• 16 марта 2016, 5:34
  • 157032

Крем для тортов "Мокрое безе"

Рецепт: Крем для тортов Мокрое безе

Мой любимый крем для оформления тортов. Работать с ним - одно удовольствие! Такая проблема была, найти в нашем городе кулинарный мешок с насадками! Заказали в интернете. Моя мечта сбылась, я счастливая обладательница кулинарного мешка и 24 насадок. Теперь можно ваять тортики, воплощая все свои фантазии, используя любимое "Мокрое безе".

Категория: Украшения для блюд Украшения из крема

Ингредиенты для «Крем для тортов "Мокрое безе"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Крем для тортов "Мокрое безе"»:

Вся посуда должна быть абсолютно чистой и сухой.
Белки аккуратно отделить от желтков, ни капли желтка не должно попасть в белок.

Закипятить воду, пусть кипит на маленьком огне.
Белки взбить миксером до мягких пиков.

Поставить емкость с белками на водяную баню, всыпать сахар, ванилин и лимонную кислоту. Взбивать на средней скорости миксера 10 - 12 минут. Следить за тем, чтобы вода не попала в крем! У меня посуда плотно прилегает.

Крем хорошо увеличится в объеме, станет блестящим и плотным. Снять с водяной бани

И продолжать взбивать еще 3-5 минут. Как только крем начнет "отходить" от стенок посуды, он готов.
Можно крем подкрасить и оформлять торты и прочие изделия.

Крем для тортов "Мокрое безе" готов!





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крем для тортов Мокрое безе
Описание: Мой любимый крем для оформления тортов. Работать с ним - одно удовольствие! Такая проблема была, найти в нашем городе кулинарный мешок с насадками! Заказали в интернете. Моя мечта сбылась, я счастливая обладательница кулинарного мешка и 24 насадок. Теперь можно ваять тортики, воплощая все свои фантазии, используя любимое "Мокрое безе".


Фотографии «Крем для тортов "Мокрое безе"» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Смотрю на этот рецепт уже неделю и думаю как его приготовить. Миксера нет. Есть насадка взбивания для блендера. Вроде я читала, что ее не получиться. может кто то побывал? Так хочется этот крем сделать. Опробовать свои новые насадки.
Если Вы имеете ввиду венчик и блендер, то у меня ими не получается ничего взбивать, не знаю почему.... Поэтому пользуюсь миксером.
А не получиться на каком этапе? После бани и белки я на кухоном комбайне могу сбить. Или именно надо хорошо взбивать когда вариться? С сиропом у меня получилось. Вкусно. Но тюльпаны не получались.
Этот крем я не пробовала. Взбивала как-то бисквитное тесто, разлетается всё в разные стороны, яйца не взбивались, а вместе с сахаром снизу сироп образовался. И бисквит не получился, и продукты перевела. Миксер сгорел, пришлось новый покупать, потому, что блендером невозможно работать. Ну лично мне. Миксером отличное тесто
получается и этот крем. Если у Вас взбивается венчиком, пожалуйста, всё как по рецепту. Взбивать, когда на водяной бане, затем немного, чтоб крем остыл и ещё больше загустел. С сиропом это белковый заварной крем. У него нет такого эффекта, как у Мокрого безе. Т.е. через некоторое время лёгкой тонкой корочкой браться.
Ответ для malishka 0051
Я рескнула. Очень вкусный. Фото выложила у себя. У меня блендер мощный. Вот только некоторые стоят листочки. Другие упали. В чем может быть дело?
Если Вы имеете ввиду венчик и блендер, то у меня ими не получается ничего взбивать, не знаю почему.... Поэтому пользуюсь миксером.
Приготовила этот крем венчиком на блендере, получился пррсто отличный крем. Спасибо за рецепт.
Здорово!!! Я очень-очень рада, что крем получился! На здоровье!
Шикарно ну очень красиво Успехов в творчестве
Спасибо огромное! Спасибо!
Здравствуйте, готовлю этот крем не раз, не пойму что не так, взбивается все отлично, отходит от стенок, миксером очень трудно уже взбивать - готов. Но стоит добавить краситель и начать его перемешивать ложкой как он моментально становится жидковат что-ли....листики не стоят, а висят,розочки разваливаются....не пойму в чем проблема....
Здравствуйте. Может краситель масляный. Мокрое безе боится воды и масла. Используют гелевые красители, например, Wilton, но у меня их нет, пользуюсь сухими и крем отлично держит форму.У вас какой краситель?
Голевые и сухие, более того просто готовый крем с середины мешка начинает растекатся, хотя после холодильника на тортике как положено, корочкой засыхает.... Может он от тепла руки тает?
Может от этого. Я точно не могу сказать. Может, попробуйте добавить чуть больше сахара и дольше держать на водяной бане. Когда крем после оформления остаётся в мешке, он и у меня становится жиже.
Спасибо
Спасибо и Вам
Светлана спасибо Вам большое! Крем получился отличный,вкус,форма,простота приготовления просто отлично! Только у меня пока не как не получается воспользоваться крупными насадками,но думаю рано или поздно должно получиться так же красиво как и у Вас!
На здоровье! Пользуйтесь, пожалуйста! Вам огромное спасибо за доверие к рецепту и тёплые слова! Я очень-очень рада, что крем понравился! И обязательно всё получится!
народ попробуйте и не пожалеете. я попробовала и просто высший пилотаж
не знаю как сейчас, но раньше в России продавали трубочки слоенные(любила очень, в школе их продавали в буфете) и в них был крем белковый, ну просто один в один похож по вкусу с этим кремом. спасибо большое за этот рецепт. я пробовала другие бел. крема, но это то что надо.
не знаю как сейчас, но раньше в России продавали трубочки слоенные(любила очень, в школе их продавали в буфете) и в них был крем белковый, ну просто один в один похож по вкусу с этим кремом. спасибо большое за этот рецепт. я пробовала другие бел. крема, но это то что надо.
На здоровье! Вам огромное спасибо за тёплые слова! Да, Вы правы, похож.))) Я с этим кремом и трубочки делаю, и пирожное корзиночки. Крем замечательный!
Господи,какая же красота,утащила рецепт крема к себе,скоро у мужа день рождения,вот и пригодится,буду учиться,Вам большое спасибо ,и мои восхищения
Спасибо Вам от души! Пользуйтесь, пожалуйста! Мокрое безе мой любимый крем для оформления, он идеальный. Удачи Вам!
Здравствуйте,пробовала готовить крем получился изумительный!!! спасибо огромное за рецепт!!!вот теперь думаю а именно для прослойки торта он пойдет или всё таки только украшать?
Здравствуйте! Пользуйтесь на здоровье! Вам огромное спасибо за тёплые слова и доверие к рецепту! Мокрое безе для украшения, для прослойки тортов исполуются масляные крема, отличный крем Пломбир.
будем пробовать!
Вам удачи!
Оформляла таким кремом торт, в жару даже не знала что еще выбрать и нужен был именно белый крем, без желтезны. Готовится он не сложно совсем, главное не переварить белки и не довзбить их а не снимать раньше времени с бани, это главные ошибки у тех, кто говорит что крем течет. Крепкий, хороший крем! Спасибо за фото и продробное описание! Сейчас из остатков попробую розы сделать насадкой
Мария, торт невероятно красивый!!!! Замечательная работа! Браво!!! Рада, что всё получилось! Крем шикарный! Всё тонкости в работе Вы точно описали, тогда всё получится. Спасибо огромное за доверие к рецепту, тёплые слова и чудесную фотографию!
Ну рецепт то я примерно знала а ваш стал прям правильной шпаргалкой) так что рада что мой отчет понравился
Очень понравился! Красивый очаровательный торт!
Ответ для Eva Grimm
подскажите по поводу рекомендации тем, у кого течет (это я)
на бане взбивала минут 10, пока не стал густым и блестящим. потом еще взбивала минут 5. набираю в шприц высаживаю цветочек (к примеру) вроде всё ок. но на глазах растекается. не до конца, но в кучку простую))
это я не доварила на бане или надо было после дольше взбивать?
и перебить можно крем этот? ну т.е если долго очень взбиваешь?
Надо на взбивать минимум 10мин потом 2-3мин без неё, не довзбили, белкиидолжны быть такие тугие что аж венчики туго крутятся
да, наверное, я на бане не довзбивала. крем был плотный, но не на столько. а еще подскажите: имеет значение какой насадкой взбивать? я взбивала блендером с классической насадкой венчик, ну которой белки взбивают. или надо, как на фото у автора? (такой миксер у меня тоже есть) но я решила, что венчиком лучше...
Вот не могу сказать, на мой взгляд венчик с плотностью крема не справится
Ответ для Eva Grimm
О майн гот! Это из серии "очевидное - невероятное"! И откуда у вас руки растут? Точнее - откуда у меня они растут! Обалденный торт! Слов нет!
Не очень понял Вашей иронии и замечания откуда у меня руки растут, а что, собственно, не так в моем комментарии?
"Хотелось, как лучше, а получилось, как всегда!" Так и у меня, видимо! Если и говорить об иронии, то вроде бы отнесла её к себе, нет? Приношу свои извинения, если, на Ваш взгляд, неудачно пошутила! Хотя, по-моему, мой комментарий - это восхищение Мастерством создания шикарного торта и только!
Отнюдь. Видимо, Вы очень мастерски умеете преподносить информацию. Успехов на кухне!
Ахах)т9 жжет уверенный крем на самом деле, "уваренный белковый"
Ох уж этот Т9
Спасибо большое)))все -таки я была права)))это почти мой крем))только в моем исполнении он называется как "уверенный белков крем",и я не кладу лимонную кислоту,и увариваю, помешивая,30 минут....вот то жарко над печкой стоять)))надо попробовать использовать ваш вариант)))спасибо большое!!!!
Вам спасибо ! Пользуйтесь на здоровье!
Ответ для Pushistick
Очень прошу-дайте Ваш рецепт- на лимонную кислоту у меня аллергия,а соком ,я думаю,заменять здесь нельзя -жидкость помешает процессу!
Красота неимоверная!!!Жду кондитерский мешок с насадками,как прибудет,буду пробовать. Пока забрала в кк.Вам + за шикарные розы и рецепт.
Огромное спасибо! Стараюсь... Ещё есть чему учиться. Помню, как я ждала свои насадки и кондитерский мешок... Удачи вам в этом увлекательном занятии!
Спасибо,уже две недели жду,терпение на исходе
Подскажите какой фирмы красители покупать?
Дааа.. я считала дни а вот краситель для меня проблема. Пользуюсь сухими Парфе, но они очень бледные! В инете мечтаю заказать гелевые красители Wilton. Они яркие и подходят к этому крему.
Я мешок и насадки этой фирмы жду.
Спасибо.
Здорово! И Вам спасибо! Творческих успехов!
И Вам творческих успехов!!!
Ещё каких-нибудь красивейших цветов наваять
Спасибо огромное!
Крем шикарный! Делала с ним слоеные трубочки, корзинки с черешней и так просто с клубникой ели. Не крем,а песня! Спасибо! Нужно попробовать поэкспериментировать с украшениями.
И Вам спасибо! Крем восхитительный, мне очень нравится. Удачи Вам в украшении!
Спасибо тебе,дорогая! Обязательно попробую теперь! вот только миксер нужно новый приобрести,мой скончался Летом я в основном не пеку,а вот зимой частенько,много ДР у родных в эту пору.
Пользуйся на здоровье! Надеюсь , что всё получится!
Обязательно!
Доброе утро! Ну взбиваем же до того как образовывается "дырка" в креме, и крем наворачивается на венчики, и прямь весь за венчиком ходит (уже после того, как сняли с бани), по времени я все выдерживаю, как положено, просто уже держа на бане я вижу эту "дырку", раньше, чем за 10 минут, но не снимаю, я думаю, Вы поняли, что хотела донести, да он держит форму, и все с него выдавливается, как положено, но через некоторое время уже не совсем видны очертания задуманного, получается все равно не доварила, не довзбивала, почему тогда сразу форму держит, потом уже не держит, всеттаки температура комнаты и рук влияет?
Доброе утро!
Да, я поняла, о чём Вы говорите.
Я не кондитер, сама только учусь)) Училась по видео кондитеров в интернете. Крем для оформления тортов готовила несколько раз. Но чтобы через время очертания становились не совсем видны такого не было. Каким отсадила, таким всё и сохраняется. К сожалению,
точно не могу Вам подсказать почему так.
А насадки у Вас пластмассовые или металлические?
У меня он наконец-то получился, даже быстро так выходит, меньше, чем за 10 минут, я поняла, что чем меньше яиц, тем быстрее варится, и проще даже сварить несколько раз, чем сразу большую порцию, нооо, он так быстро тает, что делать с этим, ночью с вентилятором, или каждый раз в холодильник его, как правильно, подскажите?
Здравствуйте! Крем ни при каких условиях не должен "таять". Он плотный, прекрасно держит форму и при комнатной температуре. На водяной бане, я засекаю время, и держу 12-13 минут, снимаю и взбиваю ещё минимум 3-4 минуты. Меньше, чем за 10 минут крем не может быть готов, потому он, скорее всего, и "тает"
шикарный крем и шикарные цветы!Подскажите пожалуйста,можно ли деткам украшать торт таким кремом,вроде как на паровой бане белок успеет *приготовиться*?Или это все-таки *сырой* крем и деткам нежелательно? Спасибо
Спасибо огромное! Крем "Мокрое безе" - самый безопасный из всех видов крема, с самым длительным сроком хранения.
Яйца я тщательно мою, насухо вытираю, белки подвергаются термической обработке, даже если что-то и попало, при 72 градусах сальмонеллы погибают.
Так что смело можно украшать торты для деток!
Спасибо за быстрый и подробный ответ,ну все теперь точно попробую торт на ДР украсить.
Не за что)) Всегда отвечу с радостью.
Шикарный крем, легко готовить. Очень вкусный!Спасибо за рецепт!
Фантастически выглядит
спасибо!!!!
Ответ для Marioka82
Да, крем шикарный! Очень его люблю! Оленька, красивый и очень вкусный торт у тебя получился! Спасибо за доверие к рецепту и чудесную фотографию твоего изумительного торта!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1486 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки