Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 27 мая 2016, 0:06
  • 64857

Пастрома "Дважды забытая"

Рецепт: Пастрома Дважды забытая

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2418 ккал 		белки
212.8 г 		жиры
124.1 г 		углеводы
115.1 г
100 г блюда
ккал
127.3 ккал		 белки
11.2 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
6.1 г

Рецепт «Пастрома "Дважды забытая"»:

  • Вот такой красивущий кусок бедренной части говядины я приобрела. Вес около 1,8 кг. Мясо моем, промокаем бумажными полотенцами.

  • Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 125 мл (полстакана) воды, кладем пол палочки корицы, 5 бутонов гвоздики и располовиненную луковицу со всей шелухой. Ставим на огонь.

  • Пока маринад закипает, в большую миску насыпаем горчичный порошок, молотый черный перец, чесночный порошок, 3 лавровых листа, добавляем мед или темную патоку (я предпочитаю брать сироп сахарной свеклы) и заливаем соевым соусом. Размешиваем.

  • Когда маринад в кастрюльке закипит, снимаем его с огня, добавляем в него уксус и вливаем в миску с соевым соусом. И теперь в эту благоухающую жидкость погружаем наше мясо, как Клеопатру в ванну с молоком. Закрываем крышкой, убираем на холод и в первый раз забываем о нем. Расчет такой: 24 часа на один килограмм мяса. Если вдруг вспомнили - открыли крышку, перевернули мясо, обратно в холодильник поставили и забыли.

  • Мой увесистый кусочек купался в маринаде 36 часов. Как видите, мясо потемнело, просолилось, потеряв слегка в объеме.

  • Вытаскиваем мясо из миски с маринадом, промокаем бумажными полотенцами насухо и отправляем в рукав для запекания. Завязываем плотно, сверху отверстий НЕ ДЕЛАЕМ. Кладем мясо на противень и отправляем в ХОЛОДНУЮ духовку. Разогреваем духовку на 90°С и вторично забываем о мясе. На какое время? Моему куску мяса понадобилось 4,5 часа. На низкой температуре килограмм мяса готовится где-то за 2,5 - 3 часа.

  • Точней всего готовность мяса определяется по температуре в середине куска. Температура прожаренной говядины (т. е без крови и сырой розовости) достигает 80°С в независимости от метода приготовления, будь то жарка, тушение или варка.

  • Мясо готово. Даем нашему волшебному пакету чуть постоять и собраться с мыслями. Вот какое оно, в испарине, все утопающее в благоуханном нектаре. Теперь самая важная задача, это собрать образовавшийся мясной сок в емкость, стараясь не пролить. Для этого я аккуратно кладу пакет с мясом на подходящую по размеру миску и аккуратно делаю ему "кровопускание", чуть надрезав кромку рукава. Как правило я отправляю этот сок в заморозку, из него выходит обалденный соус.

  • Полностью остывшее мясо вынимаем из рукава, нарезаем ломтиками и наслаждаемся. Мясо нежное, невероятно ароматное, абсолютно не сухое и обладает очень красивым цветом. Если честно, вкусней пастромы я не ела.










Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска обед ужин запекать праздник

Вкусы: пряный мясной соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пастрома "Дважды забытая"
Рецепт: Пастрома "Дважды забытая"

Дорогие поварята, эта пастрома - нечто сказочное. Поскольку я вообще люблю рецепты из серии "положил - забыл - нирвана", то эту пастрому я люблю вдвойне, потому как забывать о ней надо дважды. Тем более, весь процесс, от маринования до термической обработки, придуман лично мною, рецепт, так сказать, авторский (ух, как громко звучит). Заходите, угощу!

Ингредиенты для «Пастрома "Дважды забытая"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Пастрома "Дважды забытая"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
а что делать если сладкого нельзя?
А при чем тут сладкое? Это же мясо
↑Ответ для Семенова2702
А, теперь поняла, вы имеете в виду ложку меда в маринаде? Без нее вполне можно обойтись, вкус будет не такой "круглый", но этого, может, никто и не заметит.
Пока читала рецепт, чуть ли слюной не захлебнулась
Рецепт однозначно забираю в кк, а сама вперед за говядиной
На здоровье! Надеюсь, понравится.
Щикарно!!!
Спасибо !
Шикарное мясо! Забираю однозначно
Марина, на здоровье!
вопрос на засыпку,в готовом мясе ощущается вкус соевого соуса?просто я его терпеть не могу и использую ну очень редко,да и цена у нас зашкаливает как и у вас и на говядину и на соевый соус,не хотелось бы разочарования,но фото уж больно привлекательные.спасибо
Вкус соевого соуса ощущается, но он завуалирован другими пряностями. У меня дочка не любит соевый соус, но тут ела за милую душу . Если уж совсем не дружите с соевым соусом, то можете взять лишь половину, 250 мл, а остальные 250 мл - соленая вода.
спасибо!
Ингулечка, ну и красота! Очень аппетитно!
Марьяшечка, угощайся, дорогая !
Прекрасное мясо! Очень красивый цвет и структура в нарезке!
Спасибо ! Это низкотемпературный режим такой результат дает
Супер!
Спасибо!
Ну отличный рецепт! Надо найти хорошее мясцо
Неленька, спасибо
Инга,замечательный рецепт.Утащила и попробую в мультиварке сделать.У меня духовка старенькая,на ней tне выставить.
Лариса, спасибо ! Было бы интересно узнать, как процесс с мультиварке пойдет - я в ней такое мясо ни разу не делала.
Отпишу обязательно.
Ингуша, от семейства мясоедов.... Тебе огpомный плюс!!!!!!
Как здорово! Спасибо, Мариша
Какой рецепт чудесный,и аппетитный с меня+.
Большое спасибо !
Инга, да это же "амброзия" для мясоедов, мои точно оценят, спасибо!
Спасибо! Мои мясоеды тоже оценили, улетело это мясо вмиг. А сок мясной какой
Инга! Чудо-мясо! Раскошелиться на говядину, что-ли? Уж больно аппетитно! С Поварёнком дня, дорогая!
Ларисочка, спасибо, дорогая ! Я купила по случаю, в "Реале" как раз ангебот был. Заплатила за этот кусманчик около 15€, а столько радости !
Теперь буду ангеботы "ловить" И почему у нас говядина так дорого стоит?
Ну, если подумать, мясо должно быть дорогое - зверя кормить надо, поить, в хлеву места немало найти, хлев отопить, ветеринару заплатить - мамадарагая, одни заботы! Вот так и ловим "ангеботы"
Супер рецепт!!! Мясо!!!
Спасибо, Викуль !
Рецепт прям для меня))),люблю говяинку!
На здоровье, Танечка ! Я говядину тоже уважаю
Ингуля, обалдеть какое аппетитное мяско
Виолета, спасибо!
Ооооо,какая аппетитная говядина!Надо идти покупать мяско и готовить)))Забрала в КК
На здоровье !
Потрясающе описано все. Буду пробовать.
Наташа, рада Тебе всегда ! Пробуй, рецепт, по-моему, в Твоем духе.
Твои все рецепты в моем духе.
Это не рецепт, это ПЕСНЯ!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"
Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"

Каркасный дом одноэтажный V431 "Атенс"
Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"

Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 710 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки