Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 16 октября 2016, 17:37
  • 60628

Капуста квашеная "Хруст-аль"

Рецепт: Капуста квашеная Хруст-аль

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "ХРУСТ-АЛЬ". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
468.2 ккал 		белки
21.4 г 		жиры
3.9 г 		углеводы
74.5 г
100 г блюда
ккал
40.4 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

  • Итак, берем крепкий, плотный кочан капусты, зеленые листы убираем (не жалейте - снимите до белоснежного, иначе при квашении они будут серыми и мягкими). Верхние, чистые листья затем можно использовать в другом блюде.
    Нашинкуем капусту мелко, но длинно. Я думаю, сейчас у всех шинковки, так что это не составит особого труда.
    Морковь натереть на "корейской" терке.

  • Все соединяем, перемешиваем и слегка перетираем. Делать это удобнее на подносе или в неглубоком, но широком тазу, пересыпав солью и сахаром. На 3-х литровую банку необходимо, в среднем, 3,8 - 4 кг капусты.

  • Сложить в банку плотно. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Под банки поставьте поддон, т. к. во время сквашивания выделяется много сока, возможен его "побег" из банок. При недостаточном выделении сока (что бывает крайне редко) влейте кипяченой охлажденной воды.

  • Протыкать несколько раз в день деревянной палочкой, для отвода газов брожения. Через 3 дня влить в банку водку и вынести на холод. Водка здесь служит консервантом, с ее добавлением брожение прекращается. Через 2 - 3 часа ее абсолютно не чувствуется.
    Через сутки - двое капуста готова.

Можно варить картошку и насыпать капусту в салатник.
А еще, заправьте ее репчатым луком и душистым нерафинированным маслицем.






ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Постное питание

Теги: заготовка салат закуска пост

Вкусы: капустный соленый хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Капуста квашеная "Хруст-аль"
Рецепт: Капуста квашеная Хруст-аль

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название "ХРУСТ-АЛЬ". Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Ингредиенты для «Капуста квашеная "Хруст-аль"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Капуста квашеная "Хруст-аль"» от приготовивших (20)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ну вот, готова наконец моя капустка, по новому рецепту. Много чего нового ни перец, ни горчицу, не, тем более, водку я не добавляла раньше, хотя квашу, её родимую, больше 20-ти лет)))) Капуста очень вкусная, ароматная, хрустящая и действительно "хрустальная", я на фото, как могла передала прозрачность. Увеличила только количество сахара, я люблю по слаще. Людмила, огромное спасибо, отличный рецепт!
Спасибо за доверие к рецепту, очень рада что понравилось. Красивая, белоснежная капустка на фото, с сахаром, правильно, Вы же знаете вкус своих едоков. А сахару я добавляю когда уже салатом заправляю. А так и в щи и в капустник - самое то, но это опять же по нашему вкусу. Женечка, спасибо огромное.
Подскажите, а сколько эта капуста может храниться в холоде? Например, в погребе?
Думаю до 2 - 3 месяцев, я храню на веранде , одной банки уже нету, поэтому точно не могу сказать.
Спасибо за быстрый ответ. Хотелось бы на зиму приготовить.
Я делаю периодически, капусту покупаю, поэтому нет необходимости заготавливать много. В погребе же холодно, должно храниться дольше.
Обязательно попробую так заквасить.
Я в последнеевремя заквашиваю капусту с рассолом
мёд + соль+ вода (её не надо мять- перетирать особо)
здесь придётся мужа привлечь, ручки стали слабоваты
Спасибо за рецепт!
Здесь сила требуется только при утрамбовке в банки, именно поэтому я беру банки с широким горлом. А перетирать не сильно, слегка потрусив .
Здесь сила требуется только при утрамбовке в банки, именно поэтому я беру банки с широким горлом. А перетирать не сильно, слегка потрусив .
Спасибо Людочка за ответ, попробую однозначно!)
Но мужа всеравно привлеку... на утрамбовку!)))
Правильно, все надо делать сообща. Удачи Вам.
Обязательно попробую так заквасить.
Я в последнеевремя заквашиваю капусту с рассолом
мёд + соль+ вода (её не надо мять- перетирать особо)
здесь придётся мужа привлечь, ручки стали слабоваты
Спасибо за рецепт!
А Вы не поделитесь пропорциями рассола? Очень любим капустку, хочется чего-нибудь новенького! Спасибо заранее!
Написала в личном сообщении
Спасибо, получила!
Потрясающий рецепт!
Спасибо, главное надежный, не подводит.
Хороша капусточка, слюнки текут рекой!
Ой, Марина, как приятно. Спасибо большое.
Ой, хорошаааааааааа! Я тоже такую делаю -с водочкой - пару трехлитровок на скороедение -сразу в охотку! И порой весной доделываю. Удобный рецепт и всегда удачный.
Спасибки, дорогая.
Капустка - просто бомба!
Спасибо.
Люда, замечательный рецепт. Попробую в этом году по Вашему изготовить, а то раньше кроме соли, сахара, моркови ничего не добавляли и делали в ведре эмалированном.
Сделайте, капуста долго не прокисает и крепче чем без водки, я делала разную и сравнивала. Спасибо за визит.
Не готовте капусту с морковью "корейской." Она не дает ни вкуса, ни цвета. Натрите морковку на обычной крупной терке. Следуя рецепту у вас получится 2 блюда (капуста+морковь) а то что красиво не спорю.
Не соглашусь с Вами, морковь очень вкусная, тверденькая в моем варианте, и вкусы объединяются. Я давно делаю именно на корейской терке( более 30 лет живу под корейской фамилией) и, когда не было в продаже таких терок, моя "гуляла" по подругам и родне во время засолки капусты, по их мнению даже вкуснее с такой теркой. И смотрится такая капуста намного красивее, Вы правы.
А что означает соль под нож?
А что означает соль под нож?
А что означает соль под нож?
Вероятно, это значит зачерпнуть ложку соли и горку снять ножом вровень с краями ложки. А то горки на ложках у всех разные...
Вы правы, спасибо за помощь.
↑Ответ для Галя Бар
Ножом провести по краям ложки и удалить горку.
Людочка, капустка - класс! Вот это мое! С водкой не делала ни разу, забрала рецептик, обязательно сделаю! Спасибо!
Мариш, гарантирую, капуста выше всех похвал.
Людок, вопрос: а что значит соль (под нож), и сахара так мало? Не поняла...Не сомневаюсь, что капустка будет вкусной, просто хочу сделать все с точностью. А сколько ты банок сделала?
1. У меня мерные ложки и горку я убираю ножом, т.е. вровень с краями.
2.сахара 1/3 ст.л.
3. Из 3 качанов вышло 6 литров.
Людочка, спасибо, что ответила. А на 3 кочана - сколько сахара ты положила? Как то 1/3 ст.л. - в моем понимании очень мало! Или я чего не догоняю??? Плохо быть бестолковой?!
Капустка ну ооооочень аппетитная
Леночка, спасибо.
Здорово
Спасибо.
Отличный традиционный рецепт квашеной капусты!
Вкусный и полезный продукт... и без всякого уксуса. И фото классные.
Спасибо, да - это не маринованная, а именно квашенная.
Супер!!! Людочка, какая ты молодец!!!
Все бабушки квасят капусту и я... Викуль, спасибочки.
Людочка, прекрасная капуста
Олечка, спасибочки.
А гнёт сверху на банки не нужен? Верхний слой не будет сухим?
Нет, капуста выделит сок, даже немного сока вытечет.
Людочка, очень заинтересовал твой рецепт! Такая соблазнительная капуста! Захотелось бежать и готовить!
Ириш, спасибо большое, такие приятные слова ты написала...
мне тоже хотелось бы про десертную водку уточнить) брать десертную ложку вместо столовой? или это действительно какой то сорт алкоголя?
Исправлено.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V032 "Ромни"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V032 "Ромни"
Каркасный дом V529 "Кингстон"

Каркасный дом V529 "Кингстон"
Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки