• 24 ноября 2016, 10:35
  • 89946

Куриное мясо для салатов

Рецепт: Куриное мясо для салатов

Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриное мясо для салатов»:



Рецепт «Куриное мясо для салатов»:

Подготовим мясо. Для салатов мы обычно используем куриное филе или бедра. У куриного филе отделяем малое филе, его очень удобно использовать для отбивных. Бедра освобождаем от кожи и удаляем косточки.

Займёмся смесью для маринования. Соединим и хорошенько перемешаем: 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца. Возьмём половину полученной смеси и натрём ею части куриного филе и бедра с двух сторон.

Сахар, добавленный к смеси для маринования мяса выступает в качестве натурального усилителя вкуса, а также подчёркивает и углубляет его. Я всегда добавляю немного сахара во все блюда. Получается замечательно.

Выкладываем курицу в ёмкость и ставим мариноваться в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Остаток смеси для маринования отложим в сторону до нужного момента.

По истечении времени маринования, достаём курицу из холодильника и оставляем её на один час отлежаться при комнатной температуре.

Далее, наливаем в холодную сковороду 6 ст. ложек растительного масла, выкладываем куски курицы и ставим на большой огонь, прикрыв неплотно сковороду крышкой.

Хотя курицу мы практически не обжариваем, но количество растительного масла уменьшать я не советую. Помним о том, что соус от приготовления курицы мы будем использовать в дальнейшем.

Как только мясо схватится и побелеет с одной стороны, сразу же переворачиваем его на другую сторону. На это нам понадобится 3-4 минуты.

Когда мясо побелеет с другой стороны, заливаем его 1 стаканом холодной воды и быстро доводим до кипения. Добавляем оставшуюся от маринования смесь соли с сахаром и молотым перцем, 6 штук душистого перца и 4 лавровых листа.

Убавляем огонь до среднего и продолжаем тушение с приоткрытой крышкой минут 20-25, в зависимости от толщины мясных кусочков. Через каждые 3-4 минуты обязательно переворачиваем мясо.

Пробуем бульон на соль. На вкус, он должен быть чуточку пересолен. Следим за тем, чтобы не выкипела вся вода, если нужно, добавляем воды ещё. В общей сложности, дополнительно, нам может понадобится чуть больше половины стакана воды.

Для приготовления 900 г. куриного мяса я использовала: ровно 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 320 мл воды.


После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь.

Это нужно для того, чтобы мясо созрело и уплотнилось.

Куриное мясо приготовленное таким способом, в концентрированном сладко-солёном бульоне, существенно отличается по своей структуре и вкусовым качествам от мяса, приготовленного традиционным способом варки с использованием большого количества жидкости.

Его легко нарезать на тончайшие ломтики, кубики или брусочки. Такое мясо хорошо держит форму. Оно плотное и упругое, не крошится и не разваливается, его легко разделить на волокна и оно долго не заветривается.

А каким исключительно вкусным и нежным получилось мясо с бедрышек! Ничего не пересолено и не пересушено. Его смело можно подавать в виде отдельной закуски, да и на бутерброд не грех положить.

А каким насыщенным и концентрированным получился соус! Его с лёгкостью можно использовать вместе с кусочками куриного мяса, как подливу для макарон, к картофельному пюре или рису.

Соуса у меня получился неполный на палец стакан, ёмкостью - 210 мл.

А вот и наше мясо! Оно насквозь пропитано ароматами пряностей и самое главное достоинство этого мяса - оно имеет интенсивный равномерный вкус, как снаружи, так и внутри.

Отдельно хочу обратить ваше внимание на мясо бёдрышек, оно получается невообразимо вкусным.

Непременно попробуйте и убедитесь сами.

Даже простой листовой салат с добавлением такого мяса угодит по вкусу самому взыскательному гурману.

Искренне советую и рекомендую попробовать.

Точно таким же способом я готовлю рыбу для салатов и закусок. Иногда целиком, иногда крупными кусочками.

Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.

В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!

Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.

Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.

И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.

Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.

Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.

Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриное мясо для салатов
Описание: Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Куриное мясо для салатов» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Давно держу в голове этот рецепт, и грудку готовлю часто, а вот все не доходил ход, и как же я сейчас жалею об этом! При такой простоте приготовления - хоть и долго, но буквально между делом - и с абсолютно базовым набором специй налицо превосходный результат. Очень вкусно, великолепная структура, простушку-грудку просто не узнать!
У меня была только одна половинка грудки от небольшого цыпленка, поэтому кусочки в желе такие маленькие, я даже варила мясо всего 15 минут. Так вот, и в заливном грудка, приготовленная таким способом, тоже была просто великолепна, а обычно я заливаю только язык, с мясом после пары не доставивших особого удовольствия попыток я эксперименты оставила.
Людмила, шикарный рецепт при всей его простоте, огромное спасибо, что поделились!
Анечка, милая! Я на седьмом небе от счастья! Спасибо за такой развёрнутый комментарий и невероятно аппетитное заливное! Вот это красота! Не хуже, чем заливной язык получилось! Спасибо Вам огромнейшее!
Я под большим впечатлением!
Урааааа!
Это сложно описать... Это что-то невероятное! Нежное, ароматное мясо. Куриная грудка тает во рту! Готовила не для салата, просто решила опробовать рецепт. Спасибо большое!!!
Аннушка! Душевное Вам спасибо за внимание и такой прекрасный отчёт к рецепту!
Собралась на ужин сделать оливье, поэтому время маринования сократила Вместо 8 часов до и 8 часов после получилось 2 часа сухого маринования и 5 часов в готовом маринаде. Но! Это все равно оооочень вкусно, сочно и нежно!!! Спасибо ещё раз!
Замечательно, спасибо Вам.
Людочка, какое аппетитное мясо! Красота!
Светулечка! Спасибо, милая! Каким-то образом пропустила твой комментарий.
Людочка, и у меня так бывает, почему-то не все комментарии видны, пока в сам рецепт не зайдёшь.
Вот-вот, я давно заметила, что не все оповещения о комментариях приходят. Думала, что это только моя проблема, а оказывается, что нет.
Да, у меня такая же проблема.
Значит будем учитывать этот момент.
Людочка, спасибо огромное за интересный и подробный рецепт приготовления мяса! Готовила по рецепту, без отступлений, очень понравилось. Мясо получилось вкусным, нежным, ароматным. Использовала в салат и просто к гарнирам. Буду непременно повторять.
Алёна, респект! Это очень классное мясо получается!
Леночка, спасибо действительно вкусное
Ответ для АленкаВ
Алёночка, роскошное мясо! Как аппетитно!
Светочка, спасибо за похвалу
Ответ для АленкаВ
Аленка, какое красивое фото! Очень смачно!
Людочка, спасибо за внимание!
Ответ для АленкаВ
Аленочка, как красиво!!! И очень аппетитно у тебя получилось!!!
Людочка, спасибо, мне очень приятно
Ответ для АленкаВ
Алена, прекрасно исполнен рецепт!
Спасибо, Вероника
Наткнулась на ваш рецепт, и сразу же захотелось приготовить, утащила к себе в копилку , спасибо
Готовьте непременно. Надеюсь, что результат Вас порадует. Удачи!
Вообще, я пробовала многое и искала, искала, искала! И вот оно наконец-то!!! Спасибо вам огромное!
Но осмелюсь поделиться свои маленьким секретом! Тот кто любит магазинную куриную колбаску, поймёт меня! Вы попробуйте и поймёте,что этот рецепт- лучшее и простейшее, что может один в один заменить,те типа куриные магазинные колбаски!
Я делаю всё по рецепту, всё! Иногда забываю лавровый лист и перец горошком положить! Не имеет большого значения! Т.к. моя изюминка в кислоте, что положено кроме сахара и соли в любой колбаске! После того как вы вилили стакан воды, добавьте 1-1,5ст.л (а может и больше,на ваше усмотрение) лимете или лимона или уксуса винного. Вы же всё равно будете добавлять соль,чтоб было пересолено слегка,ну вот и кислинка по вашему вкусу!
Спасибо огромное автору рецепта! Отныне это мой рецепт! Попробуйте и вы автор, может порадует и вас новый вкус с кислинкой!
Спасибо Вам огромнейшее за отличное фото к рецепту и за идею добавить к мясу винный уксус. Непременно опробую.
Я очень рада, что этот рецепт пришелся по вкусу вашей семье. Хороших выходных!
Мне больше всего с лиметте понравилось. Он даёт не резкую кислинку, а такую своеобразную, мягкую. Я уже давно готовлю по этому рецепту,только время сейчас нашлось. Поэтому наэксперементировалась
Но я думаю,что ещё можно с яблочным уксусом натуральным попробовать, но не в коем случае не со столовым! Всем приветики!!!!
Спасибо за Ваш опыт.
Ответ для lina los
Спасибо, я воспользовалась вашей подсказкой, влила ложку яблочного уксуса, правда, не могу сравнить, я впервые готовила по этому рецепту, но в целом результат мне очень и очень понравился, мясо отличное вышло.
ВАМ СПАСИБО и на здоровье!!!
Готовлю до сих пор, но вместо сахара начала ложить сухой чеснок 1 ч.л., дабы многие уходят от сахара... и мне тоже понравилось!!! Теперь без сахара готовлю...
Всем хорошего настроения!!!
Очень вкусно получилось мясо! Правда в начале я его немножко поджарила для красивой окраски, и мариновала три часа, и охлаждала всего час, время ждать не было, но и то вкус получился гораздо лучше вареной курицы, спасибо!
Главное, что всё у Вас получилось, а мясо пришлось по вкусу. Спасибо!
Милочка, дорогая, вот обещанный отчет, мясо (у меня куриная грудка) получилось восхитительное, я другого и не ожидала. Все строго по рецепту, сочно и очень вкусно, спасибо, дорогая, за рецепт!!! Он в копилочке прописался насвегда!
Ксеньюшка, милая! Как же здорово, что ты приготовила и одобрила этот рецепт. Спасибо от всей души. Невероятно аппетитные кусочки филе у тебя получились, всё, так как надо!
Мудрено, хлопотно и долго
Хочу свой рецепт приготовления грудки в салат предложить ---солим, перчим, любимыми специями посыпаем и в рукав, 30 минут маринуем и в разогретую духовку на пол часа. Мясо получается ароматное, мягкое в собственном соку!!! Можно и салат, и на хлеб, и к гарниру, и к овощам А ГЛАВНОЕ минимум посуды для приготовления и жирных брызг!
Спасибо большое за рецепт! Мои малоежки и многоежки оценили на отлично. Этот рецепт для меня находка.
Я так этому рада! Спасибо огромнейшее!
Людочка, спасибо огромное за рецепт! прости, что без фото- засуетилась в предпраздничной подготовке и забыла сфотографировать. Спохватилась, когда в салат закинула! Спасибо огромное- мясо очень нежное и ароматное, пока резала- еле у дочери отбивала, что бы в салат хватило Еще раз спасибо!
Людмилушка, фото - не главное, главное, что мясо пришлось по вкусу твоим близким. Спасибо, тебе, дружочек, за то, что готовишь по моим рецептам.
Какая же это вкуснятина !! Готовила на салат , так половину съели так , вместо колбасы .. Теперь мясо на салаты буду готовить только так!! Рецепт мой навсегда!! Спасибо Вам огромное за замечательный рецепт !!
И Вам огромнейшее спасибо за слова восторга и похвалы. Готовьте в удовольствие.
Спасибо, забрала в КК
Спасибо. Буду рада, если рецепт окажется востребованным.
Спасибо за рецепт
Пользуйтесь на доброе здоровье.
Большое спасибо за рецепт. Делала грудинку. Получилось нежное и сочное мясо, из которого можно делать нарезку и на салат, и на бутерброд.
Аппетитное мясушко получилось!
Спасибо!!!
Ответ для jannasimf
Огромнейшее Вам спасибо! Я так рада, что рецепт куриного мяса пришёлся Вам по вкусу. Замечательное фото.
Рецепт, предложенный автором не только оправдал, но и превзошел ожидания!!! Мясо, приготовленное предложенным способом прописалось на моей кухне. Готовлю не только для салатов. но и для "покушать". Очень вкусно!!!
Так приятно читать такие положительные отзывы! Спасибо Вам огромнейшее!
То, что действительно вкусно и хорошо - я всегда хвалю и благодарю автора. То, что невкусно - тоже не стесняюсь сказать. Никогда не хвалю фотографии. Только блюда после приготовления. Извините, если что не так.
Всё правильно, не переживайте.
"После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь" - я правильно понимаю, оставить мясо в бульоне до остывания? Хочу приготовить, а тут такая тонкость))
Да, мясо оставляем в бульоне.
Большое спасибо! Получилось вкусно даже просто так покушать, в качестве второго блюда!
Вам спасибо огромное.
Ответ для beautiful woman
у меня эксперимент уже начался. Извините, мясо хранить в бульоне в холодильнике " часов на восемь"? А если потом его немного попробовать хранить,то как(м.б в фольге или так и оставить в бульоне)?
Остужать и наставить мясо восемь часов нужно в бульоне. Затем переложить мясо в ёмкость и хранить без бульона. По правде сказать, долго это мясо у вас не задержится, так что особо и хранить-то нечего. Удачи!
Спасибо! Я хочу попробовать его как начинку в блины.По Вашему совету использовала бедра .
Никогда не любила вареную куриную грудку, а по Вашему рецепту готовлю ее с периодическим постоянством, и не только на салаты! Это прекрасная альтернатива колбасе, которая, как оказалось, довольно вредная . Очень вкусное мясо получается - сочное,душистое, прекрасно режется на тоненькие кусочки! Огромное Вам спасибо за такой замечательный рецепт!!!
Вот ведь давно я смотрю на этот рецепт- и все не верится,что грудка будет сочной-только в фарш это мясо пускаю-теперь уж точно придется поверить и проверить!
Я его каждую неделю делаю сразу 3-4 штучки, пока едим, я другую заготовку отправляю в холодильник - ее же почти два дня ждать приходится - пока маринуется, потом отстаивается
А едите как- на бутерброд пойдет? Я же забыла давно уже вкус колбасы и всего подобного, а так хочется иногда вприкуску с булочкой что-нибудь пожевать, черт возьми!
Именно на бутерброд, она как карбонат получается по структуре, главное - все по рецепту делать. Довольно долго даже не готовить а ждать , но оно того стоит! Вот и будет тебе колбаса А я её и без хлеба люблю!
Все,завтра же иду за грудкой- и перехожу на раздельное питание- мясо- отдельно,чибатта(лаваш)_отдельно!
Ответ для Galiniya
Галина! Как вы меня порадовали! На вашем фото, кусочки филе получились просто замечательно! Спасибо Вам за то, что доверились рецепту и приготовили отменное куриное филе.
Рецепт просто СУПЕР! Никогда бы не подумала,что куриная грудка может быть настолько сочной. Нежное,ароматное,вкусное куриное мясо. И в салат,и на бутерброд-милое дело! Готовится просто,быстро и не хлопотно. (читала рецепт дольше,чем готовила) Спасибо огромное,Людочка. Конечно же,рецепт мой на веки вечные.
Машулечка, дорогая! Вот так порадовала! Мне очень и очень приятно, что рецепт пришёлся тебе по вкусу. Замечательный фото-отчёт! Спасибо огромнейшее! Прости, что отвечаю не сразу, вчера вечером к нам в гости приходили детки с внуком, так что я была занята. Рассекали с внучком пространство квартиры.
Что ты,дорогая моя! Зачем извинения! Надеюсь,хорошо с время провели? Повеселились?
Спасибо,Людочка.
Спасибо за понимание, Машунь.
Повеселились?
Ещё как!
Очень вкусно 😊
Спасибо.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2445 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки