• 24 ноября 2016, 10:35
  • 90263

Куриное мясо для салатов

Рецепт: Куриное мясо для салатов

Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриное мясо для салатов»:



Рецепт «Куриное мясо для салатов»:

Подготовим мясо. Для салатов мы обычно используем куриное филе или бедра. У куриного филе отделяем малое филе, его очень удобно использовать для отбивных. Бедра освобождаем от кожи и удаляем косточки.

Займёмся смесью для маринования. Соединим и хорошенько перемешаем: 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца. Возьмём половину полученной смеси и натрём ею части куриного филе и бедра с двух сторон.

Сахар, добавленный к смеси для маринования мяса выступает в качестве натурального усилителя вкуса, а также подчёркивает и углубляет его. Я всегда добавляю немного сахара во все блюда. Получается замечательно.

Выкладываем курицу в ёмкость и ставим мариноваться в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Остаток смеси для маринования отложим в сторону до нужного момента.

По истечении времени маринования, достаём курицу из холодильника и оставляем её на один час отлежаться при комнатной температуре.

Далее, наливаем в холодную сковороду 6 ст. ложек растительного масла, выкладываем куски курицы и ставим на большой огонь, прикрыв неплотно сковороду крышкой.

Хотя курицу мы практически не обжариваем, но количество растительного масла уменьшать я не советую. Помним о том, что соус от приготовления курицы мы будем использовать в дальнейшем.

Как только мясо схватится и побелеет с одной стороны, сразу же переворачиваем его на другую сторону. На это нам понадобится 3-4 минуты.

Когда мясо побелеет с другой стороны, заливаем его 1 стаканом холодной воды и быстро доводим до кипения. Добавляем оставшуюся от маринования смесь соли с сахаром и молотым перцем, 6 штук душистого перца и 4 лавровых листа.

Убавляем огонь до среднего и продолжаем тушение с приоткрытой крышкой минут 20-25, в зависимости от толщины мясных кусочков. Через каждые 3-4 минуты обязательно переворачиваем мясо.

Пробуем бульон на соль. На вкус, он должен быть чуточку пересолен. Следим за тем, чтобы не выкипела вся вода, если нужно, добавляем воды ещё. В общей сложности, дополнительно, нам может понадобится чуть больше половины стакана воды.

Для приготовления 900 г. куриного мяса я использовала: ровно 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 320 мл воды.


После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь.

Это нужно для того, чтобы мясо созрело и уплотнилось.

Куриное мясо приготовленное таким способом, в концентрированном сладко-солёном бульоне, существенно отличается по своей структуре и вкусовым качествам от мяса, приготовленного традиционным способом варки с использованием большого количества жидкости.

Его легко нарезать на тончайшие ломтики, кубики или брусочки. Такое мясо хорошо держит форму. Оно плотное и упругое, не крошится и не разваливается, его легко разделить на волокна и оно долго не заветривается.

А каким исключительно вкусным и нежным получилось мясо с бедрышек! Ничего не пересолено и не пересушено. Его смело можно подавать в виде отдельной закуски, да и на бутерброд не грех положить.

А каким насыщенным и концентрированным получился соус! Его с лёгкостью можно использовать вместе с кусочками куриного мяса, как подливу для макарон, к картофельному пюре или рису.

Соуса у меня получился неполный на палец стакан, ёмкостью - 210 мл.

А вот и наше мясо! Оно насквозь пропитано ароматами пряностей и самое главное достоинство этого мяса - оно имеет интенсивный равномерный вкус, как снаружи, так и внутри.

Отдельно хочу обратить ваше внимание на мясо бёдрышек, оно получается невообразимо вкусным.

Непременно попробуйте и убедитесь сами.

Даже простой листовой салат с добавлением такого мяса угодит по вкусу самому взыскательному гурману.

Искренне советую и рекомендую попробовать.

Точно таким же способом я готовлю рыбу для салатов и закусок. Иногда целиком, иногда крупными кусочками.

Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.

В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!

Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.

Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.

И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.

Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.

Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.

Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриное мясо для салатов
Описание: Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Куриное мясо для салатов» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
очень нужный рецепт,как раз, к праздникам
Спасибо Вам огромнейшее!
Людочка, вот не думала, что можно меня удивить вареным куриным мясом! Режется изумительно, такое нежное и вкусное. Соус такой ароматный. Готовила из филе бедрышек для салата, а на салат мне ничего не оставили. Все растащила мужская часть семьи на бутерброды. Теперь частенько буду пользоваться. И на салаты и вместо колбасы! Спасибо огромное за замечательный рецепт. Жду рецепт рыбы с нетерпением!
Иришка! Мне необычайно приятно, что рецепт мяса тебя удивил. Блестящее исполнение рецепта! Мне очень понравилась твоя идея с паприкой. Непременно возьму на вооружение. Спасибо тебе огромнейшее!
Ответ для iren0511
Иришечка как же красиво получилось
Танечка, спасибо огромное за добрые слова!
Людочка, принимай и мой отчетик! Великолепное мясо, с нежным вкусом вобрало в себя все предложенные ей ароматы, превращая куриное филе в божественное блюдо! Прекрасно режется на тоненькие пласты, что прекрасно для бутербродов! Салатик с ним в проекте в ближайшее время! Спасибо большое за великолепный рецепт, который всегда будет востребован!
Олечка, какое аппетитное мясо !
Аллочка, спасибо большое! А какое оно вкусное!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, какое роскошное полезное мяско
Виолушка, спасибо, солнышко! Мяско великолепно! Я все, что нарезано на тарелочке Не оторваться!
Олечка, молодец, что съела
Конечно, молодец
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, прекрасное мясо , фото супер аппетитное !!!
Галочка, спасибо большое! Я в восторге от этого рецепта!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, какой натюрморт!!! Очень аппетитный, красивый и соблазняющий!!!!
Оленька, дорогая, спасибо большое за одобрение! Превосходный рецепт!
Ответ для Покусаева Ольга
Олюшка! Милая! Бесподобное мясо! Замечательный ровненький срез! Смотрится невероятно аппетитно! Спасибо тебе, золотко моё! Мне так приятно, что рецепт пришёлся по вкусу.
Людочка, это тебе большое спасибо за одобрение и великолепный рецепт! Я рада, что мое исполнение тебе понравилось!
Олюшка! Ну как может не понравится такой чудесный снимок? Ты что? Всё на самом высшем уровне! Спасибо тебе ещё раз.
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка, восхитительное мяско! Очень аппетитная фотография.
Ирочка, рецепт великолепный и результат отменный! Спасибо ,солнышко!
Рецепты Людочки всегда хороши!
Бесспорно!
Ответ для Покусаева Ольга
Олечка!!! Очень и очень красиво и аппетитно! Шикарное мясо получилось!!!
Людочка, спасибо большое! Мясо чудесно!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька замечательное мяско и великолепная подача
Танечка, я в восторге от рецепта! Спасибо большое за внимание и похвалу!
отличное мяско ,мы им наслаждались неделю
Ах вы какие!
Ответ для Покусаева Ольга
Оленька, ох, какие красивые ломтики куриного мяса! Замечательный натюрморт!
Ирочка, спасибо большое за внимание,похвалу и добрые слова!
Людочка,милая,приготовила я твое мяско!
Честно сказать,жалко мне его в салат,уж очень
оно вкусное!!! А соус какой вкуснючий и ароматный,ну,
ты и сама это знаешь!Спасибо тебе,дорогая,за такой
шикарный рецепт!
Извини за фото,ну,нефотогеничное у меня мясо получилось!
Ириш, не выдумывай на счёт фото, всё получилось замечательно. Все кусочки прекрасно видны, структура мяса удивительно хороша! Спасибо тебе, милая моя! Мне так радостно, что тебе всё понравилось и всё получилось.
Так и не могло не понравиться,мы мясоеды все!
Ответ для beautiful woman
Приготовила салат (хоть и жалко было!но ты ж сказала-для салата!)-это самое лучшее
мясо для салата!Представляю уже,какой Оливье вкуснющий получится!
Скажите на сколько важно соблюдать по часам время маринования мяса до жарки, остужать код крышкой и выдерживать в холодильнике?
Поделитесь опытом,чтобы начать резать салаты с утра например, вы рассчитываете точное время,типа с часу ночи плюс 8часов в холодильник,значит на остывание часа 4,это с 20-21часа непременно жарить, значит замариновать нужно в 12 часов дня.Или как получится где-то после обеда замариновать, вечером когда найдётся время пожарить и оставить до утра остывать, а утром убрать в холодильник на пару часов. Либо остужать без крышки побыстрее, тогда на дозревание в холодильнике времени побольше.По второму варианту технология нарушается, поэтому мой вопрос на сколько важно соблюдение выдержки по времени на всех стадиях или все же дело в самом маринаде и тушении с минимальным количестом воды?
Для удачного результата важно соблюдать не только время отведённое на маринование, но и этапы приготовления блюда в той последовательности, в какой они здесь приведены.
Либо остужать без крышки побыстрее
Не нужно торопится, и никакой "без крышки". Приготовьте мясо за день до нужной Вам даты, оно прекрасно хранится в холодильнике три-четыре дня. Я обычно мариную мясо на ночь, утром перед работой быстренько готовлю и оставляю мясо остывать на балконе, благо - сейчас холодное время. По приходу с работы, у меня готовый к употреблению продукт. Вот и все премудрости. Надеюсь, я помогла Вам во всём разобраться.
Да,большое спасибо. Вот только жаль,нет балкона. Но зимой холодное окно,значит тоже подойдёт.
Вопрос возник на фоне прочитанного рецепта приготовления мяса для салатов и просто для нарезки слайсами в термосе, здесь на сайте, вот там очень важно медленное остывание в укутанном виде,как при консервировании томатов.
Ответ для Чревоугодница
Да, а затем в холодильник.
Попробовала по Вашему рецепту филе с бедра индейки. Поучилось исключительно вкусное мясо! Спасибо за рецепт!!!
Спасибо Вам! Отрадно читать такие положительные отзывы о рецепте!
Людочка, я к тебе с огромной благодарностью!!! Просто роскошная курочка получилась! Делала из куриных бедер, все строго по рецепту. Потрясающий результат! Это невероятно вкусно! Так понравилась структура мяса! Хотя готовила в два раза больше, разлетелось мгновенно! Такие замечательные салаты получились, а дети с удовольствием таскали бутерброды! Огромное спасибо милая, за такой шикарный рецепт!!! Буду готовить очень часто! Мы в полном восторге!
Машунечка! Радость моя! Какую прекрасную новость ты мне сегодня принесла! Спасибо тебе огромнейшее! Твоё чудесное фото, как нельзя лучше передаёт весь колорит приготовленных тобою блюд! И салат и мясная нарезка смотрятся невероятно аппетитно! Машунечка! Спасибо тебе от всей души! Дай вам бог здоровья, радости, счастья и удачи!
Людочка, солнышко наше! По твоим рецептам готовить одно удовольствие!!! От всего сердца огромнейшее тебе спасибо, милая!!! Желаю всей твоей замечательной семье всего самого доброго, светлого и прекрасного!!!
Спасибо большущее-пребольшущее, Машунь!
Людочка, милая! И тебе огромнейшее спасибо!!!
Ответ для masha vet
Маша, ты тоже быстро присоединилась к фанатам куриного мяса для салатов, да с такой шикарной тарелочкой!
Людочка, спасибо милая! Конечно присоединилась с огромным удовольствием к вам! Невероятно вкусное мясо получилось!!! Угощайся моя хорошая!
Маша, я свои запасы куриного мяса все в салаты запустила. Выходные прошли на салатах
Людмилка! Спасибо тебе, солнце! Вот это честь моему мясу!
Солнце, ты ж сама знаешь, что в салат лучше диетическое куриное мясо втолкать, чем колбасу... хотя по телевизору, что не посмотришь, всё вредно
Это точно. А я снова бёдрышки замутила! На бутеры - самое то!
опять провокация бутеры хАчу, с бедрышками!
Ответ для Людмила НК
Людочка, мы тоже на салаты и бутерброды переключились! Сегодня снова курочку повторила , ждем грудку теперь Невероятно вкусно!
Ответ для masha vet
Машенька как же роскошно выполнен рецепт
Танечка, огромное спасибо милая! Так приятна твоя похвала! Я старалась! Невероятно вкусная курочка получается!
Ух ты, какой неожиданный вариант. Беру на вооружение! Вам - спасибо!
Берите и попробуйте приготовить. Очень надеюсь, что рецепт не разочарует.
Начала собирать рецепты к новогоднему столу. Ваш рецепт обязательно опробую. Очень интересные рекомендации. Спасибо.
Как же приятно. Спасибо Вам!
Людочка, интересный способ! Спасибо, что поделилась!
Леночка, спасибо. Попробуй приготовить, надеюсь, что тебе понравится результат.
Спасибо.
Курицу не пользую, а за рыбу спасибо. Завтра же попробую приготовить.
Пробуйте рыбу.
Людочка, прости бестолковую: а рыбу ты тоже маринуешь 8 часов, или обмазала маринадом и сразу готовшишь?
Ириш, рыбу также мариную. И тушу не переворачивая, плотно сложив друг к другу. Позже выложу рецепт.
Людочка, спасибо большое!!!
Ответ для beautiful woman
Большое спасибо за рецепт!Догадываюсь как вкусно! Обязательно приготовлю!
Готовьте, это правда, вкусно.
Рецепт замечательный! Хочу уточнить. Под крышкой остужаем, не сливая жидкость? А потом из нее вынимаем и в холодильник?
Да, остужаем под крышкой вместе с бульоном. Затем достаём мясо и, промокнув бумажным полотенцем перекладываем в другую ёмкость. Храним в холодильнике.
Спасибо!
Пожалуйста.
Благодарю за рецепт ! Сегодня же опробую . Приготовлю красную рыбку !
Красную рыбу обычно долго не готовят, иначе, она будет резиновой. Попробуйте лучше белые сорта рыб - хек, минтай, или нототению.
Вот займутили)))) из курицы сделали деликатес,верю вкусно опробую на новый год.
Буду рада, если Вы воспользуетесь этим рецептом.
Спасибо Вам большое!!!С интересом прочитала,возьму на заметку,и с удовольствием буду использовать!!!
Пользуйтесь в удовольствие! Спасибо Вам!
Спасибо, возьму на вооружение, В КК!!!
Берите, без сомнений!
Аппетитное мясо!
Спасибо!
Спасибо, Ириша! Рада видеть тебя!
И я тоже!
Взаимно, Ириш!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2522 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки