• 24 ноября 2016, 10:35
  • 89961

Куриное мясо для салатов

Рецепт: Куриное мясо для салатов

Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриное мясо для салатов»:



Рецепт «Куриное мясо для салатов»:

Подготовим мясо. Для салатов мы обычно используем куриное филе или бедра. У куриного филе отделяем малое филе, его очень удобно использовать для отбивных. Бедра освобождаем от кожи и удаляем косточки.

Займёмся смесью для маринования. Соединим и хорошенько перемешаем: 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца. Возьмём половину полученной смеси и натрём ею части куриного филе и бедра с двух сторон.

Сахар, добавленный к смеси для маринования мяса выступает в качестве натурального усилителя вкуса, а также подчёркивает и углубляет его. Я всегда добавляю немного сахара во все блюда. Получается замечательно.

Выкладываем курицу в ёмкость и ставим мариноваться в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Остаток смеси для маринования отложим в сторону до нужного момента.

По истечении времени маринования, достаём курицу из холодильника и оставляем её на один час отлежаться при комнатной температуре.

Далее, наливаем в холодную сковороду 6 ст. ложек растительного масла, выкладываем куски курицы и ставим на большой огонь, прикрыв неплотно сковороду крышкой.

Хотя курицу мы практически не обжариваем, но количество растительного масла уменьшать я не советую. Помним о том, что соус от приготовления курицы мы будем использовать в дальнейшем.

Как только мясо схватится и побелеет с одной стороны, сразу же переворачиваем его на другую сторону. На это нам понадобится 3-4 минуты.

Когда мясо побелеет с другой стороны, заливаем его 1 стаканом холодной воды и быстро доводим до кипения. Добавляем оставшуюся от маринования смесь соли с сахаром и молотым перцем, 6 штук душистого перца и 4 лавровых листа.

Убавляем огонь до среднего и продолжаем тушение с приоткрытой крышкой минут 20-25, в зависимости от толщины мясных кусочков. Через каждые 3-4 минуты обязательно переворачиваем мясо.

Пробуем бульон на соль. На вкус, он должен быть чуточку пересолен. Следим за тем, чтобы не выкипела вся вода, если нужно, добавляем воды ещё. В общей сложности, дополнительно, нам может понадобится чуть больше половины стакана воды.

Для приготовления 900 г. куриного мяса я использовала: ровно 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 320 мл воды.


После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь.

Это нужно для того, чтобы мясо созрело и уплотнилось.

Куриное мясо приготовленное таким способом, в концентрированном сладко-солёном бульоне, существенно отличается по своей структуре и вкусовым качествам от мяса, приготовленного традиционным способом варки с использованием большого количества жидкости.

Его легко нарезать на тончайшие ломтики, кубики или брусочки. Такое мясо хорошо держит форму. Оно плотное и упругое, не крошится и не разваливается, его легко разделить на волокна и оно долго не заветривается.

А каким исключительно вкусным и нежным получилось мясо с бедрышек! Ничего не пересолено и не пересушено. Его смело можно подавать в виде отдельной закуски, да и на бутерброд не грех положить.

А каким насыщенным и концентрированным получился соус! Его с лёгкостью можно использовать вместе с кусочками куриного мяса, как подливу для макарон, к картофельному пюре или рису.

Соуса у меня получился неполный на палец стакан, ёмкостью - 210 мл.

А вот и наше мясо! Оно насквозь пропитано ароматами пряностей и самое главное достоинство этого мяса - оно имеет интенсивный равномерный вкус, как снаружи, так и внутри.

Отдельно хочу обратить ваше внимание на мясо бёдрышек, оно получается невообразимо вкусным.

Непременно попробуйте и убедитесь сами.

Даже простой листовой салат с добавлением такого мяса угодит по вкусу самому взыскательному гурману.

Искренне советую и рекомендую попробовать.

Точно таким же способом я готовлю рыбу для салатов и закусок. Иногда целиком, иногда крупными кусочками.

Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.

В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!

Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.

Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.

И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.

Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.

Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.

Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриное мясо для салатов
Описание: Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!
Тэги: закуска.


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Куриное мясо для салатов» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Рецепт просто отличный! Вкус такого мяса в салате ни в какое сравнение не идет с просто отварным. Автору тысяча плюсов. Мариновала всего 2 часа при комнатной температуре. Готовила в мультиварке. Получилось еще и быстро ))
Спасибо Вам от всей души!
Очень понравилась идея с маринованием, мясо получилось замечательно вкусным, но все таки суховато, буду готовить непременно еще не раз, но время отваривания уменьшу.
Надюша, привет! Мне так приятно, что ты не обошла рецепт стороной. Филе получается плотным, это да. Для нарезки на бутеры и для салата - самое то. А вот бёдрышки по этому рецепту, получаются просто замечательными. Наденька, если тебя не устраивает время приготовления, можешь уменьшить его. Я этого не стала делать по той причине, что по большей части готовлю мясо для внука, да и всем нам нравится филе, приготовленное в таком режиме времени. Спасибо тебе, милый мой дружочек.
Очень удачный рецепт - мясо вкусное как в холодном виде для салата или на бутерброд, так и в горячем. Спасибо Вам
Мне приятно, что рецепт Вам понравился. Спасибо.
Опомнилась, что не сфотографировала, когда уже всё было нарезано для салата. Прошу прощения за такое вот "рабочее" фото, но очень уж хотелось поблагодарить. Чудесное выходит мясо (у меня филе бедра) - и на вкус, и по текстуре.
Дочка таскала кусочки один за одним, вот и в кадр её ручка попала.
Спасибо за рецепт!
Мариш, у меня вопрос возник, глядя на фото - это сколько же ты салата делать будешь? А рецепт действительно замечательный

Много салата, действительно. У меня муж всё поправиться мечтает, так что ест много и часто. Поэтому одного только оливье традиционный тазик вышел
Ответ для Мисуня
Ради бога простите, что отвечаю Вам только сейчас. На то были свои причины. Мне очень и очень приятно, что ваша семья оценила этот рецепт. Довольно внушительная порция мяса у Вас получилась. Спасибо Вам огромнейшее за внимание к рецепту.
Людмила, Вам совершенно не за что извиняться - ведь настоящая жизнь отнюдь не в интернете и у всех в ней есть свои дела, заботы и приключения. Хотя, конечно, мне очень приятно, что вы ответили
Если бы Вы видели, в каких объёмах я готовлю мужу обеды/ужины, эта порция мяса Вас бы не удивила Одно время даже казалось, что я уже вообще разучилась мелкими порциями что-то делать
Мариночка, спасибо за понимание. Ко мне, пожалуйста, на "ты".
Одно время даже казалось, что я уже вообще разучилась мелкими порциями что-то делать
Могу себе только представить. Весело Вам.
Договорились, ко мне, конечно же, тоже на "ты"
Да уж, и правда не скучно Делаю процесс увлекательнее, благодаря "Поварёнку".
С радостью перехожу на "ты"
Поварёнок всем нам в помощь.
Это точно, ни минуты покоя. Я себя также ассоциирую только с половником и сковородой в руке.
Надо и так себя ассоциировать - , чтобы наши близкие не забывали, что мы не кухонный аксессуар
Твоя правда, Марин.
Большое спасибо за рецепт! И отдельное спасибо за красивое изложение мыслей, у Вас восхитительно лёгкие ручки!
Не смогла удержаться от комментария, обязательно продолжайте творить, как на кухне, так, возможно, и за писательским столом. Описание захватывает, увлекает и так и манит повторить рецепт, который, в свою очередь, для меня просто находка, как говорится - и в пир, и в мир, и в добрые люди))
Удачи Вам и огромная благодарность!
Огромнейшее Вам спасибо за внимание и такой приятный комментарий.
В общем, кружила- кружила вокруг рецепта, и наконец приготовила я мясо. Получилось вкусно очень. Спасибо за такую вкусноту!
Вам спасибо огромное!
Огромное спасибо за рецепт! Готовлю так грудку уже месяца 2. Съедаем - снова покупаю и готовлю. От колбасы отказались вовсе. И на сто поставить, и на бутерброды, и в салаты - просто супер! Рецепт разослала всем подругам!
Ах, как приятно. Спасибо Вам.
Спасибо за красивый показ и рассказ о "его величестве - куриной грудке"
Благодарю Вас.
Людмилочка,огромное спасибо за прекрасный рецепт!По рекомендации Оли(Демурия)побежала готовить это-чудо мясо!
Солнышко, Виолушка! Готовь в удовольствие! Удачи тебе и с Новым Годом!
Отменное мяско получилось! И в салата, и в нарезке- Огромное спасибо!!!
Мне очень приятно. Спасибо огромнейшее. С Новым Годом!
Настолько вкусно и самодостаточно,что слов нет(чуть всё не съела сама,но вовремя остановилась...) С Новым годом вас и вашу семью! Благодарю за прекрасный рецепт!
Спасибо Вам от всего сердца! С Новым годом, с новым счастьем! Приятных праздников!
Вот и моё мясо! Делала для салата и в нарезку. Грудка и правда не разваливается и тонко нарезается. До этого всегда готовила грудки по другому рецепту с Поварёнка- "куриная грудинка бутербродная"- там технология приготовления попроще, результат тот же. Сейчас буду готовить по очереди. Спасибо Вам👍
Женя! Спасибо Вам огромнейшее за прекрасное воплощение рецепта! С Новым Годом Вас и ваших близких!
Добрый день! У меня очень важный вопрос к автору - мясо в холодильник нужно отправлять в бульоне или без него? Много раз прочиала рецепт и так и не поняла этот момент(( Заранее благодарю за ответ!
Охлаждаем мясо в маринаде.
Я тоже приготовила курочку.Только пусть настоится,а пробовать будем завтра!
Очень приятно, буду ждать ваши впечатления о рецепте.
Курочка получилась очень вкусная!Насыщенная,плотная.Дочка будет готовить гранатовый салат,вот и посмотрим,как вкус преобразится. Большое спасибо за рецепт! С наступающим Новым Годом! Здоровья и благополучия!
Вы суперповар! В моей КК десятки рецептов,но этот самый неожиданный и удивительный.Такая кулинарная фантазия...
Спасибо Вам огромнейшее за слова восторга и похвалы! С наступающим Новым Годом!
Людочка! Принимай и от меня фотоотчет и слова огромнейшей благодарности за такой шикарный рецепт!!! Теперь буду готовить филе на салаты и на нарезку только так!!!
Оксаночка, милая! Какое великолепие на твоём фото! Мясо фантастическое просто! Мне так приятно, что всё у тебя получилось в самом наилучшем виде! Спасибо огромнейшее!
Людочка, уже готовлю вторую партию на завтрашний стол, но уже и грудку,и окорочка, - короче все, что можно было от курицы взять
С Наступающим Новым Годом тебя! Всех благ!
Мясо невероятно вкусное!!! Спасибо огромное за то, что поделились таким чудесным рецептом!
Вам спасибо за то, что уделили внимание рецепту и приготовили куриное филе! Замечательное фото и прелестные ровненькие кусочки. Спасибо огромнейшее ещё раз!
Наконец то и я добралась до этого рецепта! Все уже сказано до меня, и мне остается только присоединиться к выше сказанному! Курочка обалденная! Благо сделала побольше, а то с моими гурманами только и осталась эта одна грудка для салата. Остальное ушло в зрительский зал)))). 100 раз спасибо за рецепт и кто еще не пробовал, настоятельно рекомендую!
Олюшка! Солнышко! Как же приятно, что ты постоянно радуешь меня своими расчудесными отчётами! Спасибо тебе, золотой мой человек! Очень аппетитное филе и невероятной красоты праздничная презентация блюда! Спасибо тебе тысячу раз!
Людмила, у меня такой вопрос: сейчас замариновала филе одной грудки, а сухую смесь для маринования сделала, как по рецепту (прочитала позже вес мяса ), ну и понятное дело, половину смеси намазала. Теперь вот думаю, добавлять ли остаток смеси в дальнейшем? не пересолила ли я? И количество масла наверное тоже убавить пропорционально исходному весу мяса?
Оксаночка, во время тушения попробуй бульон на соль, если нужно подсолить, добавь соль обязательно. Помни, что бульон должен быть хорошо просоленым, иначе мясо будет пресным. Количество масла можешь уменьшить на своё усмотрение, а можешь оставить как есть.
Я обычно всегда готовлю килограмм мяса и более. Ради одной филешки для моей семьи, даже заморачиваться не стоит.
Людочка, спасибо за оперативный подробный ответ!
Я вот пока только пробную партию замариновала, для салата на 2 персоны Уверена, что в дальнейшем буду делать и на более крупные партии
Удачи, Ксюшенька!
чудесное мяско получилось!.. даже 8 ч. не дождалась, слопали по кусочку)))
это была репетиция перед НГ, и очень удачная!!!
спасибо, рецепт супер!!!
Спасибо огромнейшее, Людмилочка!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2452 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки