• 24 ноября 2016, 10:35
  • 89431

Куриное мясо для салатов

Рецепт: Куриное мясо для салатов

Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриное мясо для салатов»:



Рецепт «Куриное мясо для салатов»:

Подготовим мясо. Для салатов мы обычно используем куриное филе или бедра. У куриного филе отделяем малое филе, его очень удобно использовать для отбивных. Бедра освобождаем от кожи и удаляем косточки.

Займёмся смесью для маринования. Соединим и хорошенько перемешаем: 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца. Возьмём половину полученной смеси и натрём ею части куриного филе и бедра с двух сторон.

Сахар, добавленный к смеси для маринования мяса выступает в качестве натурального усилителя вкуса, а также подчёркивает и углубляет его. Я всегда добавляю немного сахара во все блюда. Получается замечательно.

Выкладываем курицу в ёмкость и ставим мариноваться в холодильник не менее, чем на 8 часов.

Остаток смеси для маринования отложим в сторону до нужного момента.

По истечении времени маринования, достаём курицу из холодильника и оставляем её на один час отлежаться при комнатной температуре.

Далее, наливаем в холодную сковороду 6 ст. ложек растительного масла, выкладываем куски курицы и ставим на большой огонь, прикрыв неплотно сковороду крышкой.

Хотя курицу мы практически не обжариваем, но количество растительного масла уменьшать я не советую. Помним о том, что соус от приготовления курицы мы будем использовать в дальнейшем.

Как только мясо схватится и побелеет с одной стороны, сразу же переворачиваем его на другую сторону. На это нам понадобится 3-4 минуты.

Когда мясо побелеет с другой стороны, заливаем его 1 стаканом холодной воды и быстро доводим до кипения. Добавляем оставшуюся от маринования смесь соли с сахаром и молотым перцем, 6 штук душистого перца и 4 лавровых листа.

Убавляем огонь до среднего и продолжаем тушение с приоткрытой крышкой минут 20-25, в зависимости от толщины мясных кусочков. Через каждые 3-4 минуты обязательно переворачиваем мясо.

Пробуем бульон на соль. На вкус, он должен быть чуточку пересолен. Следим за тем, чтобы не выкипела вся вода, если нужно, добавляем воды ещё. В общей сложности, дополнительно, нам может понадобится чуть больше половины стакана воды.

Для приготовления 900 г. куриного мяса я использовала: ровно 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 320 мл воды.


После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь.

Это нужно для того, чтобы мясо созрело и уплотнилось.

Куриное мясо приготовленное таким способом, в концентрированном сладко-солёном бульоне, существенно отличается по своей структуре и вкусовым качествам от мяса, приготовленного традиционным способом варки с использованием большого количества жидкости.

Его легко нарезать на тончайшие ломтики, кубики или брусочки. Такое мясо хорошо держит форму. Оно плотное и упругое, не крошится и не разваливается, его легко разделить на волокна и оно долго не заветривается.

А каким исключительно вкусным и нежным получилось мясо с бедрышек! Ничего не пересолено и не пересушено. Его смело можно подавать в виде отдельной закуски, да и на бутерброд не грех положить.

А каким насыщенным и концентрированным получился соус! Его с лёгкостью можно использовать вместе с кусочками куриного мяса, как подливу для макарон, к картофельному пюре или рису.

Соуса у меня получился неполный на палец стакан, ёмкостью - 210 мл.

А вот и наше мясо! Оно насквозь пропитано ароматами пряностей и самое главное достоинство этого мяса - оно имеет интенсивный равномерный вкус, как снаружи, так и внутри.

Отдельно хочу обратить ваше внимание на мясо бёдрышек, оно получается невообразимо вкусным.

Непременно попробуйте и убедитесь сами.

Даже простой листовой салат с добавлением такого мяса угодит по вкусу самому взыскательному гурману.

Искренне советую и рекомендую попробовать.

Точно таким же способом я готовлю рыбу для салатов и закусок. Иногда целиком, иногда крупными кусочками.

Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.

В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!

Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.

Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.

И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.

Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.

Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.

Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриное мясо для салатов
Описание: Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!
Тэги: закуска.


Фотографии «Куриное мясо для салатов» от приготовивших (34)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Людочка, забрала рецептик с благодарностью . При случае воспользуюсь обязательно! Нарезка великолепна! Покорила с одного взгляда! Спасибо большое!
Олюшка! Я безмерно рада, что рецепт тебе приглянулся! Спасибо за внимание и похвалу.
Людочка, замечательный рецепт! Такие аппетитные ломтики! Забираю, спасибо!
Олюшка, дорогая! Забирай рецепт поскорее! И незамедлительно готовь. Спасибо тебе!
Людочка! Курочка выглядит восхитительно! Огромное спасибо за роскошный мастер класс!
Наташенька! Благодарю за неизменное внимание к моим рецептам!
Людочка, рецепт восхитительный! А фотки то какие изумительные. Спасибо, дорогая, твоим умелым ручкам.
Спасибо, Светулечка! Твоя поддержка неоценима!
Людочка, всё в рецепте аппетитно, красиво и познавательно! Надо будет "отложить" свой упрощённый вариант, и обязательно приготовить такую курочку!
Любашенька! Попробуй приготовить. Бёдрышки получаются особенно вкусными.
На фото очень красивый, плотный, ровный срез! А если при этом мясо еще и мягкое-нежное остается, то цены нет вашему рецепту! Сохраню, салаты с курочкой у нас в ходу, спасибо за выверенный вариант.
Марина! Мясо по этому рецепту получается нежным. В особенности бедрышки. Филе - более плотным, но таким же вкусным. Попробуйте приготовить.
Обязательно воспользуюсь, уже сохранила.
Спасибо.
Супер, супер, супер!!!! Просто идеально! Спасибо огромное за такой подробный рецепт!
Ирина! Спасибо большущее за внимание к рецепту.
А, как же! Мы все всегда в поисках идеальной грудки! Судя по фото, Люд, она идеальна!
Ириш, во всяком случае, филе не получается пресным и безвкусным. Пробуйте приготовить.
Людмилочка,огромное спасибо за рецепт и чудесный,подробный мастер - класс! Фото,нарезка -восхитительны!!!
Забрала в копилочку,обязательно воспользуюсь!
Жанночка, дорогая! Спасибо за внимание и восторги! Мне очень и очень приятно!
Людочка, спасибо за рецепт! буду готовить моей малышке!!
Надюшка! Готовь на доброе здоровье!
Короче, я вернулась и ещё два раза прочла. Первый раз не увидела строчку, что блюдо готовилось для внука, это для меня важнее всего, наш внучок- маленький мужичок уж больно бутерброды стал уважать. Рецепт невероятно хорош! Завтра это будет рецепт дня!!!! Не забыть в копилочку забрать!
Светочка, спасибо тебе, дорогая! Обрати внимание, я добавила в описание рецепт рыбы.
Уже обратила и заценила! То, что нужно!!!! А сколько лет внуку?
Моему внуку два года и восемь месяцев.
А моему 3,5 . За внуков
За наших мальчиков! Светик, обрати внимание на бёдрышки по этому рецепту. Они просто бесподобными получаются. Надеюсь, твой внучок их оценит.
Завтра с утра поедем за курями, а внучок оценит нескоро, отдельно живут, редко видимся.
Понятно, Светочка. Удачи тебе.
Чудесный и актуальный рецепт! Прекрасное, ароматное мясо! Спасибо за рецепт, забрала!
Танюша, дорогая! Забирай, конечно. Буду только рада.
Ух ты,здОрово то как! Интересно,интересно...Спасибо,Людочка,за прекрасный МК. Фото расчудесные.Последнее просто отпад.
Спасибо, Машунечка! Мне очень приятна твоя похвала.
Людочка, огромное спасибо за шикарный мастер класс. С большой радостью обязательно воспользуюсь.
Но у меня вопрос: почему ты заливаешь горячее мясо холодной водой? В этом какая-то фишка? Обычно, если нужно вкусное мясо, а не бульон, используют горячую воду.
Ириш, мясо вовсе не горячее, за 3-4 минуты приготовления, оно едва-едва успевает схватиться с одной стороны. И потом, не забывай, что мясо у нас промаринованное, оно уже имеет вкус. Так что ему горячий шок вовсе не нужен. И воды у нас - всего один стакан, закипает вода очень быстро, так что все вкусы и ароматы останутся в мясе. Не переживай, всё проверено и не раз.
Людочка, спасибо большое за науку! Извини, просто я такой тугодум, пока не пойму, закидаю вопросами. Спасибо, что нашла время для ответа.
Обязательно воспользуюсь твоей методикой при первой возможности. Больно мне понравилось.
Ириш, пользуйся методикой и готовь в удовольствие!
Замечательный рецепт! Спасибо! Обязательно попробую! Вот если бы Вы еще и рыбку отдельным постом выставили с фотками.... я думаю многие были бы благодарны! Ну это так... пожелание... а рецепт стоящий .... как говорится... надо брать!
Двумя руками за!
Уважь, пожалуйста, Людочка!
Ириш, рецепт рыбы добавила в описание.
Людочка, спасибо большое!!!!!!!
Ответ для Л-ля65
Ольга, спасибо вам! Рецепт рыбы добавлен в описание. Пока так.
спасибо, полезный рецепт, и так подробно !
Вам спасибо. Буду рада, если рецепт пригодится.
Замечательный рецепт обязательно воспользуюсь!!!
Спасибо, Анечка! Пользуйтесь, конечно.
Как же в нарезке смотрится курочка ощущение что буженинка лежит . Забрала
Ага, Олечка! Это мясо немного напоминает буженину. Ты права.
Люда,утащила.
Ларисочка, дорогая! Тащи!
А что получается с рыбой после ее тушения в течение часа?
Я добавила в описание рецепт приготовления рыбы. Если Вам интересно, то прочитайте.
Я потому и спрашиваю, что про рыбу прочитала. Не очень представляю, что с ней будет после часа. ..
Вы имеете ввиду, не развалится ли рыба? Я правильно вас поняла? Нет, не развалится, не переживайте на этот счёт. Рыбные консервы готовят ещё дольше.
Людочка, какой интересный способ приготовления ! Спасибо тебе огромное, что поделилась с нами! Скажи, пожалуйста, если рыбу таким образом готовить, какое количество воды необходимо? Дело в том, что купила две чудесные тушки хека. Из одной приготовила рыбку под маринадом. Вкусно, но не могу сказать, что мы в восторге. Похоже, не совсем наше блюдо ( первый раз хека покупала). Теперь попробую вторую тушку по твоему рецепту приготовить. Нарежу на кусочки и сделаю.
Ириш, привет! Рыбу готовлю так: 800 г рыбы нарезаю крупными кусками, величиной в спичечный коробок. Одну крупную сырую луковицу нарезаю соломкой, кладу на дно кастрюли, сверху на лук кладу крупные брусочки моркови, добавляю душистый перец и лавровый лист. Сверху как можно плотнее друг к другу раскладываю кусочки рыбы. Рыбу переворачивать во время тушения не нужно. Добавляю 6 ст. ложек растительного масла и заливаю рыбу одним стаканом холодной воды. Рыба должна быть покрыта водой практически полностью, если воды мало, добавим ещё немного. В общей сложности получится - около 350 мл воды. Для тушения рыбы, я использую глубокий чугунок диаметром 18 см. Рыбу выкладываю обычно в два слоя. Плотно закрываю крышку и ставлю кастрюлю на большой огонь, пусть прокипит минут пять, добавляю половину нормы соли. Продолжаю готовить рыбу на среднем огне ещё пять минут, пробую на соль. Бульон должен быть немного пересоленным, нужно наблюдать, чтобы вода полностью не выкипела. Готовлю рыбу в общей сложности один час, с чуть приоткрытой крышкой. В конце тушения рыба осядет, а жидкости в ней останется - 150-180 мл. Рыбу полностью охладить. Рыба получается плотной, вкусной и не разваливается.
Я готовлю целые тушки рыбы, готовить филе не пробовала.
Ириш, надеюсь, я тебе помогла разобраться во всём. Если что, задавай вопросы без стеснения.
Людочка, огромнейшая тебе моя благодарность за такое подробнейшее, понятное разъяснение! Непременно приготовлю хека таким способом!
Удачи тебе, Ириш!
Спасибо огромное, Людочка, за пожелание! Обязательно отчитаюсь!
Договорились.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2355 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки