Итак, я сегодня снова к вам с «банальщиной», но со своими секретами. Молодым хозяйкам будет полезно, да и опытные тоже может что-то почерпнут. Все, что вы прочитаете исключительно мой опыт, которым и делюсь.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 20 мая 2018, 11:50
- 49760
Макароны по-флотски
Ингредиенты для «Макароны по-флотски»:
- Мясо (вареное) — 300 г
- Бульон (примерно) — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло сливочное — 30 г
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Макаронные изделия / Макароны (в сыром виде) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1492.2 ккал |
белки
20.5 г |
жиры
58.7 г |
углеводы
70.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.4 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 8 г |
углеводы 9.6 г |
Рецепт «Макароны по-флотски»:
-
Итак, первый секрет по-настоящему вкусных макарон по-флотски, для фарша берем вареное мясо, а не сырой фарш.
Только так можно приготовить сочный фарш для макарон. Как? Опишу нижу. Мясо можно брать любое: свинина, говядина, курица, индейка.
Выходит одинаково вкусно. -
Сейчас хочу напомнить принципы приготовления вареного мяса.
Если вы хотите на выходе получить вкусный бульон, то заливаем мясо холодной водой.
Тогда максимум вкуса уйдет в бульон. Мясо, при этом как-бы побочный продукт. Его можно положить в суп, а можно пустить на макароны.
Если же у вас цель – вкусное мясо, то заливаем его горячей водой.
При этом на мясе образуется пленочка в виде мгновенно свернувшегося белка, что даст возможность максимум вкуса оставить в мясе, а бульон – побочный продукт, который можно и для супа, и для соуса использовать.
Для макарон по-флотски подойдут оба варианта, т. к. используем в процессе приготовления и мясо, и бульон.
Ну, и в заключении добавлю, что для того, чтобы бульон вышел прозрачным, варить его надо на медленном огне.
Но если бульон вышел мутным, не беда.
Ниже дам ссылку на свой «старинный» рецепт, где расскажу, как его осветлить. -
Итак, мясо сварили?! Отлично! Отправляем его в блендер (или мясорубку).
-
Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Чтобы лук не подгорел, сразу его подсолите.
-
Добавляем к луку фарш и немного обжариваем вместе.
-
А теперь еще один секрет.
Для придания фаршу тонкого молочного аромата, я добавляю к нему немного сливочного масла. -
Теперь очередь свежемолотого черного перца.
Все ароматические масла в перце хорошо раскрываются в жире.
Именно поэтому я добавляю перец после масла.
Запах вы сразу почувствуете. -
И еще один секрет.
Для сочности добавляем в фарш примерно два половника бульона, в котором варилось мясо. Перемешиваем, пробуем.
При необходимости, подсаливаем или добавляем еще перца и сливочного масла. -
При нажатии лопаткой из фарша должен выступать сок.
Если сока не достаточно, добавляем еще бульона. -
Пока готовился фарш, параллельно варим макароны по инструкции.
Главное их не переварить. Они должны быть слегка недоваренными.
Как говорят: альденте.
Обязательно выбираем макароны из твердых сортов пшеницы.
И еще один момент – забудьте про советскую традицию промывания макарон после варки!
Качественные макароны не промывают! -
Готовые макароны выкладываем к фаршу.
-
Перемешиваем и прогреваем вместе 2-3 минуты, чтобы макароны насытились вкусом фарша.
-
А теперь зовем родных к столу!
Уверена, что ваши совсем не сложные усилия будут с лихвой оценены! -
Смачного!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 мая 2018 года Yummy #
29 мая 2018 года natali skiba #
воды и минутку не доварить
28 мая 2018 года irash1 #
28 мая 2018 года Samouse #
28 мая 2018 года ориола #
28 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 мая 2018 года sasha4929 #
28 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 апреля 2022 года grndx #
28 мая 2018 года Черте что #
27 мая 2018 года Щербакова Елена #
25 мая 2018 года Ленчик Дашик #
25 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
23 мая 2018 года RW88 #
23 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
30 мая 2018 года RW88 #
22 мая 2018 года Wera13 #
21 мая 2018 года Kuss #
20 мая 2018 года Wasssabi #
20 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 мая 2018 года masha vet #
20 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 мая 2018 года terennikova ira #
20 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 мая 2018 года Ирушенька #
20 мая 2018 года balgyr #
По поводу бульона и отваривания мяса. Попробуйте приготовить так. Луковицу моем, режем на пополам, морковь режем большими кусками, кусок корня сельдерея зачищаем и тоже нарезаем большими кусками. Все обжариваем на сухой сковороде, чтобы овощи немного подгорели, а потом добавляем в кипящую воду, добавляем специи и мясо. Попробуйте. Вкус бульона будет немного другим.
20 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 мая 2018 года balgyr #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: