Говорят, что именно по этому рецепту готовил сациви личный повар Сталина. Основным продуктом в нем является дичь, но сациви по этому рецепту получается и из обычной домашней птицы. Рецепт взят из книги Елены Киладзе "Грузинская кухня Вкусные воспоминания Строго по ГОСТу".
iren0511Поваренок 6 уровня
- 24 декабря 2018, 8:13
- 11600
Сациви "Для Сталина"
Ингредиенты для «Сациви "Для Сталина"»:
- Дичь (У меня курица) — 1 кг
- Орехи грецкие (Молотые) — 1 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок (Прости Гост, у меня головка) — 4 зуб.
- Масло топленое — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Желток яичный — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Уксус (Винный красный) — 50 мл
- Гвоздика — 3 шт
- Корица — 1 щепот.
- Шафран (Имеретинский молотый) — 2 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Петрушка (У меня сухая.) — 50 г
- Кинза (Прости гост, у меня 100 гр) — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец красный жгучий — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1897.3 ккал |
белки
37.6 г |
жиры
168.8 г |
углеводы
87.8 г |
| Порции | |||
| ккал 316.2 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 28.1 г |
углеводы 14.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 24.8 г |
углеводы 12.9 г |
Рецепт «Сациви "Для Сталина"»:
-
Выпотрошенную тушку уложить в кастрюлю, добавить петрушку, лавровый лист, 2 бут. гвоздики, 2 зубчика чеснока и 1 промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Заливаем водой (1,5-2 литра), доводим до кипения, снимаем пенку, солим и варим до готовности птицы. Птицу вынуть, разобрать на порционные куски. Бульон охладить и процедить.
-
Луковицу мелко нарезать, растопить масло и обжарить до прозрачного состояния. В конце добавить мелко рубленный чеснок. Добавить муку, интенсивно мешать, что бы не было комочков. Влить в сковороду при постоянном помешивании небольшими порциями стакан теплого бульона. Довести соус до кипения и сразу снять с огня.
-
Измельчить бутон гвоздики, шафран, кориандр. Добавить смесь специй, красный перец, яичный желток, уксус, соль (у меня сванская) в молотые орехи. Все тщательно перемешать. Влить в орехи соус со сковороды, тщательно растереть. Я это делаю руками. Кинзу измельчить до состояния пюре (я это делаю блендером) и отжать через марлю сок в ореховую смесь. Выжимки нам не нужны. Для тех кто кинзу не любит, заменить ее здесь, увы, ничем нельзя. Сациви без кинзы, как Дед мороз без бороды.
-
Развести соус бульоном до консистенции очень жидкой сметаны, залить птицу, довести до кипения. Охлажденное блюдо будет гуще. Сразу снять с огня, охладить и отправить в прохладное место на созревание на 10-12 часов.
-
Подавать холодным, украсив зеленью! Приятного Вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2018 года mtata #
24 декабря 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: