MACARONS. Эти пирожные изобретены во Франции - в тридцатых годах прошлого века - и до сих пор являются одним из символов Франции – два цветных кружочка, склеенные между собой кремом-ганашем. Их не обошли своим вниманием такие известные шефы, как Пьер Эрме, Ладури, Жерар Мило, Стефан Гласье…С макрунами можно креативить сколько угодно – менять цвет, добавки, виды ганаша. Кажется – это очень сложно, однако выпечка этих пирожных под силу всем! В этот раз я делала их с добавлением японской пудры matcha, однако это вполне мог быть шоколад, фруктовая эссенция и т. п. Главное – соблюдение технологии. Уже кончилась фантазия - как стилизовать. Стилизовала подачу под Эйфелеву башню
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 9 августа 2010, 10:41
- 29106
Пирожные макарон с чайной пудрой
Ингредиенты для «Пирожные макарон с чайной пудрой»:
- Белок яичный (это примерно 3 яйца) — 100 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Миндаль (бланшированый, я использовала миндальные лепестки) — 110 г
- Какао-порошок (я использовала Matcha пудра) — 3 ст. л.
- Шоколад темный (Для ганаша я брала 50% шоколад «Победа с коньяком») — 100 г
- Сливки (30% для ганаша) — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2558.4 ккал |
белки
57 г |
жиры
121.3 г |
углеводы
326 г |
| Порции | |||
| ккал 170.6 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 21.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 387.6 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 49.4 г |
Рецепт «Пирожные макарон с чайной пудрой»:
-
За сутки-двое до предполагаемого времени выпечки отделить белки и дать им выстояться это время в холодильнике.
Взбить белки с сахаром как для меренг – до устойчивых пиков.
Миндаль (если он целый) забланшировать и снять кожу. Высушить его в духовке. Я брала миндальные лепестки – они уже без кожи, сухие и мелкого размера - идеально для помола.
В кофемолку поместить лепестки с пудрой - частями все смалывать в импульсном режиме, не допуская слипания орехов в плотную массу, и откидывать в миску.
-
Просеять полученную миндальную муку через не очень мелкое сито, если будет отсев крупных частиц – смолоть их снова. Мука должна получиться однородной.
-
Всыпать муку с меренгу и лопаткой (не миксером, вручную) вмешать миндаль в меренгу. Весь процесс смешивания должен уложиться в 50 или меньше движений. На этом же этапе всыпать добавки – я всыпала матча-пудру. Должна получиться пышная плотная масса зеленого цвета.
-
Выстелить противень бумагой для выпечки, бумага нужна хорошая, лучше с силиконовым напылением. Предварительно можно на бумаге нарисовать кружочки примерно 4-5 см в диаметре и отступом между кружочками тоже 4-5 см, т. к. тесто расплывается во время выпечки.
Для отсаживания теста нужен кулинарный мешок с круглой насадкой около 2.5 см в диаметре. У меня такой не нашлось, поэтому я просто взяла кулинарный шприц без насадок и отсаживала кружочки прям из отверстия шприца, которое и было около 2 см в диаметре. Вышло замечательно.
Отсадить все кружки одного размера на бумагу и оставить на столе для образования тонкой корочки на поверхности. Это важный этап – корочка не дает печеньям потрескаться в духовке. Подсушка занимает час-два. Проверить поверхность можно, дотронувшись пальцем – тесто не липнет в коже, суховатое.
-
Духовку нагреть до 150 С.
Выпекать 10-12 минут (у меня пеклось 20 – такая духовка). По краю пирожного получается фирменный знак – своеобразная пенная манжетка. Это в идеале.
-
Во время выпечки приготовить ганаш – расплавить в горячих сливках кусочки шоколада, размешать интенсивно и охладить.
Половинки остудить и приступать к склеиванию. На одну половинку выкладывать по 1 ч. л. ганаша и придавливать второй половинкой.
Пирожные совсем не похожи на безе, они очень своеобразные.
Из журнала Desserts Magazine № 2
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 августа 2010 года semsvet #
9 августа 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
9 августа 2010 года semsvet #
9 августа 2010 года Оленька_солнышко #
9 августа 2010 года semsvet #
9 августа 2010 года Светлана Ней #
9 августа 2010 года Мария-Софья #
9 августа 2010 года ирина66 #
9 августа 2010 года larik_malasha # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: