• 17 мая 2012, 23:53
  • 38996

Макарон с малиновым ганашем

Рецепт: Макарон с малиновым ганашем

Макаронс с малиновым ганашем по рецепту Alain Ducasse (Алена Дюкасс). Вкусное, очень красивое, можно даже сказать элегантное лакомство! Ничего сложного, кропотливо - да! Но зато какой результат! Обязательно попробуйте! Приготовлено по рецептам Нины - niksya. ru

Категория: Десерты Пирожные

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Макарон с малиновым ганашем»:

  • Мука миндальная 110 г
  • Сахарная пудра 225 г
  • Белок яичный (состаренные; за сутки отделить от желтков, а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника; я использовала замороженные, дав им растаять и нагреться) — 125 г
  • Сахар 50 г
  • Краситель пищевой (Аннато Порошок Мама Ситы, извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete/Achiote) - семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевого (в зависимости от количества использоваться) для различных блюд, можно купить в интернете; или краситель) — 1 ч. л.
  • Малина (пюрировать) — 200 г
  • Шоколад белый (растопить на паровой бане) — 200 г
  • Сливки (жирность не имеет значения) — 30 мл

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3053.7 ккал
белки
53.6 г
жиры
132.3 г
углеводы
435.6 г
Порции
ккал
152.7 ккал
белки
2.7 г
жиры
6.6 г
углеводы
21.8 г
100 г блюда
ккал
324.9 ккал
белки
5.7 г
жиры
14.1 г
углеводы
46.3 г

Рецепт «Макарон с малиновым ганашем»:

На чистом листе бумаги сделайте разметку для макаронс диаметром 3-4 см, её надо сделать пожирнее, потом наложить сверху чистый лист пекарской бумаги - разметка будет хорошо видна. Это "лекало"можно будет использовать и в дальнейшем!

Необходимый набор продуктов для макаронс: белки, сахар, миндальная мука, сах. пудра.
Миндальную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке или блендере, я смолола в блендере, добавила сах. пудру, затем опять перемолола (во избежание выделения из миндаля масла) и просеяла три раза, поместить в миску для смешивания.

Взбить белки (они после того, как мы их "состарили", стали более жидкие) и, не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать до устойчивых пиков, на фото видно, что они не вытекают из перевёрнутой миски и не теряют форму.

Добавить взбитые белки к миндально-сахарной смеси и, поворачивая миску против часовой стрелки, аккуратно, но не до конца перемешать тесто, добавить краситель и уже основательно перемешать всё вместе.

Поместить тесто в кулинарный мешок или шприц и отсадить макаронс (начиная от центра и по кругу). Оставить их постоять 30-60 мин., они должны обветриться и покрыться корочкой. Как проверить: слегка дотроньтесь до них – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

Выпекать в прогретой до 150 гр. С духовке 12-13 мин. Как проверить: откройте духовку, аккуратно приподнимите миндальную половинку – если она легко отошла от бумаги, не цепляясь за ее поверхность – значит, можно доставать. Если вы не смогли поднять – они сырые, надо подержать еще 1-2 минуты.

Малиновый крем-ганаш: поломать шоколад и растопить его в МВ или на паровой бане, малиновое пюре соединить со сливками и хорошо нагреть.
Соединить растопленный шоколад и малиново-сливочную смесь, хорошо перемешать и поместить на пару часов в холодильник.

Сборка: подобрать половинки макаронс по размерам, одну переверните дном вверх, вторую вниз; поместить малиновый крем-ганаш в кулинарный шприц и распределить его по кругу перевернутой "вверх ногами" половинки макаронс, накрыть сверху второй половинкой.

Так же поступить с остальными половинками.

Готовые макаронс.

Это вкусно!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Макарон с малиновым ганашем
Рецепт: Макарон с малиновым ганашем

Макаронс с малиновым ганашем по рецепту Alain Ducasse (Алена Дюкасс). Вкусное, очень красивое, можно даже сказать элегантное лакомство! Ничего сложного, кропотливо - да! Но зато какой результат! Обязательно попробуйте! Приготовлено по рецептам Нины - niksya. ru

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Макарон с малиновым ганашем»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо вам огромное за ваш труд, доверяю вашим рецептам безоговорочно, мои первые макарон получились
Отлично!
Здравствуйте! Подскажите, а миндальную муку можно ли заменить другой мукой?
нет!
Спасибо за рецепт, делала первый раз в жизни, все вышло идеально.) Жаль фото не могу добавить(
Подскажите, а можно вместо сахара, пудру?! Просто у меня её много)) и если можно,то сколько грамм так же 50?
нет, только сахар!
а если вместо красителей, все таки вещь ненатуральная, использовать, например, куркуму или заферан?
а вкус?!
ну насколько я знаю заферан особо не имеет вкуса
при выпекании вкус проявится более ярко.
ясненько, спасибо)
подскажите пожалуйста, многие для приготовления используют сироп нагретый до определенной температуры, а вы не используете, имеет ли это какое то влияние на вкус????
Действительно, очень элегантно получилось! Браво, Наташа!
спасибо вам большое!
Девочки! А 125г яичных белков скока, примерно, в штуках яиц???
это приблизительно 3 белка, но для макаронс лучше взвешивать точно!
Паняна! Большое СПАСИБО!!!
Ах, какая красота!
Ирочка, большое спасибо!
ДЕВОЧКИ, СПАСИБО ВАМ ВСЕМ БОЛЬШОЕ!
Так я понимаю, Ваши первые Мakarons?
Превосходный дебют, примите мои поздравления! [x]21:57 19.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень красивые пирожки!!Не сомневаюсь,что вкусные!!! Вам+++
Очень симпатичные макаронс! Очень понравился малиновый крем!
Девочки! спасибо вам всем большое! [x]12:43 18.05.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Наташа, очень красивООООооо!
Такие ровненькие и блестят! МОЛОДЕЦ
Аппетитные пиченюшки или пироженки не знаю ,как лучше назвать,ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ на вид и не сомневаюсь, что прямо тают во рту ,а бумагу не надо промасливать перед тем ,как на нее выкладывать тесто? я пользуюсь обычной калькой ,ее в вашем случае можно использовать?
я не промасливала, но если у вас она плохого качества, можно слегка смазать!
Шикранейшие макаронс...и цвет потрясающий!!!!
Очень понравились Ваши макорошки, состав нескоколько пугает, не представляю что где брать :’( :’(
проблема только в красителе, замените его любым и все проблемы!
Очень аппетитно !
Аннато порошок мама ситы (Аннато Порошок Мама Ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных блюд, можно купить в интернете) или краситель ) — 1 ч. л.
ну ты сказала
А вообще мечтаю сделать.
сама удивляюсь!!! по секрету...это мои первые макаронс...
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки