Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 1 января 2011, 3:40
  • 360778

Рыба в желе "Белый танец"

Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2651.3 ккал 		белки
166.2 г 		жиры
207.4 г 		углеводы
29.1 г
100 г блюда
ккал
167.8 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
13.1 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:

  • Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.

  • Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...

  • В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.

  • Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.

  • В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.

  • В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.

  • Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.

  • Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.

  • Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.

  • В кастрюлю выложить майонез.

  • По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).

  • Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.

  • В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.

  • Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.

  • Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.

  • Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.

  • После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.

  • Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.


Можно оформить блюдо таким образом...

А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...

А так блюдо выглядит в разрезе...

Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска праздник

Вкусы: рыбный сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба в желе "Белый танец"
Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба в желе "Белый танец"» от приготовивших (37)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Примите и мою благодарность! В прошлом году впервые в жизни сделала рыбку по Вашему рецепту. Сегодня все про нее вспомнили пришлось бежать в магазин и .... В эту минуту варю бульон С Новым годом! Будьте здоровы и счастливы!
Тоже в том году делала впервые, оочень впечатлило и да, сейчас варю бульон
Ниночка, Вы наша кудесница! Целую Вас!
↑Ответ для ВикСур
Спасибо большое за доверие к рецепту и за верность! Очень надеюсь, что всё удалось и гости были довольны! С Новым годом!
Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Еще раз от души благодарю!!! Только я такую вкуснятину делаю не на праздник ( с таким украшением и такими манипуляциями со слоями), а на каждый день, а потому свела весь процесс к минимуму - рыбку варю с луком и морковкой, отделяю от костей, а бульон процеживаю, смешиваю СРАЗУ с желатином, нагреваю слегка и заливаю рыбку. Все. А с хреном....ммммм....сказка!!!!!!! Еще раз - СПАСИБО за саму идею. Это мое любимое блюдо теперь! Вам удачи и новых рецептов, потому как все Ваши рецепты заслуживают внимания! Вы кулинар от Бога.
И вам спасибо на добром слове! С наступающим Новым годом! Всех благ!
Очень вкусно! Очень!
Спасибо большое! Я рада, что вам понравилось!
А я вот попыталась приготовить это блюдо с агар агаром - и у меня получилось не очень то ли я не умею с агаром готовить, то ли я что то сделала неправильно то ли в принципе агар агар не подходит к этому рецепту, хотя вроде он считается заменителем желатина.. (( печалька...
Да, печалька. Возможно вы не соблюли пропорции замены желатина на агар-агар. В рубрике "Полезные советы" есть статья по этому поводу.
"Ну и гадость эта ваша заливная рыба!" - неправда! Это очень вкусно! Использовала домашний майонез. Как девочки писали, не хватает остроты в блюде. Но мой гость с хроническим гастритом это заценил ) Подавала с оливками, дольками лимона и хреном в сливках.
А самое смешное: то что недоели, то подогрела в кастрюльке, картошки да зажарки добавила и получился нажористый такой рыбный супец )
Спасибо!

Ах да, готовила с трески.
Какая замечательная идея! Конечно, такой супец будет нажористым. Спасибо большое за чудесный отчет!
↑Ответ для rilena
а майонез по какому рецепту делали? хочу тоже сделать, но категорически не признаю магазинного майонеза, вот и думаю получится на домашнем или нет? а так хочется, очень люблю любое заливное, да и желе тоже
Да проще простого, если есть погружной блендер. В высокую узкую посуду, я беру мерный литровый графин, аккуратно разбиваете яйцо, чтобы не повредить желток. Проще яйцо разбить в чашку, а потом его "налить" по стенке. Добавляю скраю от желка 1 ч.л. горчицы, щепотку соли. Аккуратно наливаю 1 ст. раст. масла (оливковое может горчить, поэтому берём для начала подсолнечное). Продукты должны быть одной температуры. Так же аккуратно накрываем желток блендером, прижимаем к донышку и начинаем взбивать не поднимая блендер, как только начнёт образовываться белая плотная эмульсия, то вот тогда медленно поднимаем агрегат, пару движений вверх-вниз и майо готов. Чем дольше взбиваешь, тем он становиться гуще. Сразу оговорюсь, с первого раза может и не получиться, хотя у меня как раз в первый раз вышел отличный, а вот второй не взбился, скорее всего поторопилась. И да, нужно быть уверенным в яйцах. Перед разбиванием лучше обдать кипятком.
спасибо, будем пробовать
Я как-то время засекала. Меньше 3х минут с подготовкой уходит )
Прошу отчитаться об эксперименте.
Ниночка огромное спасибо за ваши чудесные рецепты! Вот уж не зря говорится век живи - век учись! Всю жизнь признавала из хека только 2 блюда - хек жареный и хек в томатном соусе с луком и морковью. Но попался на глаза ваш рецепт да в холодильнике залежалась без дела крупная тушка хека... и "Белый танец" исполнен! Не могу передать словами как же это вкусно! И уж теперь я точно знаю что на очередное застолье не стану разоряться на осетра или палтуса а приготовлю "Белый танец" пусть гости голову ломают из чего эта вкуснятина)))
Спасибо большое за чудесный, подробный отчет, очень было приятно его читать! Я очень рада, что вам понравилось!
Здравствуйте! Самостоятельно заливную рыбу готовил впервые. Процесс приготовления очень понравился. Мама и гости оценили. Спасибо вам за замечательный рецепт.
Как же я за вас рада! Особенно ценно, что такой замечательный отзыв от мужчины!!! Это так радует!
А я приготовила порционную скумбрию, слои заливала в обратном порядке от указанного автором. Гостям очень понравилось, попросили рецепт. В части приготовления сложностей совсем не было, слои, все кроме последнего (в моем случае последний- рыба ), тонкие и застывали очень быстро. На праздники буду радовать гостей такой красотой)
Спасибо большое за прекрасный отчет. Я таким образом делаю заливное из курицы с майонезом. Тоже очень вкусно получается.
а вам спасибо за очередную прекрасную идею (заливное из курицы). не знаю получится ли оно таким же удачным...гости уже третий день вспоминают "белый танец")))
Уверяю вас, очень вкусно получается! Очень! https://www.povarenok.ru/recipes/show/85521/
Спасибо большое, Ниночка! Восхитительно, вкусно, красиво, и не все даже догадались, как приготовлено))) Теперь без белого танца праздники не отмечаем)) PS для меня в этот раз этот рецепт ещё и спасением стал, собралась готовить заливное, и обнаружила, что в морозильнике совсем не треска, а зубатка, очень вкусная, но жирненькая рыбка, бульон из неё мутный, и обычное заливное не получилось бы... А белый танец станцевался на пять!!!
Спасибо, Оленька, за чудный комментарий! Я очень рада, что у вас все "станцевалось" наилучшим образом!
Выношу огромную благодарность за чудесное заливное. Готовлю на каждый Новый год, вот уже пять лет. Это заливное из семги.
Спасибо Ниночка большое!
Какая красота у Вас получилась и наверняка это очень вкусно, т.к. у Нины иначе просто не бывает!
Спасибо Лена большое! Я давно знакома с рецептами Нины. Она Мастер с большой буквы.
↑Ответ для Гали-28
Спасибо большое! Чудесный фотоотчет! Я очень рада, что рецепт прижился в вашем доме!
Иначе и не могло быть. Спасибо за мастерство.
Тоже готовлю такое заливное. Очень вкусное получается. Делала из двух видов рыбы: слой из белой рыбы и слой из красной рыбы. Только рыбу заливаю прозрачным желе из того бульона, который получился из данной рыбы, а слои между рыбными слоями заливаю белым желе с майонезом. В разрезе получается очень красиво! Кстати, рыба уже сварена, завтра утром буду собирать заливное))
Интересная идея. Я красную рыбу в этом заливном никогда не использовала.
Тоже готовлю такое заливное. Очень вкусное получается. Делала из двух видов рыбы: слой из белой рыбы и слой из красной рыбы. Только рыбу заливаю прозрачным желе из того бульона, который получился из данной рыбы, а слои между рыбными слоями заливаю белым желе с майонезом. В разрезе получается очень красиво! Кстати, рыба уже сварена, завтра утром буду собирать заливное))
Надо и так попробовать, думаю суперрррр получится!
Очень вкусно и нежно, спасибо за рецепт)
Ой,как красиво! Спасибо большое!
Добрый день! Можно ли заменить майонез сметаной?
Можно, но надо приправлять.
Репетировала Ваше блюдо из пикши, всем понравилось.Сегодня готовлю на Новый год.Спасибо за рецепт. С Новым годом!
Спасибо! И я тоже его сейчас готовлю. И холодец варится. На сегодня запланированы еще морс и торт. Салаты и горячее завтра.
какая красота!
Не сомневаюсь,что и вкус замечательный. Разнообразим свой стол новым блюдом!
Спасибо!
какая красота!
Не сомневаюсь,что и вкус замечательный. Разнообразим свой стол новым блюдом!
Спасибо!
Буду рада! Удачи вам!
Сделала, так сказать в виде репетиции к Новому году,
Красиво, очень нежно, но мне не хватило вкуса.
Спасибо за очень подробное изложение. В процессе вопросов не возникло совсем.
Вкус можно отрегулировать. Я, например, в белое желе добавляю хрена. Именно для вкуса и остроты. Но, в отдельную форму, для взрослых. Дети едят нежный вариант.
Спасибо за идею. Попробую обязательно
Пожалуйста. Удачи вам!
Ниночка, красота какая! И идея к Новому году.
Спасибо большое! Я готовлю это блюдо и на ДР, и на юбилеи, но, без сомнения, в моем меню это самое новогоднее блюдо!
Подскажите, пожалуйста, а если взять скумбрию, то получится? или могут быть варианты - она суховатая, не подойдет или косточки хуже выбирать?
Это скумбрия-то суховатая? Да, вы что! Одна из самых жирных рыб. Именно поэтому она и не подойдет. Хотя, если отварить с добавлением рассола... Должна сказать, что я скумбрию в этом блюде никогда не использовала. Предпочитаю пикшу, иногда делаю из трески. В самом крайнем случае из сайды.
Спасибо! Тогда не буду со скумбрией рисковать!
В принципе, девочки тут писали, что и из минтая делали, и из хека. Главное, чтобы мяса было побольше. Ну, вот навага, например, точно не подойдет, слишком мало мяса и много костей.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"

Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки