Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 1 января 2011, 3:40
  • 360838

Рыба в желе "Белый танец"

Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2651.3 ккал 		белки
166.2 г 		жиры
207.4 г 		углеводы
29.1 г
100 г блюда
ккал
167.8 ккал		 белки
10.5 г		 жиры
13.1 г		 углеводы
1.8 г

Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:

  • Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.

  • Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...

  • В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.

  • Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.

  • В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.

  • В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.

  • Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.

  • Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.

  • Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.

  • В кастрюлю выложить майонез.

  • По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).

  • Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.

  • В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.

  • Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.

  • Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.

  • Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.

  • После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.

  • Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.


Можно оформить блюдо таким образом...

А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...

А так блюдо выглядит в разрезе...

Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: ужин обед закуска праздник

Вкусы: рыбный сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыба в желе "Белый танец"
Рецепт: Рыба в желе Белый танец

Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыба в желе "Белый танец"» от приготовивших (37)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Приготовила это чудо. Нет слов. Понравилось даже мужу, который не признаёт заливное. Спасибо. Чуть попозже похвалюсь фотками. Старалась сделать так же красиво.
Очень рада! Спасибо, такой восторженный отзыв))) Жду фото.
Давно с интересом отслеживаю Ваши рецепты, большинство из них что называется "мои". Сейчас была в поисках чего-то необычного на Новый Год, забираю с благодарностью. Очень интересный рецепт, а уж оформление - глаз радуется. Попробую повторить..сомневаюсь только, что сдюжу красоту изобразить
Глупости! Все у вас получится. Здесь столько вариантов, выберите подходящий для себя и вперед... Удачи вам)))
Прекрасный рецепт.Обязательно попробую приготовить.Спасибо
Скоро Новый год, как раз будет очень кстати.
К заливному из рыбы всегда относилась более чем прохладно,но этот рецепт просто шикарен,большое,большое спасибо,просто супер.
Ну, я очень рада, что угодила вам)))
Супер!!! Я в шоке. Теперь вот боюсь придется мне его тоже постоянно на праздники готовить. Но думаю, оно того стоит. Я вообще восхищена Вашими рецептами. У меня уже их много в КК. Спасибо.
Спасибо большое за интерес к моим рецептам, рада быть полезной)))
Очень оригинальный и красивый рецепт! Обязательно буду делать это блюдо на свой ДР, которое уже через месяц Только вот такой вопросик, а для чего мы тщательно откладываем кожу, кости и хвостики в отдельную мисочку, если мы всё равно ими далее не пользуемся, в таком случае, можно же и филе покупать, только клейкость то разве не кожа с костями даёт при варке?
Вы невнимательны... Читайте комментарий к третьему фото. Из отходов мы варим насыщенный рыбный бульон, именно он придает вкус нашему заливному. Из филе такого вкусного бульона не получится. Желаю вам удачи и жду отчета))
Ааааа, точно, точно, не внимательная Спасибо большое!!! Делать буду к 17-му ноября, обязательно поделюсь впечатлениями Ещё раз спасибо за красоту и вкусняшу такую!!!
Правда не так хлопотно, как кажется на первый взгляд И правда очень вкусно
Спасибо большое за отзыв и за смелость - не все решаются повторить...
Замечательный рецепт и действительно не так трудоёмко, как кажется. Всем понравилось, даже моему брату, который рыбу не любит.
Я очень рада за вас. Спасибо, что доверились мне.
да уж! это бомба. Вы великий кулинар! а холодцом конечно заинтриговали. я тоже хочу, пожалуйста.
спасибо Вам огромное!
Спасибо большое за восторженный отзыв. Отношу его в большей степени на счет этого, действительно, изумительного блюда. Рецепт холодца напишу в личку.
Огромное СПАСИБО Вам за такой чудесный рецепт!!!У меня даже нет слов описать это восхитительное блюдо!Я в восторге!Безумно вкусно и потрясающе красиво!
Я очень рада. Спасибо и вам за такой восторженный отзыв. С Рождеством!!!
Очень красивое и вкусное новогоднее блюдо! Спасибо за рецепт!!!
На здоровье! Надеюсь, что вам удалось удивить и порадовать своих близких)))
а можно уточнить... какой глубины посуду для заливки вы используете? На фото вроде тарелки мелкие, а на срезе заливного оно довольно-таки высокое...
Овальное блюдо большое и довольно глубокое, 4 см глубиной. Кусочек на фото как раз из такого блюда. А квадратные формочки помельче, см 3, наверное.
Взяла себе за правило комментировать рецепт только после его приготовления, к чему и других призываю.Вчера приготовила это блюдо из замороженной трески.Очень понравилось, блюдо получается нежным и легким, правда, на 1,2 кг рыбы я взяла 150 гр. майонеза. Делается действительно довольно быстро, если рыба не костлявая. Спасибо за рецепт.
На здоровье и спасибо за дельный комментарий. Жаль, что не добавили фото.
а когда желатин должен набухать то в горячем или теплом бульоне?
Я вас умоляю, Татьяна, читайте рецепт! Там ведь все рассказано. Конечно, желатин должен набухать в остывшем бульоне, а рыбу добавляем в горячий бульон.
а когда добавлять в отлитый и такой бульон желатин он тоже должен быть остывшим?
Я не поняла ваш вопрос. Желатин добавляется в остывший бульон, когда набухнет, бульон подогревается до растворения желатина и потом остужается, перед тем, как заливается в форму.
а когда добавляем рыбу в бульон то он должен быть остывшим?
Вот наконец-то собралась сделать это супер-заливное, а в морозилке как назло только тушка форели , можно из такой рыбки сделать или не получится?
Почему нет, конечно, можно. Можно даже из хека или скумбрии делать. Только, если рыбка жирная, рекомендуют при отваривании добавить в бульон огуречного рассола. Именно рассола, а не маринада.
ПОТРЯСАЮЩАЯ КРАСОТА!ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ!ЖАЛЬ РАНЬШЕ НЕ ВИДЕЛА.СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Да бросьте вы))) Никогда не поздно))) Желаю удачи)))))))
↑Ответ для нати27
Да бросьте вы))) Никогда не поздно))) Желаю удачи)))))))
Спасибо, за такой рецепт. Беру в К.К.
На здоровье!!! Надеюсь, что не поленитесь приготовить. А что понравится, я не сомневаюсь)))
точно не поленюсь, и приготовлю.
вот КАК???!!! КАК можно было придумать ТАКОЕ оформление! бесподобно
Ой! Как-то само собой получилось... Столько лет готовлю это блюдо, и каждый раз хочется придумать что-то новенькое. Но, кажется, фантазия уже исчерпана(((
так ее-Вашей фантазии-хватило на огромный сайт! всех заворожило Ваше оформление! С лихвой хватит на годы!!!
Спасибо большое! Захвалили вы меня...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"
Каркасный а-фрейм V477 "Чини"

Каркасный а-фрейм V477 "Чини"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки