Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 912808

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
В 3 часа ночи решила приготовить соус мужу к котлетам на работу Когда ж еще его делать)) люблю этот соус. Вот только мне кажется, что уксус здесь лишний, а сок лимона и раскроет аромат трав и пряностей, даст нужную кислоту, и добавит нотку цитрусовой свежести. Если уж совсем туго и нет лимона, то лучше использовать яблочный или винный уксус.
Дело вкуса. Но... Уксуса тут мизер и он не несет вкусовой нотки, чтобы его менять на столь сильные по запаху составляющие, которые предлагаете вы. Это собьет гармонию. Но как я сказала, хозяин -барин. Если вам так вкуснее - это ваше право.
Спасибо огромное автору за этот соус. Делала уже много раз. Семья высоко оценила(к шашлыкам самое то!)
Я рада
Спасибочки! На майские праздники Ваш соус под шашлык из баранины ушел "на Ура"! Рецепт добавили в КК и теперь будем готовить к мясу регулярно!
Соус отличный спасибо за рецепт.
Подскажите тупому студенту, а если у меня не томатная паста, а томат. Мы на зиму консервируем. Просто я буду делать для дочи, она у меня любитель этого соуса, и хочется поменьше консервантов. Можно ли заменить и сколько нужно в граммах ?
заранее благодарю
Делайте по рецепту, но вкус будет не тот. Я бы не заменяла. Будет не то. На основе вашего томата полно других соусов.
↑Ответ для dolgova alevtina
Попробуйте со своим и с обычным томатом. Вы увидите разницу. Удачи!
Спасибо!!! Отменный соус. Такое мы оочень любим
иеееес сосус что надо! спасибки
Да , пожалста
Я прошу прощения, что сподобилась написать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт только через два года, как начала его готовить)) Еще раз спасибо, это самый сбалансированный вкус этого соуса, который мне удалось отведать из "домашних" вариантов, самый близкий был в Сочи в кавказском ресторане. Единственная отсебятина у меня - я не разбавляю густую томатную пасту, а беру протертые помидоры (passata), консистенция как раз подходит.
К сожалению, в ресторанах наших уже далеко не то. Рада, что вам нравится и вы пользуетесь рецептом.
Ресторанный вариант был лет 15-17 назад, до сих пор помню потому, что вкус отличался даже от других ресторанов, и кухня в целом была отменная у них, в общем, отпуск тогда прошел не зря)))
Я из Сочи. Сейчас крайне редко делают соус сами, чаще готовые используют. К сожалению. Только воспоминания и остались.
Огромное спасибище за науку... Просто взрыв вкуса!!! По мне, так краюшка чёрного хлебушка, и мяса не надо
На здоровье! А со свежим хлебушком тоже хорошооооо)
Большое спасибо, очень хороший рецепт и вкус, даже моей капризной дочке понравилось.
Я только рада
Спасибо за ответ . Вроде все комментарии прочитала, а про пасту не видела, если увижу в магазине Армавирскую, значит супер, а нет, в помидорке и ложка стоит и на вкус приятная. Буду колдовать, надеюсь люля с таким соусом будет волшебным
Помидорка тоже неплохая. Удачи вам!
Демоника, спасибо за рецепт , очень хочется попробовать . Можно вопросики: Столовый уксус 9 и 6 процентный? Томатная паста Помидорка подойдет?
Уксуса там слмшком мало, чтобы это было существенным. Я сама предпочитаю разбавлять из кислоты на глаз. Про пасту я писала подробно. Лично мне больше на вкус нравится Армавирская, но вы мне напишете, что такую не знаете. Берите то, что нравится на вкус вам лично. Удачи!
Уважаемая Демоника!
Сейчас , в очередной раз пригововил сацебели по Вашему рецепту и спешу ещё раз поблагодарить Вас !
Здоровья Вам и Счастья!
И вам того же! Я очень рада, что вам соус пришелся по вкусу
соус вкусный,но сацибела есть сацибела, делается из помидор и перца,никакой томат пасты,никакой баночки аджики-это я имею ввиду про настоящую,ту самую.сацибелу
Как знаток знатоку: ваша сацибела -другой сацибела Рада, что и в Москве живут знатоки настоящих грузинских соусов. И бог с ней аджикой, как, впрочем и с хмелями-сунелями, какие в Москве специи, так, ни вкуса, ни запаха, а посему перец и только перец! И вот она сацибела по-московски!
соус вкусный,но сацибела есть сацибела, делается из помидор и перца,никакой томат пасты,никакой баночки аджики-это я имею ввиду про настоящую,ту самую.сацибелу
Просьба! С этого места поподробнее......напишите, как Вы делаете соус? Не посчитайте за труд!
Сколько себя с детства помню, такой соус всегда делали к жаренной рыбе, именно к жаренной.А чеснок с солью и специями толкли в деревянной ступке, и она всегда так вкусно пахла , дерево было пропитано этими соками. А сочетание хрустящей рыбки с кинзой-томатом-чесноком, м-м-м, наверно, самое вкусное Спасибо Вам за рецепт! И за воспоминания!
А у меня ассоциации с шашлыками и чебуреками)
У каждого - свои.
это точно)))
Любой рецепт - канва, приготовленее его тобой - вышивка! С праздником Весны -девчата-поварята!!!!
Вот, я тоже всегда так говорю, что любой рецепт - толчок фантазии. Сделали, попробовали - а дальше - творите сами!
Всем критикам этого рецепта.
Не важно, что и сколько!!! Важно, Сердце и Тепло человека, который делится с Вами рецептом!!! Чем чище его помыслы - тем вкуснее блюдо!!!
Соус прекрасен и без лука!!! Дай Бог, счастья и мира той, которая поделилась со всеми нами - своим рецептом, теплом и добротой!!!
Спасибо и вам. Как настоящий кавказский мужчина: сначала пошумели, потом полюбили
Добрый день. У грузин есть пословица, про кота и дерево. Кто меня понял - тот грузин.
Ребята, соус прекрасен, спору - нет, но (!!!) в нём не хватает одного из основополагающих ингредиентов, это мелко рубленный репчатый лук (его иногда перетирают). Поверьте, ни одно сацебели не обходится без лука. Есть сацебели - аджарский, имеретинский, гурийский, картилийский, но во всех есть - лук. Добавьте его, буквально грамм 10-15, и Вы поймете о чём я говорю.
Нет там лука и никогда не было именно в этом соусе, и Грузия об этом не в курсе. Но не возбраняется добавить. Хозяин - барин. Тут и кетчупом томат заменяли. Отдельный респект за перечисление грузинских районов.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"

Каркасный дом с мансардой V204 "Андалусиа"
Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"

Каркасный дом с 4 спальнями V312 "Луисвилл"
Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки