Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 912644

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Ням, ням, ням. Сделала для шашлыка. Но не удержалась и попробовала с мясным рулетом. Волшебно!!!
мне очень приятно, на здоровье готовьте! Спасибо за фотографию
Делаю Ваш соус уже Бог знает какой раз, и только заметила, что не поблагодарила, свин такой )))) таки спасибо!
главное. что прижился) выглядит вкусно!
Очень вкусный соус, очень!
согласна, очень любим)
Спасибо огромное! Соус делаю уже не первый и не второй раз. Если сказать, что довольна, то это ничего не сказать. Единственное, из-за домочадцев кинзу заменяю на петрушку и добавляю кориандр (более для них нейтрально).
рада что готовите, выглядит прекрасно! А вы с кинзой пробовали? Многие начинают по-другому относиться к кинзе после этого соуса. Всё же с петрушкой это далеко не то.
супер!!!!дня не простоял
это ж здорово
Утащила!Обязательно попробую!
тащи)
Отчитаюсь!
Завтра ожидаются гости, тематические посиделки "грузинская кухня и ее любители" сацебели уже приготовила, попробовала и ....спрятала баночку поглубже в холодильник боюсь, не доживёт)))) большая благодарность от моего внутреннего скептика, который хмыкнул, накладывая томатную пасту в ароматную смесь трав
У меня вопрос не по теме рецепта. Где то прочла, возможно даже в Ваших рецептах, что уцхо-сунели это пажитник. Так ли это? А то я намолола пажитник для пхали, но он горчит! Боюсь добавлять, вдруг испорчу....
Нет, я никогда не писала про уцхо, я не люблю именно эту приправу. В чистом виде она горчит, поэтому она скорее как дополнение к другим приправам - щепотка на блюдо. Не более того. Используйте везде хмели-сунели- не ошибётесь. Рада, что соус вам понравился, надеюсь гостям тоже понравится.
Понравился всем! Кстати, про уцхо-сунели Вы правы, горчит сильно и хорошо, что я добавила щепотку. Про неё в другом рецепте было обсуждение, нашла вчера. Теперь знаю, что это за специя такая))))
информация лишней не бывает)
Сделала. Вкуснотища! Муж ест и нахваливает. А так-то он запах кинзы не переносит.
обычная история с кинзой
Оля!
Это не рецепт - это песня!!!
Сохранила в КК! Спасибо!
Я старалась
Соус просто супер! !!!! Спасибо большое за рецепт! !!!
Какой ваш соус аппетитный!!!
↑Ответ для tivanovna
Ой как аппетитно! На здоровье! Пусть вам всегда будет вкусно!
Наткнулась на данный рецепт в 12 часов ночи. Так вот только читая его, я чуть слюной не захлебнулась. Сразу было понятно, что это вкусно и ароматно. На следующий день пошла целенаправленно за кинзой. Во время приготовления по кухне летал такой божественный аромат.... Ммм это что-то. Подала этот соус к отбивным. Муж мурлыкал, как котяра, от удовольствия. Стрескал внушительную порцию и очень Вас благодарил. Сегодня потащил на работу, что-бы ребят угостить. СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ВКУСНЮЩИЙ РЕЦЕПТ!!!🌷🌷🌷
Очень рада. что соус понравился. Мужу привет) У меня для него много остренького в рецептах, ему понравится)
Здраствуйте , Ольга!
Сегодня опять сделал сацебели и в очередной раз не могу не поблагодарить Вас за столь чудесный рецепт.
На рынке покупал кинзу ( удивительно - по "летним" ценам) и зеленщице тоже рассказал Ваш рецепт соуса. Она сказала (и записала рецепт) , что муж её любит острое и обязательно этот сацебели сделает.
Да и вообще - я " распостранитель в массы" Вашего соуса 3 января у нас - велосипедистов г.Тамбова была традиционная встреча Нового Года в лесу , было много приготовлено мясного на костре и я привёз большую банку Вашего САЦЕБЕЛИ - все были от него просто в восторге!
Я сказал , что автор столь чудесного соуса живёт в г.Сочи и были подняты бокалы (от сока до коньяка) за Вас и Ваш славный город!
Сегодня малость "переборщил" с количеством кинзы , но Вы были правы - вкус соуса стал даже более насыщенным.
В общем , ещё раз огромное СПАСИБО и всех Благ!
Не знаю, как к вам обращаться, но вы и велосипедисты славного Тамбова, право смущаете в очередной раз Мне очень приятно, что вам нравится соус. Готовьте на здоровье и пусть еда с ним вам будет в радость! У вас с моим соусом почти эпистолярный роман
↑Ответ для Valentinuth
Я настоятельно рекомендую вам полистать мои рецепты. Дкмаю, что зеленая аджика, восточная заправка, ткемали, капуста по грузински , заготовки с перцем и многое другое -это для вас)
Очень вкусный соус получился! Только я добавила еще 1,5ч.л.сахарного песка, получилось ваще!!! Большое спасибо автору за такой замечательный рецепт!
Рада, что соус вам понравился) А модифицировать под себя - это уже дело вкуса
Сейчас приготовил очередную "порцайку" этого прекраснейшего сацебели для новогодних праздников
Уважаемая Демоника/ Ольга!
Позвольте в очередной раз поблагодарить Вас за столь чудный рецепт , а так же поздравить Вас и Ваших близких с наступающим Новым Годом!
Здоровья , Счастья и всех Благ!
Спасибо боььлое! Очень приятно! С наступающим вас и ввшу семью так же! Любви, успехов и вкусных рецептов! Может и у меня что найдете
Сегодня шашлычек..Значит и соусец нужен..Наткнулся на Ваш..Приготовлю,сюдя по отзывам,получиться очень вкусно и ядрёненько
Надеюсь, что понравится)
Отписываюсь...Соусец просто бомба..Главное кинзы не жалеть(даже кто не любит),без нее этот соус не обретает изысканности..Плюс я положил полторы ложки аджики(так чтоб пукан пригорел)..В общем соус капитальный,буду делать всегда именно так
Спасибо, что отписались с впечатлениями) Полторы ложки аджики, кстати, не так уж много мой сын себе в тарелку с супом столько же добавляет. Рецепт все же на россиянина среднестатистического рассчитан. С кинзой вы правы. Без нее соус не тот. Кстати, очень рекомендую капусту по-грузински для остроты вкуса)
Просто потрясающий соус! Пришлось адаптироватся к успеху - готовлю теперь всегда в двойном колличестве. Мой дорогой ест его ложками, думает, что это варенье . Большое спасибо, что поделились этим рецептом. Я его всей семье и коллегам разрекламировала. У Вас все так доступно и просто рассказано, что даже моя мама, которая терпеть не может готовить теперь его делает.
Спасибо большое, мне очень приятно, когда мой труд идёт в массы и его ценят.
Очень интересный соус Мужу очень понравился. Но как по мне, переборщила из специей хмели-сунели, в следующий раз меньше положу. Хотя знаю, что в каждой торговой марки свой состав из специй, покупала разные. И еще добавила 1 ч.л. сахара, но это тоже зависит от томатной пасты, моя была с кислинкой. Думаю следующая партия соуса не за горами. Спасибо за рецепт
Мне всегда радостно, когда мой рецепт нравится, значит все не зря
Здравствуйте, я как поняла получается 1 баночка?
Какая баночка? Я не пойму о чем вы. Выльете в банку -будет баночка. Я не знаю в чем вы соус к столу подаете.
Не могу сказать, что буду ложкой есть этот соус с мясом. Скорее подкупил рецепт для приготовления шашлыка, хотя мужская половина семьи очень нахваливали. Получилось три литра.
Теперь ждем зиму, чтобы замариновать и отведать мяско в маринаде из соуса Сацебели.
Очень вкусно, спасибо за рецепт.
Я конечно рада, что вам понравился соус, но где тут речь о маринаде и приготовлении шашлыка с ним? Вы не перепутали рецепт? Тем более 3 литра получилось. Вы по рецепту делали? В принципе можно и до ведра водой разбавить... Вы точно мой делали? Закатывать его нельзя, маринад из него не думаю, что хороший, гретый чеснок, фи...
Очень аппетитный рецепт. Всё понятно даже очень. Продукты доступные и без рекламы. Спасибо большое. Забираю себе.
И вам спасибо Попробуйте обязательно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"
Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"

Каркасный дом с 3 спальнями V121 "Лонг Бранч"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки