Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Соус к мясу
  • 8 августа 2011, 19:03
  • 913661

Тот самый сацебели

Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы Соус к мясу

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
380.1 ккал 		белки
19.7 г 		жиры
8 г 		углеводы
63.8 г
100 г блюда
ккал
59.4 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Тот самый сацебели»:

  • Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
    Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
    Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
    Тогда вперёд!
    Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

  • Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

  • Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
    Не все вы кавказцы или мексиканцы.
    Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.

  • Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
    Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

  • Добавляем томат и перемешиваем.

  • Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
    Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
    Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
    Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

  • Запах умопомрачительный, поверьте мне!
    Всё, наш сацебели готов.
    Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
    Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
    Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
    Приятного аппетита вам и вашей семье!

  • Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
    Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
    Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
    И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
    Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: приправа соус закуска

Вкусы: томатный острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тот самый сацебели
Рецепт: Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тот самый сацебели» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Делаем такой соус постоянно! Очень вкусно но острота как говорится на любителя! У нас армянская семья мы в наш соус помимо аджики добавляем наш красный свеже молотый перец и реган ух как зажигает)))
Как я вас понимаю)
Скажите,пожалуйста,сухая аджика,не подойдет? А то в магазине баночную аджику не видела.
Я думаю, что можно, почему нет? Ведь аджика добавляется как одна из специй, можете её чуть водичкой разбавить до пасты, так она больше аромата даст.
Думаю , что соус всё -таки не очень живой. Ведь используется томатная паста , которая без терм. обработки даже здоровому организму даёт изжогу. Вот натуральные помидорчики , (даже из банки ) куда вкусней и безопасней. За остальные ингр. спасибо. Приготовила . Вкуснооо !!!!
Под словом живой, я имела в виду - свежий, не консервированный. Вам удобнее помидоры - делайте с помидорами. Это будет другой соус. Тут дело вкуса.
Олечка, принимай отчет! Поскольку я наконец-то стала счастливой обладательницей нужных специй, приготовила с удовольствием "тот самый" соус, но зbмний вариант, т.е. без кинзы.... Признаюсь честно, что готовила для др.рецепта: https://www.povarenok.ru/recipes/show/91225/#dopphotos , где в этом соусе мясо должно томно балдеть и млеть... Результат превзошел все мыслимые и немыслимые ожидания! СпасиБ огромнейшее! Буду пользоваться рецептом, и не раз, да по разным поводам !!!!!!
Как неожиданно, Нинуль, увидеть тебя в своём рецепте. Неожиданно и приятно! Твои оценки = это как знак качества! Спасибо, дорогая!
Твои рецепты - тоже всегда сос знаком кач-ва! Такую прелесть ну просто грех НЕ приготовить А в разогретом виде, кстати, - тоже прекрасным соусом стал...
Ну спасибо, Нинуль!
Большое спасибо за такой простой и главное вкусный рецепт) Все понятно)
На здоровье!
Уважаемый автор, большое вам спасибо за рецепт. Я часто делала похожий соус на основе томатной пасты (качественной), добавляла еще немного сахара для пикантности, но главное отличие от вашего соуса- это что, что я томатную пасту разбавленную водой доводила до кипения, а потом, когда остынет добавляла киндзу специи и чеснок. Подскажите пожалуйста, не будет ли ваш сацибели иметь вкус "сырой" томатной пасты. Даже не знаю как правильно назвать этот вкус. Надеюсь, что вы поняли,что я имею ввиду. Спасибо за внимание к моему отзыву.
Уважаемый автор, большое вам спасибо за рецепт. Я часто делала похожий соус на основе томатной пасты (качественной), добавляла еще немного сахара для пикантности, но главное отличие от моего - это что, что я томатную пасту разбавленную водой доводила до кипения, а потом, когда остынет добавляла киндзу специи и чеснок. Подскажите пожалуйста, не будет ли ваш сацибели иметь вкус "сырой" томатной пасты. Даже не знаю как правильно назвать этот вкус. Надеюсь, что вы поняли о чем я имею ввиду. Спасибо за внимание к моему отзыву.
Спасибо за вопрос. Мне кажется, что вам нужно просто попробовать один раз предлагаемый вариант. Мне кажется что ярко выраженного вкуса пасты нет, потому что все предельно ароматно. А не вареная томатная паста не дает соусу стать кетчупом.
Просто супер!!!
Добрый день. Вопрос по аджике от дилетанта. Есть как порошок в пакетике и подписано что приправа, а есть в баночке "приправа Аджика", но больше на густое пюре похоже. Какую выбрать?
В баночке. Увеличьте первую фотографию. Обычно мы берём аджику на рынке. Да, и не берите сильно острую.
Огромное спасибо, получилось ооооочень вкусно!!!
я оооооочень рада!!!
Спасибо огромное за рецепт автору ! Замечательный рецепт! Один из самых любимых мной соусов, с вашей помощью, постоянно прописался в моем холодильнике!
Я только рада. На здоровье!
Приготовила все по рецепту, мужу очень понравилось! Получилось очень душисто! Но все же меня терзают сомнения, что покупная томатная паста здесь не к месту, мне соус не понравился именно из за нее, думаю все же с домашней вкус будет качественней.
Вот поэтому я оговорила сразу, что паста должна быть вкусная. А с домашней - совсем другой вкус и другой соус. Вкусный - но другой. Но терзаться не стоит - сделайте по-своему, хозяин-барин.
И я опять к Вам Вот сколько раз готовлю этот соус, вот столько раз Вам и спасибо!!! Это шедевр, правда, правда
Я бы сказала - выстраданный) Спасибо вам!
Пользуюсь рецептом уже 2 года, и он не надоедает. Да еще и присадила на него всех родственников и знакомых. После этого соуса стала обожать кинзу, хотя раньше его запах отпугивал. Но без кинзы совсем не кавказский соус, он вносит свою изюминку. Спасибо.
На здоровье! Очень рада!
Замечательный рецепт! Кинзу не очень любят в моей семье, но в этом соусе она "на ура"! Спасибо!!!
Про кинзу это точно. Тут она абсолютно в тему! На здоровье!
Рецепт отличный, заслуживает ресторанного... По рецепту получается на 100%.
Но если не использовать томатную пасту, а рубленные туркменские (сладкие помидоры) получается ещё лучше. 5+++
Может быть. Но это получается уже совсем другой соус.
Принцип Ваш... От этого рецепт не меняется
5+
Вкус меняется. Это другой соус. Вкусный, но другой. Это как курицу и говядину одинаково приготовить... А потом, действительно, кто сказал, что рецепт - это догма? Это руководство к действию! Удачных вам экспериментов!
Спасибо! И Вам успехов!
Вкусно, остренько, спасибо за рецептик
Очень вкусно выглядит! На здоровье!
Это просто мега вкус!!!!Готовлю уже не первый раз,уплетаем в момент!!!Спасибо за рецепт!
Очень приятны такие отзывы! Значит не зря старалась и всё высчитывала.
завтра побегу за пастой
Но вот кинзу не выношу на дух, к сожалению.. буду заменять петрушкой.
спасибо за рецепт. люблю кавказские соусы. но сама не делала никогда
Попробуйте всё же с кинзой. Вы её тут не почувствуете, она будет фоном. А с петрушкой будет не то.
Хорошо, я попробую.
Какая же это вкуснотища!!! Прощайте покупные кетчупы и соусы , теперь этот соус у нас будет постоянный гость в холодильнике .
Классный рецепт, я делала чуть проще - кинзу(не люблю её специфический вкус и запах) заменяю петрушкой+базилик, а вместо пасты соус Краснодарский - он чуть пожиже, не надо доливать воды.
Простите, но это не проще, это и близко не то...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V002 "Моргантаун"
Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 546 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки