Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое? На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 8 августа 2011, 19:03
- 912818
Тот самый сацебели
Ингредиенты для «Тот самый сацебели»:
- Томатная паста (густая) — 200 г
- Вода — 200 г
- Кинза — 2 пуч.
- Чеснок — 4-5 зуб.
- Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
- Уксус (столовый) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,25 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
380.1 ккал |
белки
19.7 г |
жиры
8 г |
углеводы
63.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 59.4 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Тот самый сацебели»:
-
Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название это слово "приклеилось" именно к томатному соусу. -
Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.
-
Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Предложенная острота может свалить с ног неподготовленного россиянина. Учтите это. И лучше на первый раз поменьше аджики.
-
Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите? -
Добавляем томат и перемешиваем.
-
Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение. -
Запах умопомрачительный, поверьте мне!
Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны, чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье! -
Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос: а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
И - вкусных вам шашлыков!
И - вкусных вам шашлыков!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2013 года Zhanna58 #
Высылаю фото моего любимого соуса!
Не стала ждать лета, купила кинзу и приготовила! Как же это вкусно!!! Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельная благодарность в спасибках.
12 марта 2013 года Демоника # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Zhanna58 #
12 февраля 2013 года Демоника # (автор рецепта)
2 февраля 2013 года Ася2000 #
27 января 2013 года Marishka_1890 #
27 января 2013 года Демоника # (автор рецепта)
13 января 2013 года Ламантина #
13 января 2013 года Демоника # (автор рецепта)
30 ноября 2012 года Selin01 #
А теперь я имею настоящий рецепт с настоящим названием.
Спасибо, Вам, Оленька! ++++++++
30 ноября 2012 года Демоника # (автор рецепта)
15 октября 2012 года АННА ЭЛЬМОВА #
15 октября 2012 года Демоника # (автор рецепта)
8 октября 2012 года Наталечка #
8 октября 2012 года Демоника # (автор рецепта)
8 июля 2012 года 100matolog #
8 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
3 июля 2012 года XANT #
Если в состав добавить томатную пасту, тогда вкус пасты немного отдаётся и слышен, а т.к. она сильно канцентрированна, то для гурманов думаю паста будет слышна на вкус. Я добавил вместо пасты томатный соус+разбавил немного водой, + честнока добавил в 2 раза больше
3 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
3 июля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
4 июля 2012 года Frize #
Ольга написала рецепт эталонного соуса!!! Соуса который делается именно из концентрированной томатной пасты разбавленной водой до нужной консестенции. С идеальным букетом специй прописанным в рецепте сверху.
И кстате хороший соус должен пахнуть именно томатной пастой, зеленью и специями, а не консервантами других соусов с добавлениями всяких гадостей типа крахмала.
И ещё, если очень хочется просто острый соус то советую взять острую версию соуса табаско, засыпать её кайенским перцем, размешать, выкинуть расплавившуюся от остроты ложку и есть в своё удовольствие сплёвывая куски желудка)))
16 июня 2012 года docal #
16 июня 2012 года Демоника # (автор рецепта)
25 мая 2012 года интересная такая #
26 мая 2012 года Демоника # (автор рецепта)
10 мая 2012 года Anutatut #
10 мая 2012 года Демоника # (автор рецепта)
19 марта 2012 года DEKADAHC #
19 марта 2012 года Демоника # (автор рецепта)
20 марта 2012 года DEKADAHC #
20 марта 2012 года Демоника # (автор рецепта)
20 марта 2012 года DEKADAHC #
20 марта 2012 года Демоника # (автор рецепта)
19 марта 2012 года DEKADAHC #
23 февраля 2012 года irinutza deleted #
23 февраля 2012 года Демоника # (автор рецепта)
31 января 2012 года Dekorf #
31 января 2012 года Демоника # (автор рецепта)
11 декабря 2011 года lyubov59 #
9 декабря 2011 года Ольга Муф #
9 декабря 2011 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2011 года bagheera #
1 декабря 2011 года Демоника # (автор рецепта)
1 декабря 2011 года bagheera #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: