Любите ли Вы фаршированную щуку? Сочную, нежную и ароматную? Я ее обожаю! А теперь представьте это великолепие в рыбном желе, в соседстве с кусочками судака, на блюде в окружении других вкусностей на праздничном новогоднем столе! Рецепт, конечно, трудоемкий и по времени долгий, но очень вкусный! Особенно для любителей рыбы! Для очень «неленивых» хозяек!
Леля АбильштейнПоваренок 5 уровня
- 2 января 2013, 23:48
- 12838
Заливное из фаршированной щуки и судака
Ингредиенты для «Заливное из фаршированной щуки и судака»:
- Щука (охлажденная, целая) — 2 кг
- Рыба (судак, охлажденный) — 2 кг
- Вода (для запекания - 1 л, для бульона - 3 л) — 4 л
- Лук белый (крупный, в бульон - 1 шт., в фарш - 2 шт.) — 3 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль (по-вкусу)
- Желатин — 50 г
- Семга (голова) — 1 кг
- Сало (свиное) — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сливки — 100 мл
- Перец черный (горошки) — 10 шт
- Лайм (ломтики, для украшения)
- Перец болгарский (кусочки, для украшения)
- Петрушка (для украшения)
- Помидор (шкурка, для украшения)
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Молоко — 1 л
- Хлеб (белый, у меня - домашний) — 300 г
- Соевый соус (Kikkoman) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8585.1 ккал |
белки
1035.1 г |
жиры
395.1 г |
углеводы
229.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 78.3 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Заливное из фаршированной щуки и судака»:
-
Для начала хотела бы заметить, что в списке ингредиентов щука есть, а судака нет, поэтому пришлось написать щука и рыба, подразумевая под рыбой судака. Итак. Почистим и разделаем на филе судака. Мне рыбу почистили на базаре, осталось только срезать филешки. Или же можно просто купить готовое филе. Кости и голову (без жабер) не выкидываем.
-
Берем кастрюлю или емкость, по длине равную длине филе. Я взяла стеклянную продолговатую емкость с крышкой. Выстилаем дно пекарской бумагой, выкладываем филе судака в один слой кожей вниз (при разделке важно сохранить кожу), немного присаливаем, заливаем водой, чтобы филе было покрыто, закрываем крышкой, ставим в разогретую до 200 градусов духовку и после закипания варим 20 минут.
-
Вот готовое филе. Остужаем его. Крышку не открывайте, чтоб не заветрило.
-
Снимаем со щуки (очищенной от чешуи, естественно) кожу. Она снимается довольно легко, главное - не спешить. Сначала отрезаем голову, вынимаем аккуратно внутренности, затем по кругу подрезаем кожу от мяса, заворачиваем кожу наружу и снимаем ее чулком, не торопясь и подрезая ножом в тех местах, где отделяется трудно. Важно снять целую кожу без дырок. У хвоста отрезаем кость и сворачиваем чулок обратно. Получается мешочек.
-
Замочим в молоке белый хлеб (у меня домашний).
-
Срежем с хребта щуки филе, зальем его соевым соусом "Киккоман", дадим постоять минут 15.
-
Пропустим через мясорубку кусочек сала, мясо щуки, две большие луковицы, замоченный хлеб. Добавим в фарш сливки, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесим.
-
Аккуратно наполним фаршем щучью кожу. Не старайтесь плотно набивать фарш, чтобы при запекании шкура не треснула. Выкладываем наполненную кожу на фольгу, прикладываем голову, слегка смазываем майонезом.
-
Плотно заворачиваем и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.
-
Затем вынимаем из духовки, остужаем, не разворачивая. Вот готовая щука. Ее, конечно, можно кушать уже на этом этапе, но мы пойдем дальше.
-
Пока запекается щука, сварим бульон. Для бульона я взяла голову семги, голову и хребет судака и хребет щуки. Заливаем все холодной водой, ставим на сильный огонь, даем закипеть, сразу же огонь убавляем до минимума, солим, кладем головку лука, горошины перца, лавровый лист и варим при слабом побулькивании 1 час. Если будете варить на сильном огне, бульон получится мутный и придется делать оттяжку с яйцами. Готовый бульон процеживаем через 4 слоя марли. Вот готовый бульон. Остужаем его.
-
В небольшой части остывшего бульона замочим желатин, подождем, пока он набухнет, нагреем его (не кипятим) до растворения. Все время помешиваем, чтоб не пригорел. Выльем в готовый бульон.
-
Начинаем собирать заливное. Выкладываем в блюдо кусочки судака и фаршированной щуки, немного заливаем бульоном и ставим в холодное место до застывания.
-
Выкладываем украшения, выливая на них по чайной ложечке бульона, даем опять застыть.
-
Затем заливаем бульоном окончательно. У меня все-таки некоторые украшения "поплыли", поэтому я закрепила их зубочистками. Когда будете вынимать зубочистки из застывшего заливного, вращайте их вокруг своей оси и тащите вверх. Так поверхность заливного не повредится. Даем заливному окончательно застыть и можно подавать на стол! Из указанного количества продуктов получилось три таких блюда заливного.
-
Приятного всем новогоднего аппетита! С праздником, мои дорогие!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 февраля 2013 года Totemma #
4 февраля 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
16 января 2013 года Tasha_1980 #
16 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
4 января 2013 года pogoda #
4 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года barska #
4 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года tomi_tn #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года С глазами цвета Кофе #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года nata 77 #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года panna1979 #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года panna1979 #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года ХельгаС #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года Bryngilda deleted #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года мисс #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года lubashka55 #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года natapit #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года Бэбита #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
3 января 2013 года белошвейка #
3 января 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: