• 25 января 2013, 14:07
  • 58898

Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

Рецепт: Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:



Рецепт «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:

Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель.

Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля.
Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть.

Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.

На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.

Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.

В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.

Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.

Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.

Готовый крем накрываем пищевой пленкой.

Бисквит делим на 3 коржа.

Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.

Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.

Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.

Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом.
Ставим торт на несколько часов в холодильник.

Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов.

Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).

Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).

Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

Достаем торт из формы.

При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой.
В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой
Описание: Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего.
Тэги: десерт.


Фотографии «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Машунь красивый он у тебя вышел, я не так давно пекла торт, смотрела передачу, тут вообще много передач о всякой разной кухне. Так там показывали мужчину который ездит по всяким знаменитым местам где есть хоть один кулинарный шедевр! Так вот там был знаменитый торт лайм с безе, у меня не получилось тоже самое, хочу пробовать еще!
Машунь, спасибо тебе большое! Давай своего лайм безе на главную! Я сразу утащу!
Нужно прийти к идеалу, не выствляю рецепты если самой не нравятся! Люблю так что на все 100!
Машунь, очень правильный подход!
После такого вступления однозначно унесла в кулинарку!
Спасибо большое! Мне очень приятно!
а какой у вас миксер? я смотрю на венчик - я хочу такой же, но с таким венчиком выдела только профессиональный. если можно в личку
У меня уже коллекция из миксеров. Тот, что на этих фото - фирмы kenwood, chef classic, т.е. он - самый небольшой в серии. Но даже он в некоторых случаях (когда надо взбить небольшое кол-во) неудобен, т.к. не захватывает всю массу. Если решите покупать такого рода миксер, то у нас эта фирма считается наиболее надежной. Моему уже 5 лет, работает очень часто и, ТТТ, никаких проблем не возникало. Опыт моей свекрови намного более внушительный. Проблем тоже не было.
спасибо, за ответ, гляну)))
есть пистолет, будем делать... мечта, а не торт
Спасибо большое! Так приятно "слышать" от Вас похвалу!
Красотааа, картинка убивает!!!!
Спасибо большое! Надеюсь, убивает в хорошем смысле, т.к. фотографировать я мастер не большой, особенно в плохом освещении.
какая нежность.... наверное очень вкусно очень красивый тортик
Спасибо большое! Торт очень нежный и гармоничный!
Маша, он такой обворожительный! Всегда знала, что мне нужен пистолет....теперь знаю какой
Светик, спасибо большое! Мне мой "пистолет" муж в строительном магазине купил. На форуме ГВ есть фотка, если Ириша ее не удалила.
Я недавно в строительном магазине столько себе полезного накупила, чего бы в жизни не догадалась там искать! А можешь ссылку кинуть на пистолет?
Свет, муж этот агрегат в строительном магазине купил. На продолжении простой недели есть его фото. Честно сказать, зачем он мужикам нужен, я не знаю.
Марья-искусница! Как всегда на высоте. Шикарный торт!
Катюш, спасибочки! Очень приятно, что ты меня всегда поддерживаешь!
И ты меня А мимо твоих шедевров просто нельзя пройти. Так держать!
Действительно, очень красиво, нежно так! И не очень сложно, другие Ваши заморочней будут. Думаю, что испеку, спасибо за рецепт! О-о-ох! Так бы и слизнула эту меренгу...!
Спасибо большое! Этот торт, действительно, не заморочный.
Машуль, обалденно!
Оля, спасибо большое за похвалу - от тебя она очень приятна!
Маша , мастерица ты наша искусница Красотища то какая У меня такое врят ли получится .........не умею печь торты Тебе ++++++++++
Лолочка, спасибо большое! Уверяю тебя, ничего сложного в процессе нет!
Ну тогда обязательно надо попробовать
Машуня , как красиво !
Смотрю и мой пирог тебе кто-то прилепил , приятное соседство !
Таня, спасибо большое! Горжусь, что нахожусь по соседству с такой красотой!
а что єто за зверек такой пистолет?
Это пистолет, который огнем стреляет. Он применяется, например, для создания карамельной корочки на крем брюле. Но для этого торта он может и не применяться.
Вот это да!Какой крвсавчик!Просто шедевр!Обязательно испеку!Вам +++!
Спасибо большое! Очень рада, что рецепт Вас заинтересовал!
Машуня! Торт великолепен! Ну очень красив! Я вот являюсь счастливым обладателем пистолета, но пока он ждёт своего часа и видимо час его уже скоро настанет... вот посижу ещё пока без сладкого, а потом "накажу" себя этим замечательным тортиком! Спасибо, дорогая!
Ларочка, спасибо большое! Наказывай себя, не жалея!
Ответ для Kleine Hase
ага, Ларис, заряжай пистолет)))
Маша, так хочется угоститься))) чую, что тает во рту такое чудо)))
Света, спасибо большое за добрые слова!
Скажите, а после украшения меренгой торт нужно еще запечь в духовке? Он у вас такой румяненький! Красота!
Меренгу можно оставить белой, украсив цедрой, или чуть "поджарить" ее пистолетом для фламбирования. Спасибо большое за добрые слова!
Какой красивый наряд у тортика! Бесподобно!
А еще очень понравился крем, позвольте и мне утащить в КК
замечательный рецепт.
Я буду только рада, если рецепт Вам понравится!
полный восторг!+++++++++++++
Спасибо большое!
Так воздушно выглядит! Очень красиво, Маш
Спасибо большое, Машунь! Торт действительно очень нежный и гармоничный!
Маш, полный восторг!!!! Знаю, что это безумно вкусно!!
Мила, спасибо большое! Так приятна твоя похвала!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2567 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки