• 25 января 2013, 14:07
  • 58828

Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

Рецепт: Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой

Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:



Рецепт «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:

Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель.

Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля.
Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть.

Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.

На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.

Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.

В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.

Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.

Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.

Готовый крем накрываем пищевой пленкой.

Бисквит делим на 3 коржа.

Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.

Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.

Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.

Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом.
Ставим торт на несколько часов в холодильник.

Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов.

Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики).

Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).

Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.

Достаем торт из формы.

При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой.
В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой
Описание: Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего.
Тэги: десерт.


Фотографии «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Маш, а Маш... Ну, дай мне хоть маааааалюсенький кусочек , ну, пожалуйста..... Так вкусноооооо!!!
Натуль, так а где его взять-то? В следующий раз буду делать, обязательно тебе оставлю кусочек побольше.
Так и быть! Уговорила! Подожду до следующего раза
Машунь,очень красивый торт!
Ирочка, спасибо большое!
Маша, тортик красавчик! Рада, что у тебя получилось освоить чудо-фламбратор, по ошибке купленный твоим супргугом!
Анечка, спасибо большое за добрые слова!
Очень, очень красиво! И вкусно!
Спасибо большое!
Восхитительный торт!!! +++
Спасибо большое за похвалу!
Шикарно! Очень красиво! +++++++
Лариса, спасибо большое! Очень приятна твоя похвала!
вот это красотища!!!!!!!!
Спасибо большое!
Воздушный замок!!! Жаль,что плюс один поставить можно
Спасибо большое за добрые слова!
Шикарно, слов нет.
Светлана, спасибо большое за положительный отзыв - мне очень приятно!
Маша, прелестный торт , особенно мне понравилась меренга, надо попробовать
Гуля, спасибо большое за добрые слова!
Только один комментарий по этому поводу в голове возник:что это было? Мне сначала показалось,что торт вообще чем-то "золотым" покрыт!Это ж как может быть нереально красив простой жженый сахар в белках Я до сих пор в эстетическом шоке
Спасибо большое, мне так приятен Ваш комментарий!
Знали б вы,Маша,как мне приятно ваше присутствие на сайте!
Ой, только не "Вы"! Что угодно, но только не это! Так приятны такие слова! Слов нет!
Какой шикарный торт.
Спасибо большое за похвалу - очень приятно!
Красота неземная!!!!! Я на такое не способна , так что буду просто восхищаться!
Спасибо большое! Уверяю Вас, в приготовлении торта совсем нет ничего сложного. А картинка получается красивая.
никогда не любила безе(может я просто не умею его готовить )...а тортик выглядит ооочень завораживающе!!!обязательно сделаю!!!и наверняка полюблю меренгу)))
Спасибо большое! Честно говоря, итальянская меренга не очень похожа на безе. Я слышала, что этот крем еще называют белковым заварным. Получается как белковый крем из трубочек, но более тягучий, он намного лучше держит форму.
Маша, красота не земная ! и зачем я только на ночь такое смотрю! Пойду селедки съем , что ли? Нет не буду, буду волю тренировать! маша сколько по времени взбивала белки после вливания сиропа? какой густоты был крем?
Марина, спасибо большое! Белки взбивала, пока они не остыли. Думаю, минут 8-10. Ты поймешь по виду, они станут блестящими и более тугими. Меренга очень хорошо держит форму, легка в работе и не плывет.
Маша когда вливаю сироп в белки при работаюшем комбайне , тонкой струйкой, все как говорят, крем у меня жидкий становится! Попробую еще раз! Буду взбивать либо пока как у тебя не будет, либо пока комбайн не сгорит! Я упрямая! Что я делаю не так?
Марин, мне кажется, что ты его просто не добиваешь. В следующий раз попробуй взбить дольше, я уверена, что в этом проблема.
Маша как сделаю доложу!
Машенька, ПОТРЯСАЮЩЕ до головокружения!!! ПРЕЛЕСТЬ!!!
У мого мужа, тож такая горелка имеется, будем использавать по назначению, а не на всякие там пустячки
Наташ, ты правильно мыслишь! Спасибо большое за такую приятную похвалу!
Какой торт красавец получился. Надеюсь муж был прощен за свой промах - теперь есть инструмент на все случаи жизни!
Спасибо, Наташенька! Да, уж, первый раз в жизни такая экономия получилась!
Так вот для чего нужная была паяльная лампа! Ну, что тут скажешь, гениальный торт, Машенька! Браво, брависсимо!
ЗЫ Очень люблю итальянскую меренгу и лимон...
Ир, так это называется паяльная лампа? Спасибо большое за похвалу, мне так приятно "слышать" ее от тебя!
Я не специалист, но мне так показалось А торт, повторюсь, просто восхитителен!!!
ЗЫ Уже поинтересовалась у мужа, есть ли у него газовая горелка
А мой все еще думает, что заберет агрегат в свои закрома. Наивный.
А! У! Какая красота! Любуемся на фото всей семьей. Жаль нельзя попробовать)))!
Очень приятно слышать, что кто-то любуется моими фото. Я - тот еще фотограф.
Я - тот еще фотограф.
Ты уже ЭТОТ фотограф!!!
Замечательный торт! Потрясающее исполнение! Утащила в КК, обязательно сделаю, как только будет повод.
Вам огромный плюсище
Спасибо большое! Очень рада, что рецепт Вас заинтересовал!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2438 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки