Рецепт этого торта я нашла в журнале "Сладкие истории". Привлекла картинка и легкость исполнения. Но вкус превзошел все ожидания. Это один из тех рецептов, когда все просто и не ново, но составляющие сбалансированы таким образом, что конечный результат получается ошеломляющим. Это один из очень немногих рецептов, в котором я не изменила абсолютно ничего.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 25 января 2013, 14:07
- 70318
Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой
Ингредиенты для «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в бисквит) — 125 г
- Сахар (125 г в бисквит + 200 г в сироп + 160 г в крем + 50 г в меренгу) — 535 г
- Яйцо куриное (средние, 5 шт - в бисквит + 2 шт и 6 шт желтков - в крем + 120 г (примерно 4 шт) белка - в меренгу) — 13 шт
- Миндаль (очищенный, измельченный в блендере, в бисквит) — 50 г
- Вода (200 г - в сироп + 50 г в меренгу) — 250 г
- Молоко (в крем) — 700 г
- Сливки (жирные, в крем) — 300 г
- Цедра лимона (в крем) — 1 шт
- Крахмал кукурузный (в крем) — 80 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5582.7 ккал |
белки
140.6 г |
жиры
218 г |
углеводы
759.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.3 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Торт с лимонным кремом и итальянской меренгой»:
-
Бисквит нужно сделать за день, чтобы он сутки смог постоять. Для этого взбиваем 5 яиц с 125 г сахара. Взбить массу надо очень хорошо, т. к. мы не добавляем разрыхлитель.
Соединяем 125 г просеянной муки и 50 г измельченного миндаля.
Очень аккуратно, маленькими порциями вмешиваем муку с миндалем в яичную массу. Она не должна осесть. -
Переливаем массу в форму диаметром 24 см и выпекаем при 170 градусах примерно 30 минут.
-
На следующий день делаем сироп. Для этого 200 г воды соединяем с 200 г сахара и варим 2 минуты. Остужаем.
-
Пока остывает сироп, делаем крем. В кастрюлю наливаем 700 г молока и 300 г сливок и ставим на огонь. Добавляем цедру 1 лимона.
-
В миске соединяем 160 г сахара, 80 г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков. Сразу же хорошенько перемешиваем венчиком.
-
Примерно треть горячего молока вливаем в яичную смесь при постоянном помешивании.
-
Переливаем массу в кастрюлю с горячим молоком и, при постоянном помешивании, завариваем крем.
-
Готовый крем накрываем пищевой пленкой.
-
Бисквит делим на 3 коржа.
-
Вокруг первого коржа устанавливаем борт от формы. Смачиваем его сиропом и выкладываем половину теплого крема.
-
Следом выкладываем второй корж и смачиваем его сиропом.
-
Выкладываем оставшуюся половину теплого крема.
-
Завершаем третьим коржом, который также смачиваем сиропом.
Ставим торт на несколько часов в холодильник. -
Для итальянской меренги делаем сироп из 240 г сахара и 50 г воды. Который нам нужно подогреть до 124-126 градусов.
Если нет термометра, то ставим рядом стакан с водой и капаем чуть сиропа в воду. Должны образоваться прозрачные шарики (не нити и не засахаренные шарики). -
Пока закипает сироп, начинаем взбивать 120 г белка (примерно 4 шт).
-
Когда сироп станет нужной температуры, увеличиваем скорость миксера и добавляем горячий сироп в белки. Продолжаем взбивать до тех пор, пока меренга не остынет.
-
Достаем торт из формы.
-
При помощи кондитерского мешка украшаем его меренгой.
В прошлый раз я, по совету автора (в случае, если нет пистолета для фламбирования), просто украсила торт цедрой лимона. В этот раз я, как и в оригинале, использовала пистолет для фламбирования.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2013 года mila87 #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года mila87 #
25 января 2013 года lubashka55 #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года chudo #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Диана Б #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года lerikk #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Navely #
Только ты кажется забыла написать, когда цедру в крем добавлять
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Таш #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Таш #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Kaidi-mari #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Светлана Владимировн #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ольга Бабич #
Я в полном восторге
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ольга Бабич #
25 января 2013 года tomi_tn #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года solndse #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года гугуся #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Татника #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Galinka1705 #
смотрю, ты разобралась с пистолетом
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Galinka1705 #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года vorobyshek #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Janecheh #
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
25 января 2013 года Ольчик40 #
Спасибо, за рецептик, забираю, пока без пистолета
25 января 2013 года maraki84 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: