Шах-плов, хан-плов, шах аш, королевский плов - столько названий этого плова я нашла в Интернете. Такой плов - король стола в Азербайджане, непременное блюдо на любой свадьбе. И он заслужил это по праву, потому что это не только красиво, но и безумно вкусно! Рецепт адаптирован к мультиварке. П. С. На аутентичность не претендую, отсюда и поправка в названии.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 10 сентября 2013, 0:10
- 101278
Шах-плов
Ингредиенты для «Шах-плов»:
- Рис (Акватика color mix. В аутентичном рецепте используется басмати, жасмин или любой длиннозерный рис) — 300 г
- Грудка куриная — 1 шт
- Масло сливочное (50 гр в рис и 50 гр для лаваша) — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь (в аутентичный рецепт морковь не добавляется) — 1 шт
- Чеснок (небольшая головка) — 1 шт
- Лаваш (плотный, не тонкий!) — 4 шт
- Сухофрукты (инжир, курага, чернослив, финики - по 6-10 штук, изюм - 100 гр)
- Специи (приправа для плова, куркума, соль)
- Барбарис
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4364.5 ккал |
белки
174.4 г |
жиры
102.5 г |
углеводы
714 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.2 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 38 г |
Рецепт «Шах-плов»:
-
Для этого плова я использовала рис Акватика* - смесь коричневого, красного и дикого риса.
Плов я готовила в мультиварке (диаметр чаши 21 см) и лишь овощи и сухофрукты обжаривала на сковороде.
Итак, приступим. Рис промыть, поместить в чашу мультиварки и добавить воды из соотношения 1 часть риса - 2 части воды. Всыпать 1 ч. л. куркумы, немного посолить, положить 50 гр сливочного масла, включить режим Рис и готовить 40 минут.
*В оригинальном рецепте - Басмати, Жасмин или любой длиннозерный рис. -
В это время скучать нам не придется. Помойте сухофрукты - изюм, чернослив, финики, инжир. Хорошо бы добавить сюда еще курагу, но у меня не нашлось. Нарежьте крупные сухофрукты на 4 части.
-
Сложите в миску, перемешайте и залейте кипятком
-
Куриную грудку* нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. Масла надо налить больше, чем обычно, чтобы готовый плов не был сухим. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая. Когда кусочки мяса обжарятся снаружи, добавьте нарезанный лук и обжаривайте пару минут.
* В оригинальном рецепте используется баранина. -
Морковь* нарежьте брусочками и добавьте в сковороду, обжаривайте все вместе еще 2 минуты.
*В азербайджанский плов морковь не кладут, но я не представляю плова без моркови.) -
Всыпьте сухофрукты, приправу для плова и барбарис, немного посолите, готовьте, помешивая еще пару минут.
-
Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок.
-
К этому времени наш рис уже сварился и имеет вот такой нарядный вид.) Он пропитался маслом, куркума придала ему красивый золотистый цвет, да и сами разноцветные зерна впечатляют.
-
Смешайте рис с содержимым сковороды. Попробуйте, как он вам на вкус. Выровняйте на соль, перец и другие специи.
-
Лаваш для этого плова нужно покупать плотный, ни в коем случае не тонкий, как бумага, иначе плов может развалиться. Я брала 2 пачки по 2 листа в каждом. Нарежьте лаваш по самой длинной стороне полосами примерно по 5 см. шириной. Длины полосок должно хватить, чтобы прикрыть плов сверху.
-
Чашу мультиварки* обильно смажьте сливочным маслом** и внахлест выложить полоски, так, как на фото.
*Плов можно приготовить и в обычной неширокой кастрюле в духовке. Запекать 1 час при 180 С.
**Автор смазывала полоски лаваша и смазанной стороной выкладывала в чашу мульти. -
Высыпаем плов, немного уплотняем и накрываем его сверху полосками лаваша.
-
Сверху положите оставшееся сливочное масло. Включайте режим Выпечка, Т 180С и готовьте плов 1 час.
После того, как плов приготовится*, дайте ему постоять в чаше минут 5, чтобы лаваш подсох и переверните его на широкое блюдо.
*Убедитесь, что корочка из лаваша хорошо подсохла и зарумянилась, иначе плов на блюде не будет держать форму.
Самая вкусная вещь в этом плове - это хрустящая, зажаренная корочка из лаваша. Разрежьте ее, отогните как лепестки и можно есть плов прямо из блюда.) Ложками.)) Или пальцами.))) Так будет совсем-совсем аутентично.
С благодарностью за рецепт, Ирине Трегубовой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 октября 2013 года нигерия #
12 октября 2013 года Lenyska_Ku #
11 октября 2013 года mteleg #
Я родилась и выросла в Ташкенте и сами понимаете более 30 лет готовлю плов. Сейчас живу в Чикаго и от Ларисаной прекрасной вариации не удержалась потому, что обожаю похрустеть. Все съели сразу и угостили соседку ( бабушку 93 года), которая тоже была в восторге от этого прекрасного плова. Спасибо Лариса. Удачи вам с новыми рецептами а мы будем опять их пробовать.
12 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
11 октября 2013 года Navigart Max #
11 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
10 октября 2013 года mteleg #
7 октября 2013 года OKSI 2109 #
6 октября 2013 года Yevgoren #
6 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 октября 2013 года sonyadog #
Жаль, что нет повариков, чтобы поставить +...
3 октября 2013 года Павел Золоторенко #
3 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
2 октября 2013 года Павел Золоторенко #
1 октября 2013 года Хочута #
1 октября 2013 года Milaniada #
вопрос по рецепту7 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
1 октября 2013 года v4639 #
1 октября 2013 года александр вашкин #
1 октября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 сентября 2013 года kmarianna #
30 сентября 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 сентября 2013 года МамаМария #
30 сентября 2013 года няпсик #
30 сентября 2013 года 10lena #
29 сентября 2013 года SVEN82 #
29 сентября 2013 года умка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: