Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 1 марта 2014, 21:07
- 641714
Настоящий баноффи пай
Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:
Основа
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 1 шт
- Сахар (мелкокристаллический) — 25 г
Крем
- Сливки (жирные, 30-35%, можно уменьшить до 300-350 мл) — 425 мл
- Кофе растворимый (для крема) — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (1 десертная ложка)
- Кофе натуральный (молотый, для посыпки)
Начинка
- Банан (от 3 до 5 штук) — 5 шт
- Молоко сгущенное (вареное) — 1 бан.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5509.2 ккал |
белки
88.8 г |
жиры
303.2 г |
углеводы
652.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.4 ккал |
белки 4 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Настоящий баноффи пай»:
-
Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.
В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.
-
Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.
Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.
-
Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.
-
Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
-
Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.
-
Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.
-
Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.
-
Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)
-
Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))
-
Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.
-
Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.
А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.
Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.
Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.
С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.
Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.
Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.
С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 апреля 2017 года Wind_Of_Rose #
Ну ооооооочень понравился этот супер пупер пай!!!!
Только мои косяки сделали его не очень красивым((( Хорошо, что готовила его просто так, полакомить мужа (обожает сгущенку)))) Сливки подвели, мешок кондитерский обиделся, рука с ложкой кофе дрогнула при посыпке....пррррррр...я прям 33 несчастья))))))
За то - Вкус!!! МММММрррррНяу!!!! Великолепен!!!!!!!! Буду готовить!!! Еще! И еще!!!! И будет у меня так же красиво!)
И на второй день все отлично! Ничего не расползлось и не развалилось)))))
1 апреля 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Wind_Of_Rose #
28 марта 2017 года lina0710 #
28 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
28 марта 2017 года gorelgena #
28 марта 2017 года lina0710 #
28 марта 2017 года nnutty #
28 марта 2017 года lina0710 #
28 марта 2017 года Galiniya #
29 марта 2017 года lina0710 #
22 марта 2017 года Yulia115 #
22 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
22 марта 2017 года Yulia115 #
21 марта 2017 года nnutty #
21 марта 2017 года cook_with_smile #
Очень красиво получилось! Ну а вкус - такое сочетание продуктов не может быть так себе, вкус должен быть изумительный!
21 марта 2017 года nnutty #
21 марта 2017 года lina0710 #
21 марта 2017 года nnutty #
21 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 марта 2017 года weta-k #
22 марта 2017 года nnutty #
21 марта 2017 года Stereolove35 #
21 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
29 января 2017 года МашаМашаМаша #
19 января 2017 года Татьяна П-Т #
19 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
15 января 2017 года suliko2002 #
15 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
7 января 2017 года Бабушка Забота #
7 января 2017 года elena kr82 #
7 января 2017 года chesna-olga #
7 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 января 2017 года cook_with_smile #
Лариса! Спасибо, что вы не только выкладываете вкусные и интересные рецепты, но и рассказываете их историю - мне лично это очень нравится!
5 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 января 2017 года Sherl #
Огромадное спасибо,Ларисочка, за рецепт.
За не один раз приготовления,у меня выработались свои наработки по-его упрощению.
5 января 2017 года cook_with_smile #
Они обязательно пригодятся!
Самому все перепробовать невозможно, и поэтому я всегда благодарна людям с доброй и открытой душой, которые раскрывают свои кулинарные секреты.
5 января 2017 года Sherl #
А почему-бы не раскрыть секреты?
5 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 января 2017 года larik_malasha # (модератор)
[+5]Принимай и мой отчет. Давным-давно засматривалась на этот тарт, но готовить не решалась, так как нам двоим было бы много, столько не съедим. Всё ждала повода, и вот он наступил - Рождество. Я обычно отвечаю за десерты, вот и решила наконец-то сделать этот пай. Сгущенка была сварена всего за дня 3, но вторая банка отложена, буду ждать кристаллов
4 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
4 января 2017 года larik_malasha # (модератор)
6 января 2017 года Жен Жен # (модератор)
6 января 2017 года larik_malasha # (модератор)
Спасибо большое за похвалу!
6 января 2017 года Жен Жен # (модератор)
А настроение, оно сразу ощущается, когда сделано с душой.
6 января 2017 года larik_malasha # (модератор)
Спасибо еще раз!
1 января 2017 года Полина Муханова #
1 января 2017 года янай #
15 декабря 2016 года julgusar #
15 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года Юлька33 #
Фотку почему-то телефон перевернул(
14 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года Юлька33 #
14 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 ноября 2016 года valenta474 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: