Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 1 марта 2014, 21:07
  • 660702

Настоящий баноффи пай

Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Основа

Крем

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5509.2 ккал 		белки
88.8 г 		жиры
303.2 г 		углеводы
652.4 г
100 г блюда
ккал
250.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
13.8 г		 углеводы
29.7 г

Рецепт «Настоящий баноффи пай»:

  • Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так: отварить сразу несколько (для экономии электроэнергии) банок КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов. Охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.

    В первый раз, признаться честно, мне ждать 3 месяца вовсе не улыбалось, поэтому я отварила в мультиварке баночку Рогачевского сгущенного молока.
    Но теперь я готовлю этот пирог очень часто, это моя своеобразная палочка-выручалочка и у меня в запасе всегда стоит парочка баночек "старой" варенки. И, могу вам сказать, что это действительно так: в вареной сгущенке через 2 месяца начинают появляться хрустящие кристаллики сахара, что, несомненно, очень украшает вкус этого замечательного десерта.

  • Для песочной основы просейте муку, нарежьте маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпьте мелкокристаллический сахар или пудру.

    Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Я для таких целей пользуюсь миксером с насадкой венчик.

  • Добавьте к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включите миксер на низкие обороты и дождитесь, когда тесто начнет собираться в комок.

  • Месить его не нужно, просто заверните в пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Смажьте форму сливочным маслом. Диаметр формы - 20-22 см. Раскатайте тесто в пласт и распределите его внутри формы. Неровные края обрежьте при помощи скалки, просто прокатите ею по краю формы.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов, на дно формы положите пергамент и заполните его грузом. Поставьте в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу уберите и выпекайте основу до равномерного золотистого цвета.

  • Осталось самое простое, действуем по принципу бутерброда: намазал, положил, отрезал, съел.)))
    Вареную сгущенку густо намазываем на песочную основу. В первый раз я почему-то решила, что полбаночки будет достаточно. Нет, мало! Кладите всю банку, будет в самый раз, ведь основа и сливки практически несладкие.

  • Я постаралась снять так, чтобы вам были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за 3 месяца хранения вареной сгущенки. Кликните на фото, сами все увидите. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм. У меня все время спрашивают: а что ты туда еще добавила?)

  • Бананы разрежьте вдоль и попытайтесь втиснуть все 5 штук. У меня всегда получается положить на основу только 3 банана. Хотя, можно и в два слоя положить, если высота формы позволяет.
    Бананы прекрасно вписываются в круглую форму основы, Даудинг даже шутил по этому поводу: "Теперь вы понимаете, почему Бог создал бананы изогнутыми?"))

  • Сильно охлажденные сливки, не менее 30% жирности, взбейте до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Если вы не большой любитель взбитых сливок, можете уменьшить их количество до 300 мл.


  • Сливки выложите на бананы. Можно ложкой, а можно при помощи кулинарного мешка с круглой насадкой. Присыпьте молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус.
    Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
    Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

А вот и обещанная история.
Этот поистине гениальный десерт придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссексе англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Нежный и воздушный, как облако, десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог. Рецепт стал жить своей жизнью и надежды Найджела, заработать на нем, не оправдались. МакКензи, пытаясь отстоять авторство, назначил награду в 10000 любому, кто сможет доказать происхождение рецепта, найдя публикацию до 1972 года (чего пока до сих пор так и не случилось). Найджел страдал, возмущался и приколотил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: "Баноффи пай появился здесь", а Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт Баноффи, настаивая на том, чтобы десерт готовили на основе из песочного теста и с настоящими взбитыми сливками, а не на утрамбованной крошке из печенья с растительными сливками из баллончика.

Именно этот рецепт, рецепт подлинного Баноффи, я вам сейчас и показала.

Да, а почему же Баноффи, спросите вы? Откуда это название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.






С первым днем весны вас, дорогие мои! Дождались-таки!!!)))



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник Конкурсные рецепты : Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: ужин обед десерт выпечка чаепитие

Вкусы: банановый сливочный нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий баноффи пай
Рецепт: Настоящий баноффи пай

Пожалуй, среди всех моих рецептов (а их количество уже приближается к трем сотням) нет ни одного, который я готовила бы чаще, чем этот пирог. Этот рецепт - самый-самый, нежно и горячо любимый, чемпион по количеству восторгов не только в моей семье, но и далеко за ее пределами.))) Долго я прятала его от ваших глаз, все как-то повода не было. И вот решилась. Заходите, покажу не только изумительно вкусный пирог, мою палочку-выручалочку для всех праздников и внезапных гостей, но и расскажу интересную историю происхождения этого десерта. Любящие мужья и внимательные дети, обратите внимание на этот рецепт! Скоро 8 Марта!)))

Ингредиенты для «Настоящий баноффи пай»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Настоящий баноффи пай» от приготовивших (81)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Пекла второй раз пай. В первый и тесто было тугим, и бананы разбегались и крем плыл. Через год я в тесто добавила меньше муки на 50 грамм и масло увеличила га 30 грамм. Корж получился мягче. Бананы, отступила от рецепта, и порезала кружочками. Также к бананам добавила порезаную дольками грушу. Сливки брала растительные, порошковые (они лучше держат форму). В результате получилось замечательно. Облачко сливок со вкусом кофе, свежесть банана, сочность груши, сладость рогачевской с кристаликами сгущенки и желтенький песочный корж. Это конечно не баноффи уже, но сочетание было вкусным. Спасибо.
Спасибо за супер-рецепт!
Делала с нашей белорусской готовой варёной сгущёнкой (Глубокое) - очень вкусно!
При разрезе сливки немного пытались убежать, но это уже вопросы к моему миксеру - наверное, не добились.
Вкус обалденный! Вид красивый! Делать легко! Делала в разъёмной форме 28 см - получился большой и невысокий!
Мы с мужем вдвоём умяли этот тортик за 1.5 дня)))
У меня сливки взбились в масло, я добавила еще сахарной пудры что бы хоть сладкое масло было, и намазала с верху, получилось абышто, вообщем перевела продукты.
Большое спасибо за рецептик! Очень понравилось! Съели с удовольствием! )) Основа действительно была жестковата, но муж внимания не обратил...)) Я правда переборщила с кофе, все мне побольше хотелось...) Буду делать еще!
Извините,вопрос не по теме,но как добавить рецепт к себе,чтоб не потерять?
Внизу, после рецепта, есть графа "Я хочу" и кнопочка "В кулинарную книгу". Нажимаете и рецепт добавляется в вашу кулинарную книгу. Зайти в нее можете в левом верхнем углу сайта, на панели пользователя.
А какого диаметра у Вас форма?
Снова сделала этот пирог, выдержав банку рогачевской вареной сгущёнки 4 месяца. Но, как оказалось, заветные кристаллики там так и не появились(. Зато у меня получилось хорошо взбить сливки! Взбивала 35% Пармалат, который перед этим сутки стоял в холодильнике в зоне zero. Тесто в прошлый раз показалось очень жестким, его даже резать было тяжело. В это раз добавила туда 100 гр. творога. Теста получилось чуть больше, зато оно стало мягче и нежнее. При этом форму держало хорошо.
Пирог невероятно сытный! Стараюсь готовить его, когда планируется много едоков))). Спасибо за чудесный рецепт!
Шикарный рецепт
Какая интересная технология !
Лариса,спасибо за рецепт,это очень вкусный баноффи! Готовила уже много раз и непременно буду повторять.
Оля, а Вы выдерживали сгущенку 3 месяца или просто сварили и не стали дожидаться?
Я просто купила готовую Но много раз готовила этот десерт и каждый раз обещаю себе сварить,надеюсь выполнить свое обещание и обязательно выдержу положенный срок.
Очень интересный нюанс. Да, это же надо спланировать свое настроение на приготовление такого произведения искусства на 3 месяца вперед.
↑Ответ для Жужа-48
Сказать что это вкусно,значит ничего не сказать. Как то раз в отчетиках подглядела этот пирожок,и твердо решила купить сгущенку,сварить и выждать 3 месяца.Так я и сделала....У доченьки было день рождения в июле и я пекла по ее заказу муравейник,так вот там,как раз требовалась вареная сгущенка.Сварила,только баночку для баноффи пай,я вам не могу передать как я расстроилась что только 1. Теперь я буду умнее и предусмотрительной,буду варить по 3 баночки. Ну так вернемся к самому пирогу...Меня очень удивила его сладость,она настолько в меру,что придраться не к чему.Накануне облизнув крем,муж буквально забраковал,но на следующий день ел с огромным удовольствием,и говорил что думал я перевела продукты.Попросил обязательно отнести по кусочку его маме и брату,что я и сделала.
А можно ли сливки , которые купила на базаре?
Если они взобъются, то почему нет?
Решила испечь этот чудный пирог. Поставила варить пару банок сгущенки и ... уснула В итоге вода выкипела и сгущенка взорвалась Теперь сделаю ремонт на кухне и еще раз попробую наверное Девочки, будьте бдительны когда варите сгущенку)))
Я Вам ооочень сочувствую(( Я больше сгущёнку не варю после того, как бумажка отклеилась от банки во время варки и весь липкий клей, на который приклеена эта этикетка, равномерно распределился по моей красивой кастрюльке. Пришлось выкинуть.... Теперь я покупаю варёнку в магазине.
Спасибо за участие)) Знать бы еще, какую брать! Если подскажете хорошую вареную сгущенку буду премного благодарна, а то такая гадость бывает встречается...
Молоко сгущенное варёное «Лакомка» (г.Глубокое). У нас другого нет)
Спасибо!
Начала делать и после выпечки основы поняла , что самые хорошие сливки были использованы без моего разрешения , остались только не известного мне качества , но я все таки рискнула, т.к начало было уже положено. Прекрасного результата не получилось , но не смотря на это Баноффи разошелся за один день . Основа получилось суховатой и жестковатой , бортики были мягкими , видимо от пропитки сливками, а вот низ сгущеночка не пропитывает. Очень вкусно получается!!! Буду готовить еще, но уже с хорошими сливками. Спасибо за рецепт!
Приготовила пробный вариант с покупной вареной сгущенкой. Очень вкусно! Обязательно попробую сварить сгущенку сама. Спасибо за рецепт!
Все получилось, и бисквит мягкий и сгущенка плотненькая, а вот сливки разделились на масло и сыворотку..... прийдется завтра бежать за сливками и доделывать
Эх, обидно, перевзбили. В конце взбивания уменьшайте обороты, чтобы не прозевать этот момент
Получился наконец-то!!!! Отличный рецепт, спасибо. Жаль не умею пока фотки прикреплять
Спасибо за рецепт. Получился замечательный тортик близкие оценили. Ссылка на фото
Лариса, привет. Вот я наконец приготовила этот популярный пай. Мне показалось, что на форму 22 много теста, я сделала в 28, самое то вышло, сливок 300 мл было, чуток не хватило. Основа чуток твердоватая вышла, но очень вкусная. Все в сочетании очень понравилось. Реально быстрый десерт и всем понравился. Спасибо!
Красиво как, Машуня! И я очень рада, что у тебя руки до баноффи дошли)) Приятно, что не разочаровал Спасибо за чудесное фото!
Несмотря на то, что основа получилось жестковата, а сгущенка ("Рогачевъ") с бананами и сливками пытались "убежать"), получился необычайно вкусный пай! Невероятно воздушный , но очень сытный! Все в гармонии! ну, а мы в экстазе
Почему основа жестковата и все плыло?
Вероятно, где-то накосячила, хотя делала все по рецепту...
Все проанализирую , учту возможные ошибки и повторю!! Рецепт в КК! А остальное - дело техники.
В основу можно добавить чуть больше масла - будет помягче, сливки важно очень хорошо взбить, иначе будут таять и плыть
Здравствуйте! Хочу ответить на комментарий : сгущенка плывет потому что некачественная. Белорусская сгущенка очень густая и вкусная. У меня норовили убежать только сливки , потому что их было слишком много. и мне кажется , что чуточку я их недовзбивала . Они неплохо держали форму, но хотелось бы еще лучше. Моя семья отметила этот торт-десерт как "нечто восхитительное".
Вкусно, сытно,красиво! Но уж очень неудобен этот торт в поедании. Сгущенка плывет с коржа, бананы норовят убежать со сгущенки, сливки сползают с бананов😊 Я бы посоветовала закрепитель сливок использовать в любом случае и старая сгущенка наверное более цепкая и не так течёт. Торт лучше оставить в форме. Спасибо!
Очень важно хорошо взбить сливки, тогда они не будут плыть и таять (на фото видно, что сливки мягкие, недовзбитые, поэтому и текли)
П.С. Торт красивый получился))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V270 "Уичита"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"

Каркасный дом с 4 спальнями V427 "Бейкерсфилд"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки