Простой, но такой душистый и мягонький! Весь секрет в технологии приготовления теста. Получается всегда удачно даже из слабой муки!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 11 марта 2014, 14:36
- 112143
Простой пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
- Вода (115 г для опары, 200 г для пресного теста) — 315 г
- Мука пшеничная / Мука (165 г для опары, 290 г для пресного теста) — 455 г
- Соль (и желанию) — по вкусу
- Закваска (пшеничная 100% влажности) — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1604.4 ккал |
белки
44 г |
жиры
7 г |
углеводы
347.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
-
Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!
-
Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее, ведь можно опару смешать с водой и мукой и замесить тесто? Дело в том, что приготовив пресное тесто заранее, мы позволяем ему пройти более длительный аутолиз. То есть белки пшеничной муки очень хорошо набухают, и потом, при замешивании теста, в тесте развивается больше клейковины, что значительно улучшает характеристики пшеничного хлеба. Даже слабая мука с маленьким содержанием белка по этой технологии позволяет получить очень достойный белый хлеб.
В опаре (заквашенном тесте) клейковина будет развиваться в процессе ферментации и брожения, поэтому к моменту замеса оба вида теста будут готовы на 100%!
Итак, для пресного теста в течение нескольких минут смешиваем до однородности 290 г муки и 200 г воды. Не ленимся просеивать муку, для обогащения её воздухом, а также кипятить (и остужать) воду. Для хлеба плохо подходит сырая вода, какой бы святой она ни была, так как лишние микроорганизмы могут испортить процесс брожения хлебного теста.
Пресное тесто можно оставлять до 12 часов при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике. Конечно же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось.
Консистенция теста - как на хлеб. При необходимости добавляйте муку или воду. -
Для опары берем 60 г закваски, 165 г муки и 115 г воды. Сначала хорошо растворяем закваску в воде.
-
Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Опара должна быть густой. Консистенция - как обычное хлебное тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть очень крутым. Регулируйте консистенцию мукой или водой.
-
Перекладываем опару в мерную емкость для контроля роста. Оставляем в теплом месте (при 28-33*С) до пика. У меня опара вырастает в 2,5-3 раза за 5-6 часов.
Время созревания опары для удобства можно подогнать под аутолиз пресного теста. Например, при температуре 18-20*С опара будет созревать медленнее (около 8-12 часов), поэтому оба теста можно начинать вести параллельно. Единственное, возможно при холодном брожении опары в хлебе может появиться кислинка (но это в бОльшей степени всё же зависит от вашей закваски, чем от температуры). -
Когда опара созрела, можно начинать процесс замеса. Соединяем оба вида теста, при желании добавляем соль и вымешиваем хлебное тесто в течение 15-20 минут.
-
С каждой минутой тесто будет становиться всё более и более элластичным.
-
Даём тесту отдых 20 минут, затем формуем хлебную заготовку.
-
Расстаиваем в расстоечной корзине или сразу на противне, выстеленном бумагой (накрыв большой миской). Расстойка в теплом (30*С) месте до увеличения в 2,5 раза (у меня примерно 2,5-3 часа).
-
Перед выпечкой при желании делаем надрезы.
-
Перед выпеканием духовку и камень для выпечки прогреваем до 230*С в течение 20-30 минут.
Выпекаем до румяной (или красно-коричневой по желанию и вкусу) корочки, с паром в первые 15 минут.
Про закваску читать здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2016 года Natalli888 #
3 июля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 июня 2016 года olgav0311 #
27 июня 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 июня 2016 года olgav0311 #
26 марта 2016 года milastrelec #
Хочу попробовать приготовить, но не нашла рецепт приготовления закваски.
Подскажите пожалуйста как Вы ее делаете?
23 апреля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 февраля 2016 года Tourin #
3 февраля 2016 года Antmary #
3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 ноября 2015 года Dilek2811 #
Буду печь еще
Вот ссылка на фото моего хлебушка
src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015nov/22/41/1354995_23875-500x0.jpg" border="0"></a?
23 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года vezera #
У меня возникли вопросы:
1. если копить закваску в холодильнике, ее надо там подкармливать (планирую собирать неделю и в выходные печь блинчики)?
2. перед тем как печь блинчики по Вашему рецепту, закваску следует достать из холодильника и снова подкормить перед тем как печь?
3. у меня есть мука ржаная, обдирная - можно ли по этому рецепту муку половину заменить на нее? и останется ли технология выпекания прежней?
Заранее Благодарю за ответы, СПАСИБО!
10 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1. Подкармливать закваску в холодильнике не нужно.
2. Нет в рецепте блинов не надо подкармливать, просто перед выпечкой дайте тесту постоять минут 10-20.
3. Можно часть муки заменить на ржаную или цельнозерновую, но я бы не стала пополам делать, одну третью достаточно. Тесту нужна клейковина, в ржаной муке её нет - блины будут рваться.
11 ноября 2015 года vezera #
13 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 октября 2015 года i4turc #
5 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 июля 2015 года Оксана Клиницкая #
Пеку из пшеничной цельнозерновой муки и на полбяной закваске. Вкусно!
6 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 июня 2015 года ГалаАля #
1 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июля 2015 года ГалаАля #
29 мая 2015 года suliko2002 #
2 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 июня 2015 года suliko2002 #
3 июня 2015 года Nat W #
3 июня 2015 года suliko2002 #
4 мая 2015 года BARSSELONA #
8 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
109 месяцев назад Елена 1974 #
8 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
2 мая 2015 года BARSSELONA #
109 месяцев назад s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года tamara1959 #
14 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года tamara1959 #
14 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2015 года ipokrovskaia #
Мне кажется, я читаю рецепты не в правильном порядке. Никак не освою сайт. Где-то можно найти Ваши рецепты по порядку - от простых к сложным?
11 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2015 года ipokrovskaia #
Ржаной хлеб у меня получается, с ним действительно как-то проще, и с ржаной закваской проще "общаться". Пока воюю с пшеничным.
15 января 2015 года Татьяна Журавель #
22 декабря 2014 года Леся 1974 #
2 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
15 ноября 2014 года Violl #
15 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: