Простой, но такой душистый и мягонький! Весь секрет в технологии приготовления теста. Получается всегда удачно даже из слабой муки!
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 11 марта 2014, 14:36
- 112145
Простой пшеничный хлеб на закваске
Ингредиенты для «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
- Вода (115 г для опары, 200 г для пресного теста) — 315 г
- Мука пшеничная / Мука (165 г для опары, 290 г для пресного теста) — 455 г
- Соль (и желанию) — по вкусу
- Закваска (пшеничная 100% влажности) — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1604.4 ккал |
белки
44 г |
жиры
7 г |
углеводы
347.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 193.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 41.8 г |
Рецепт «Простой пшеничный хлеб на закваске»:
-
Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!
-
Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее, ведь можно опару смешать с водой и мукой и замесить тесто? Дело в том, что приготовив пресное тесто заранее, мы позволяем ему пройти более длительный аутолиз. То есть белки пшеничной муки очень хорошо набухают, и потом, при замешивании теста, в тесте развивается больше клейковины, что значительно улучшает характеристики пшеничного хлеба. Даже слабая мука с маленьким содержанием белка по этой технологии позволяет получить очень достойный белый хлеб.
В опаре (заквашенном тесте) клейковина будет развиваться в процессе ферментации и брожения, поэтому к моменту замеса оба вида теста будут готовы на 100%!
Итак, для пресного теста в течение нескольких минут смешиваем до однородности 290 г муки и 200 г воды. Не ленимся просеивать муку, для обогащения её воздухом, а также кипятить (и остужать) воду. Для хлеба плохо подходит сырая вода, какой бы святой она ни была, так как лишние микроорганизмы могут испортить процесс брожения хлебного теста.
Пресное тесто можно оставлять до 12 часов при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике. Конечно же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось.
Консистенция теста - как на хлеб. При необходимости добавляйте муку или воду. -
Для опары берем 60 г закваски, 165 г муки и 115 г воды. Сначала хорошо растворяем закваску в воде.
-
Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Опара должна быть густой. Консистенция - как обычное хлебное тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть очень крутым. Регулируйте консистенцию мукой или водой.
-
Перекладываем опару в мерную емкость для контроля роста. Оставляем в теплом месте (при 28-33*С) до пика. У меня опара вырастает в 2,5-3 раза за 5-6 часов.
Время созревания опары для удобства можно подогнать под аутолиз пресного теста. Например, при температуре 18-20*С опара будет созревать медленнее (около 8-12 часов), поэтому оба теста можно начинать вести параллельно. Единственное, возможно при холодном брожении опары в хлебе может появиться кислинка (но это в бОльшей степени всё же зависит от вашей закваски, чем от температуры). -
Когда опара созрела, можно начинать процесс замеса. Соединяем оба вида теста, при желании добавляем соль и вымешиваем хлебное тесто в течение 15-20 минут.
-
С каждой минутой тесто будет становиться всё более и более элластичным.
-
Даём тесту отдых 20 минут, затем формуем хлебную заготовку.
-
Расстаиваем в расстоечной корзине или сразу на противне, выстеленном бумагой (накрыв большой миской). Расстойка в теплом (30*С) месте до увеличения в 2,5 раза (у меня примерно 2,5-3 часа).
-
Перед выпечкой при желании делаем надрезы.
-
Перед выпеканием духовку и камень для выпечки прогреваем до 230*С в течение 20-30 минут.
Выпекаем до румяной (или красно-коричневой по желанию и вкусу) корочки, с паром в первые 15 минут.
Про закваску читать здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
Про камень для выпечки здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/79878/ и здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/82059/
Перед вкушением хлеба рекомендуется до одуревания нанюхаться корочкой
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2014 года mtata #
Хлебушек очень вкусный,легкий,воздушный
Вымешивала в Х/П и довавила 4 ст.л.муки,
т.к. мне показалось что жидковато
Спасибо за отличный рецепт
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
очень вкусно хрустит
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
10 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года mtata #
10 ноября 2014 года Покусаева Ольга #
15 ноября 2014 года Violl #
15 ноября 2014 года mtata #
15 ноября 2014 года Violl #
1 мая 2014 года lagoon #
121 месяц назад s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Испекла Ваш хлеб. Получился вкусно, но кисловатый.
Ещё возникло несколько вопросов.
На этапе замеса теста - тесто было очень липким (мешала миксером с крюком), добавляла муки, чтобы было погуще. Я его мало месила или просто у меня мука такая?
Поднялся хлебушек хорошо, но когда переложила на бумагу - хлебушек как-будто растекся. Опять же вопрос я его жидко замесила?
И подскажите, пожалуйста, что сделать, чтобы бумага для выпечки не приклеивалась навсегда к хлебушку. Промаслить её надо?
Я всегда уважительно относилась к хлебу, но попробовав сама печь осознала всю сложность этого процесса!
Огромное Вам спасибо за науку.
И снимаю перед Вами шляпу - Вы мастер выпечки!
В моей КК очень много Ваших рецептов. Буду потихонечку осваивать. Надеюсь, что получится у меня хлебушек как на Ваших фотографиях!
27 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года lagoon #
21 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года lagoon #
15 апреля 2014 года zhigunova2003 #
Про камень для выпечки здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/798 78/ и здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/820 59/
Помогите, пожалуйста!
15 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 апреля 2014 года zhigunova2003 #
14 апреля 2014 года L-y-u-d-a--N #
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года L-y-u-d-a--N #
14 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Kuznez84 #
Обычно рецепт читаешь, потом ломаешь голову как же это осуществить. А у вас все как по нотам. Просто читаешь и делаешь, прямо по пунктам. И все получается!!
Я вам очень благодарна за подробные и понятные рецепты!
Уверена,что с вашей помощью освою заквасочную выпечку!
1 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Kuznez84 #
Пеку на закваске месяца 2. Только начала понимать что к чему и чувствовать свою закваску. В интернете такие научные дебри, а у вас и про закваску все нормальным языком написано. Слежу внимательно за вашими рецептами. Учусь. Мечтаю когда-нибудь испечь пушистые булочки или пирожки на закваске. Пробовала несколько разных рецептов, все не то. Как-будто что-то не договаривают в рецепте или боятся кулинарный секрет выдать.
1 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Вера Феникс #
31 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Вера Феникс #
31 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Вера Феникс #
29 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
29 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
29 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
29 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
30 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
30 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
30 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 апреля 2014 года ОксаночкаМ35 #
7 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2015 года ipokrovskaia #
Скажите, пожалуйста, таким соотношением 1:2:2 (Цитата: "Один раз в день (например утром) берете чайную ложку закваски, добавляете пару столовых ложек воды и пару муки, может муки даже и побольше,...") подкармливается только пшеничная закваска? У меня ржаная получается обычно гуще пшеничной. И одного раза для подкормки действительно достаточно? В рецепте закваски, если не ошибаюсь, написано подкармливать каждые 12 часов. Хорошо, что нашла этот комментарий, а то обычно подкармливала 100г закваски, а т.к. пеку редко, то муки уходит много на подкормку. Самой додуматься не получилось
PS: Освежённая - значит подкормленная обычным способом несколько часов назад, когда выросла в два раза?
11 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
10 июня 2015 года tea9 #
12 июня 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
26 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
18 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
18 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
17 марта 2014 года ОксаночкаМ35 #
17 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 марта 2014 года tomi_tn #
13 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 марта 2014 года tomi_tn #
13 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 марта 2014 года tomi_tn #
12 марта 2014 года bibubu #
Автору браво!
12 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
13 марта 2014 года bibubu #
11 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
12 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Хаврошечка #
12 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Ros66 #
11 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Ирушенька #
11 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2014 года Жанночкин # (модератор)
Светуль,ты умничка!
11 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 марта 2014 года lagoon #
11 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: