• 12 сентября 2014, 11:53
  • 31544

Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

Рецепт: Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу

Вот от тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!! Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Время приготовления:

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11505.94 ккал
белки
392.912 г
жиры
1105.4636 г
углеводы
4.3943 г
Порции
ккал
230.12 ккал
белки
7.86 г
жиры
22.11 г
углеводы
0.09 г
100 г блюда
ккал
316.36 ккал
белки
10.8 г
жиры
30.39 г
углеводы
0.12 г


Рецепт «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу»:

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу
Описание: Вот от тот вкус Любительской моего детства!!! Вкусная, нежная, сочная колбаска!!! Оболочка - колбасная крупно-калиберная 120мм


Фотографии «Колбаса «Любительская» домашняя по ГОСТу» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
красота а а вкусно, наверное то как
Ваши рецепты читаю с повышенным слюноотделением!
ЗЫ спасибо за письмо, зарегестрировалась, читаю, вникаю пока...
На здоровье !!!
Очень красивые у Вас колбаски - слюнки текут.
Но вот этот этап мне как-то не очень нравится: "После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь)" Это ж сырое мясо держать при комнатной температуре несколько часов?
Это не просто сырое мясо... это фарш со специями, составляющими и нитритной солью...Колбасе необходимо созреть, дабы иметь вкус и аромат, нитрит натрия должен заработать, а работает он при плюсовой температуре... Это вам не котлеты - это наука...
а.., все равно страшновато.
Ну и зря...
вот какой суперский рецепт
Спасибо !!!
Здорово!!!
Я уже прогулялась по сайту,где есть все для колбасных дел, теперь размышляю какой взять шприц для набивки....
Может сразу дорогой из нержавейки или начать с насадок для мясорубки....
Татьяна подскажите, пожалуйста.
Смотря что и сколько вы хотите колбасить... Если 1 раз в полгода, то насадка подойдет, если хотите качества - то однозначно шприц...
Глядя на Ваши рецепты колбасить хочется много и все подряд Спасибо!!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3444 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки