Версия для печати
  • 14 апреля 2015, 11:44
  • 116944

Буженина по-дромовски

Рецепт: Буженина по-дромовски

Есть в славном городе Одессе замечательный шеф-повар и кондитер, он же ведущий кулинарной программы, он же просто отличный человечек - Андрей Дромов! Вот так в своем ресторане и для своей семьи он готовит буженину! Нашей семье такой вариант очень понравился. Буженина получается сочная, пряная и ароматная! Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Буженина по-дромовски»:

Время приготовления:

Количество порций: 10


Рецепт «Буженина по-дромовски»:

Подготовим мясо. Хорошо его моем и сушим бумажным полотенцем. Выкладываем на противень, застеленный фольгой в несколько слоев.

Теперь отмеряем необходимое нам количество приправ.
Все сухие приправы соединяем с солью и перетираем в ступке. Чеснок мелко режем.

Добавляем к приправам цедру апельсина и его сок, соевый соус Киккоман и листики тимьяна.
Хорошо все перемешиваем, добавив кетчуп и уксус.

Обмазываем маринадом мясо со всех сторон

Заворачиваем плотненько в фольгу и перевязываем нитью, чтобы придать правильную форму буженине. Оставляем мариноваться минимум на 1 час, но лучше на ночь в холодильнике.
Запекаем в хорошо разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем убавляем огонь до 170 градусов и выпекаем еще 1 час. Наша буженина готова!!!

Можно подавать буженину как теплой так и холодной:





Приятного аппетита!!!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Буженина по-дромовски
Описание: Есть в славном городе Одессе замечательный шеф-повар и кондитер, он же ведущий кулинарной программы, он же просто отличный человечек - Андрей Дромов! Вот так в своем ресторане и для своей семьи он готовит буженину! Нашей семье такой вариант очень понравился. Буженина получается сочная, пряная и ароматная! Угощайтесь!
Тэги: закуска.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Вообщем-то буженина должна приготавливаться из ОКОРОКА! А?
Берите ту часть, которая Вам больше нравится!
Понятно! А за рецепт БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!!!
Большое спасибо за рецепт! Мясо получилось невероятно вкусным!
Спасибо большое Вам! Рада, что результат Вас порадовал
отличный рецепт!!!
спасибо!
На Уou tube есть украинская кулинарная программа Готовим вместе (Готуємо разом), которую ведет Андрей Дромов (https://www.youtube.com/channel/UC1HVFAwxnOe23gmlkpH6BpA). Там есть много интересного. Представлены как повседневная, так и праздничная кухня. Особое внимание этот повар уделяет технологическим вопросам и экономности. Не во всем бываю с ним согласен, но признаю - в своем деле он "дока".
Спасибо Вам за рекламу нашего проекта! Действительно Андрей Дромов - уникальный повар и замечательный человек! Но над проектом работает много людей и это их заслуга в том числе. Кстати, я на сегодняшний день тоже принимаю непосредственное участие в проекте, являясь кулинарным консультантом проекта!
Вам удачных экспериментов! И готовьте вместе с нами и дальше!
Спасибо Вам за "спасибо" и за пожелание удачных экспериментов. Готовить вместе с вами "и дальше" обещать не могу, хотя бы потому, что еще никогда с вами не готовил. Однако возможности присоединиться не исключаю. Но пока мне, не профессионалу, хватает умений и познаний в кулинарии, которые я начал приобретать во времена, в кои не только Вы, но и г-н Дромов еще не родились. Надеюсь, последнее дает мне право на то, чтобы, как говорят в родном городе Андрея Дромова, "вставить свои пять копеек". Так вот... Классическую буженину готовят из больших кусков свиного окорока или лопатки. Из корейки без кости, изображение к-рой Вы разместили на фото, принято готовить другой мясной деликатес - карбонад. Конечно, этот отруб можно готовить и по "буженинной" технологии. Но мясо корейки, хоть оно и мягче окорока, получается более сухим. Ну а приготовленный по той же технологии ошеек, хоть и не менее вкусен чем буженина и карбонад, но имеет заметно более темную окраску и структуру мяса. (Уж извините, я предупреждал, что не во всем согласен с г-ном Дромовым, хотя и считаю его "докой".) Успехов Вам и вашей развлекательной и полезной программе!
Спасибо за познавательную лекцию, было очень интересно почитать и согласиться с Вашими выводами по частям свинины. В данном случае использовала то, что было! Целью было показать маринад, собственно!
И готовить я приглашала не с собой лично, а с программой, о которой Вы так приятно отзываетесь! Но уверена, что и в компании со мной процесс приготовления принес бы удовольствие обоим! Ну, по крайней мере обмен опытом был бы гарантирован!
Еще раз удачи в Ваших экспериментах!
"... уверена, что и в компании со мной процесс приготовления принес бы удовольствие обоим!" Золотые слова! Для меня даже только прочитать их - уже большое удовольствие!!!

Люблю людей с замечательным чувством умора!
Ответ для AYK-2014
Полностью с вами согласна, готовила из лопатки, чудесная получилась буженина, очень сочная, буду делать по этому рецепту.
Большое спасибо за такой замечательный рецепт! Буженина получалась мягкой, сочной и ооооочень вкусной. А маринад вообще просто супер!
Невероятно красивое фото! Спасибо Вам большое, за выбор моего рецепта! Я обязательно передам господину Дромову Ваши восторженные отзывы
Хорошая получилась буженина!Правда я её ещё немного нашпиговала чесночком, ну люблю его, но мои сказали, что не надо было! Но все равно она суперская!
Спасибо Вам большое за приятный отзыв! Очень рада, что результат понравился!
Все в меру, ничего лишнего, готовить просто и на вкус замечательно. И еще, наверное мне попался не совсем апельсиновый апельсин, и в готовом мясе мы его совсем не прочувствовали. Но это только плюс для меня, так как супруг мой такие "премудрости" ест, только если не в курсе оных)))
Спасибо за рецепт, мясо сочное и маринад чудесный!
Галочка, буженина получилась невероятно красивой! СУПЕР!!! нет сомнения, что вкусно! Браво!
Ирочка, принимай отчетик! Вкуснейшее, очень сочное, ароматное мясо получилось. Количество апельсиновой цедры немного уменьшила. Большое тебе спасибо за чудесный рецепт
Виолушка,шикарное мясо! Супер!
Олечка, спасибки Невероятно вкусное мясо
Фото передает весь вкус и аромат!
Олечка, я в конце выпечки его еще немного подрумянила
Так отлично получилось! Я люблю подрумяненое!
Ответ для Violl
Виолушка, шикарный кусочек!
Иришечка, спасибо, милая Кусочек очень вкусный получился
Ответ для Violl
Ой, ой, ой!!! Какой шикарный кусочек!!!
Людочка, спасибо, дорогая
Ответ для Violl
Виолеточка, роскошное мясо!!!
Галочка, спасибо большое
Ответ для Violl
Виола, вот это сюрприз меня тут поджидал! Невероятно красивый кусочек мяса!!! Фото шикарное! Спасибо тебе большое за такую красоту!Уверена, что мяско было вкусным!
Ирочка, большое спасибо за одобрение Мясо великолепное
Ответ для Violl
вот так мяско
Танечка, спасибки Мясо замечательное
в прошлой жизни наверное тонну приготовили
Я и в этой жизни готовлю
ты молодец
Тоже муж капризный с идеями насчет "мясо должно на вкус быть мясом, а не апельсином". Поэтому решила не бежать за апельсином, а обойтись без него. Цедру взяла лимонную, а тимьян внезапно кончившийся заменила на чабер. Чуть дольше пришлось запекать, хотя духовка хорошая и температуру отлично держит. В остальном - страшно довольна: мясо то, что надо, сок умопомрачительно вкусный получился, и обмазка, по-моему, очень грамотная - уксус + соевый + кетчуп. Спасибо!
Спасибо Вам за выбор рецепта и его правильное использование! Рада, что все получилось!
Готовьте в удовольствие!
Попробуйте вместо соевого соус терияки.Это -песня!К нему достаточно итальянских специй.Ни кетчуп ни паприку ни апельсин ни гвоздику ни кориандр добавлять не надо,это утяжилит вкус.Просто обвалять лакомый кусочек в смеси итальянских специй ,растительного масла и терияки.И фольги не надо .Расклад температур оч правильный.Всё шикарно запечется и без фольги.Можно запекать в рукаве,а выделившийся бульон использовать для приготовления супов.
А еще вместо мяса можно взять цветную капусту, и не запекать- а сварить, и без специй, и без соуса, а потом запечь под сырно- сливочным соусом..... Но ведь это же будет совсем другое блюдо!!! А у Iren_D рецепт и интересен необычным сочетанием продуктов (действительно очень вкусно!!)
Очень аппетитно выглядит.
какое аппетитное мяско!
Обязательно попробуйте! Оно точно не оставит Вас равнодушной к нему!
Мясо очень нежное получилось, вкус апельсина есть и довольно-таки сильный, поэтому может не всем понравиться. На мой вкус- вкусно, только не каждый день чтобы кушать, для утренних бутербродов муж попросил мясное мясо) Спасибо за рецептом шефа!
Спасибо Вам за выбор моего рецепта для исполнения! Рада, что результат понравился! Готовьте в удовольствие!
Хороший рецепт! Вот только не люблю я цедру ни в каких блюдах. Скажите, привкус апельсина и цедры остаётся в готовом блюде?
Чувствуется цедра и привкус апельсина в готовом виде! Потому упустите момент с цедрой и используйте только сок!
Спасибо!
Вкусный, пикантный маринад, которым насыщается мясо не оставил нас равнодушными. Вкусно конечно же, но весь процесс занимает много времени. Мясо мариновала ночь.
Спасибо!!’
Но ведь результат того стоил, правда?
Спасибо за выбор моего рецепта для исполнения, Оленька!
Я помню папа готовил буженину. Он еще делал прорези и вставлял в них кусочки чеснока и морковки. Ух как вкусно было.
Это правда вкусно! И трюк Вашего папы с чесночком вполне можно добавить в рецепт
отлично приготовилось! только одно НО, апельсин сильно перебивает основные специи.
Какое красивое мяско получилось! Спасибо, что выбрали мой рецепт для исполнения!
В следующий раз уменьшите количество цедры.... но мне нравится вкус апельсинки
Ирочка! Кажется, я нашла ответ на наши размышления в этом рецепте о роли смазывания уксусом. Это для сворачивания верхнего слоя белка и его уплотнения, создается подобие оболочки! Объяснение кулинара zeppe, случайно наткнулась. Думаю, именно так и есть, а?
Супер!!! Думаю, что эта версия вполне имеет право быть! Потому спасибо большое, что поделились этим интересным вариантом! Теперь и я буду знать!
Спасибо за рецепт! Делал в мультиварке в фольге. (Если кому интересно - сначала в режиме выпечка 130 градусов 30 минут, затем в режиме жарка 120 градусов полтора часа, последние полчаса раскрыл фольгу чтобы чуть подрумянилось. Мультя Polaris EVO 0125) Получилась не совсем буженина, но все равно очень вкусно) Как бонус - получился (и в немалых количествах) соус замечательный. К соусу картошки отварил. Картошку тоже в последнее время люблю в мультиварке на пару делать: Заливаю пол литра воды в неё, В воду кидаю какую-нибудь приправу (зира, розмарин, чабрец... каждый раз что-то другое) Далее какую-либо подставку дырявую (чтобы картошка именно на пару была, а не варилась в воде). Ну, и картошку на подставку - получается очень ароматная картошечка)
Спасибо большое за Ваш опыт приготовления мяска в мультиварке! Уверена, что он пригодится, потому как вопросы об этом были
О картошечке тоже класс!!! Я такую тоже готовлю! Но у меня к мульте шла специальная корзина для приготовления на пару
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook