Этот воздушный, слегка влажный, с приятной карамельной ноткой бисквит послужит прекрасной основой для торта или лакомым кусочком к чаю! Угощайтесь! За рецепт благодарю Малахит.
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 16 мая 2015, 20:58
- 10432
Карамельный шифоновый бисквит
Ингредиенты для «Карамельный шифоновый бисквит»:
Бисквит
- Сахар тростниковый (обычного кладем 180 г) — 140 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Крахмал — 50 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Масло растительное — 70 мл
- Вода (холодная) — 45 мл
- Сок лимонный — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ст. л.
Карамельный сироп
- Сахар тростниковый — 200 г
- Вода — 200 мл
- Сливки (горячие) — 50 мл
- Масло сливочное — 50 г
Крем
- Сливки (жирность от 33%) — 500 мл
- Загуститель для сливок — 2 пакет.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5519.2 ккал |
белки
66.3 г |
жиры
323 г |
углеводы
583.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.6 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 17.9 г |
углеводы 32.4 г |
Рецепт «Карамельный шифоновый бисквит»:
-
Для приготовления карамельного сиропа тростниковый нерафинированный сахар мелкий от Мистраль залить водой, один раз размешать до растворения сахара и поставить в кастрюльке с толстым дном на средний огонь (для снижения кристаллизации можно добавить ложечку глюкозы!). Уварить сироп до пробы на мягкий шарик и приятного золотисто-коричневатого цвета.
Добавить горячие сливки, сливочное масло, перемешать и довести до кипения (на этом этапе возможно образование "карамельного комка", при помешивании он растворится полностью!).
Сироп охладить до теплого состояния.
Отделить от сиропа 80 г для приготовления бисквита, остальной сироп потребуется для приготовления крема со сливками. -
Для приготовления бисквита использую тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль.
Желтки отделить от белков.
Пшеничную муку просеять вместе с разрыхлителем теста, щепоткой соли и крахмалом в чашу миксера.
В муке сделать углубление и добавить: карамельный сироп (80-90 г), растительное масло, холодную воду, желтки, сахар, перемешать до однородного состояния. -
Белки взбить с ванильным сахаром и лимонным соком до пышной и крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков энергично подмешать к тесту, затем оставшиеся белки в несколько приемов аккуратно, методом складывания, ввести в тесто.
-
Форма для выпечки диаметром 24 см - застелить дно и бока бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в духовке при 180°С около часа (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки) до пробы на сухую лучинку.
-
Для приготовления крема охлажденные не менее суток в холодильной камере сливки взбить с загустителем для сливок, добавляя в процессе взбивания карамельный сироп по вкусу. Каждый корж смазать кремом, верх торта украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 мая 2015 года АлексЮстас #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Aigul4ik #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Kcuxen #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Tamara Shepeleva #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Vicentina #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Ирушенька #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Хамися #
17 мая 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: