Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199816

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Из зеленых помидор по этому рецепту получилось тоже очень вкусно!
Как подгарнировка, и на хлеб, и добавлять в горячие блюда и в салаты. Но думаю будет отличаться от оригинала, на любителя, я большой любитель квашений. С красными будет слаще и мягче, а зеленые кислее и жестче, т.к. мало сахаров в них еще. Обязательно летом заготовлю много с красными, ела как-то в гостях, вкус знаю, рецепта не знала, теперь вот есть - спасибо автору рецепта что поделилась этой вкусняткой! А какая польза!
Я очень благодарна Вам за Ваш интереснейший эксперимент. Вдохновленная им, купила последние зеленые помидоры и тоже поставила эту закуску. Вот, теперь в предвкушении новых вкусовых ощущений.
Повторюсь, рада чрезвычайно, что результат Вас не разочаровал и рецепт попал в надежные руки. Готовьте на доброе здоровье.
И спасибо огромное за аппетитнейшее фото.
Надеюсь вас и зеленые не разочаруют! Они кисленькие получаются!
Машенька, очень вкусная и ароматная аджика у меня получилась. Правда процесс брожения я не заметила. Думаю, что аджика отбродила пока я была на работе. Делала когда в квартире было больше 30 гр. Запах обалденный. Спасибо больше за рецепт.
Жанночка, замечательная аджика! Остро, вкусно, ароматно!
Леночка, спасибо огромное!
↑Ответ для jannasimf
Жанночка, какая аджика замечательная! Очень вкусно!
Спасибо большое, Светочка!
↑Ответ для jannasimf
Мамадорогая...Какой цвет роскошный, богатый! Да на такую красоту только смотреть, есть жалко! Фото бесподобное! Благодарю тебя.
Жанночка, мне так приятно, что ты воспользовалась рецептом. И как же я рада, что результат не разочаровал. СПАСИБО тебе огромное. Готовь на доброе здоровье.
Русского человека не остановит такая ерунда как октябрь на дворе))) Кручу аджику по вашему рецепту из... зеленых! помидор Бродить будет может дольше, но квашеные зеленые помидорки необычайно вкусны и аджика думаю будет сказочной! Отпишусь о результате!
Спасибо! Люблю сырые соусы впрок!
Однако...Какая Вы отчаянная! Из зеленых помидоров? Очень интересное решение...Даже сложно представить, КАК это будет. Не сочтите за труд, пожалуйста, напишите о результате Вашего столь смелого эксперимента. С нетерпением буду ждать. Спасибо!
Запах, хоть сейчас вкушай))) Но я не люблю уксус, а люблю квашения. Для меня это уже не такой подвиг, я перекручивала на мясорубке уже готовые заквашенные зеленые и красные помидорки, вместе с чесноком, перчиком, укропом и хреном из банки, получилось так вкусно и удобно, что мы умяли 3 литровый баллон за 3 дня))) Но это длинный путь, тем более помидо не закрутила в этом году, а зеленые у нас везде еще продают и не дорого. Путь вашего рецепта намного короче))) Отпишусь и даже сфоткаю.
Ну все...Я так заинтригована! Жду - не дождусь Вашего вердикта. Удачи!
Ну вот и я с отчетом! Аджика конечно же получилась! Но получилась не такая как была бы из красных помидорок))) Из красных она была бы слаще, в них много сахаров, в зеленых сахаров меньше и тем не менее мне нравится, но это на любителей кисленького и квашененького. Чеснока положила меньше, у меня не было 200гр к сожалению, а очень хотелось скорее))) Простояла дней 5, но через 3 вроде как бродить перестала, получилось 1 литр, 4 банки по 250 мл. Разложила и стоит на полке внизу в кухне. Одну съели, вторую муж взял, ставит в холодильник, вот её я и сфотала. Отлично добавлять в борщ для кислинки и летнего аромата и вкуса, и так на хлебущек и к блюдам разным подгарнировка! Обязательно летом сделаю много из красных помидор! Ну и такую тоже буду делать! тут фото не могу вставить у меня 2 уровень или я не умею просто? У себя в фотках выложу фото.
Спасибо Вам огромное! Было очень интересно узнать, чем же закончился Ваш эксперимент. Рада, что результатом Вы остались довольны. Буду надеяться, что и оригинальным вариантом рецепта Вы тоже как-нибудь воспользуетесь.
Уверена, Ваш подробный комментарий и Ваш опыт окажется полезным многим пользователем сайта.
Конечно воспользуюсь! Дождаться только лета - Накручу полный подвал!!! Я как-то ела такой соус, но спросить рецепта нет возможности, искала-искала и тут ваш! Кто любит натуральное, полезное и вкусное, тот знает какая это находка! И спасибо что разъяснили как фото добавить, уже добавила и написала тут!
Очень рада была подсказать. И спасибо Вам большое!
Вкуснятинка какая. Надеюсь еще смогу купить нормальных помидор и сделаю обязательно. Люблю сырые аджики. Спасибо за рецепт
Благодарю Вас. Готовьте в удовольствие.
Аджика получилась вкусная и ровно полтора литра(как по рецепту) . Спасибо, надеюсь мои оценят
Сколько у вас стояла аджика подскажите
Полторы недели стояла без признаков "жизни", думаю,потому что холодно в квартире было.
↑Ответ для corokka
Очень рада, что все получилось без проблем. Тоже буду надеяться, что Ваша семья оценит продукт. Спасибо Вам большое.
Ну вот и я начитавших хлалебных отзывов решила полпорции на пробу сделать...все строго по рецепту,несмотря на то что чайная ложка соли вообще никак не посолонила продукт,оставила как есть...стоит 3дня уже,вообще без эмоций,на вкус зато буто прокисла...так должнобыть или уже вылить ?
Три дня - это не показатель. Насколько в теплом месте стоит продукт?
Что касаемо соли, то кислота, которая образуется при брожении, с лихвой компенсирует солевой недостаток.
До сих пор стоит,на плите или рядом если все комфорки заняты сколько еще стоять?
Как я могу ответить Вам на вопрос, не видя и не понимая, что происходит на самом деле?
Бродит продукт? А может уже отбродил, а Вы не заметили? На вкус пробовали?
Добрый день. У меня она совершенно не бродит. Стоит уже дней 15. Что не так, подскажите? Спасибо
Здравствуйте.
Этого просто не может быть! За 15 дней продукт забродит даже в холодильнике. Возможно, процесс брожения прошел так быстро, что Вы его и не заметили. Такое вполне возможно, если аджика стоит при очень теплых температурных условиях. Очень может быть, что она уже готова. А на вкус Вы пробовали?
Здравствуйте. На вкус хорошая.Возможно, уже перебродила. Надо разлить по баночкам. Но теперь не знаю, будет ли храниться вне холодильника
Ну и отлично! Значит, все готово.
Как я писала в рецепте, хранится такая аджика без холодильника. Но если Вы все же сомневаетесь, поставьте ее в прохладное место.
Спасибо большое! Пока стоит без холодильника )) очень вкусная. А, учитывая, отсутствие лишнего места в холодильнике, ваш рецепт просто находка!
Я рада, что в конечном итоге все закончилось благополучно. Готовьте на доброе здоровье и приятного аппетита Вам.
Маша, отличный рецепт!
Благодарю за оценку, Инна.
Машенька, огромное спасибо за вкусный и полезный рецепт аджики. Я каждый год пробую новые рецепты аджики. Похоже, я нашла. По твоему рецепту сделала сразу двойную порция, а потом ещё одну. На фото баночка из последней партии. Правда от неё ничего не осталось за три дня.
Если бы ты только знала, Машуня, как я рада, что эта аджика пришлась по вкусу. Спасибо тебе огромное, что обратила свое внимание на рецепт и воспользовалась им. Готовь на доброе здоровье и в удовольствие. Благодарю тебя за очень красивое и мега аппетитное фото.
Воспользовалась! Мне велено списать и повесить в рамочку! Готовить теперь сказано только так!!!!
Класс! Я такая довольная...
↑Ответ для Манюша
Маша. прекрасное исполнение рецепта!!!
Спасибо, Инночка!
Вчера накрутила,стоит,вызревает-посмотрим что получится.Только острого перчика поменьше сделала..А вкус-обалденный!Спасибо большое!!!
Отлично,что пока Вы довольны результатом.
А вот количество острого перца не следовало бы уменьшать...Ниже в комментариях я неоднократно писала,почему. Но будем надеяться,что все получится, как нужно и конечный результат Вас порадует.
Спасибо, что обратили внимание на рецепт и за чудесное фото. Красивое и аппетитное.
Уважаемый автор! А зелень можно добавить? Оченно я кинзу люблю.
Можно и зелень добавить... Но с ней процесс пойдет несколько иначе. Поэтому я добавляю свежую зелень (кинзу тоже очень уважаю!) в уже готовый продукт.
Как я люблю! Спасибо большое за рецепт!
Очень и очень рада,что Вы остались довольны. Спасибо большое за фото.
Очень благодарна за рецепт. С детства в Сибири делали всякие огоньки-горлодёры, но у меня дома делали свежую, тоже вкусно, но вот в гостях неоднократно пробовала такую с кислинкой и мне больше нравилось, "вырви глаз" её называли я думала, что кисловатый вкус оттого, что делают из оставшихся прошлогодних соленых помидоров которые заквасились, стеснялась спросить А оно вон в чём дело, это аджичка должна сама перебродить! Это то, что я искала! Огромное спасибо.
Очень рада,что Вам этот рецепт приглянулся. Готовьте на доброе здоровье. Буду надеяться,что это именно то,что Вы искали. Спасибо большое за внимание.
Добрый день! У меня, к сожалению, вышло не совсем удачно(( сделала 2 порции, ну очень уж понравился рецепт, добавила 12 шт перца жгучего среднего размера и 500 грамм чеснока. Стояла 5 дней, активно "работала", просто не могла нарадоваться, как поднималась и какой аромат стоял не только на кухне, но и почти по всей квартире. На 6 дней перестала "бродить", я ее про держала еще сутки, чтобы убедиться, что процесс закончился. Да, стояла и не поднималась совсем. Пора подумала я, попробовала, но оказалась очень острой... Острова может быть и не такая как была первоначально, но просто так на хлеб намазать и все съесть не получится(((
Эх, ладно думаю, будет острой. Разложила по банкам и поставила просто в кладовку. Прошло 5 дней и ... Крышки мои, обычные, винтовые, вздулись и аджика снова заработала.... Ой, что-то видимо не так((((
Открыла их все, уже кисловатая стала. Беда, беда.
Объяснение может быть только одно: продукт не добродил,процесс не закончился.
Расстраиваться не стОит,слейте все содержимое банок в кастрюлю,добавьте немного сахара и проварите минут пять после закипания. Будет очень вкусный соус.
Да, и чрезмерной остроты пугаться не нужно,она во временем "уходит" и вкус становится намного мягче.
Спасибо огромное за ответ. Обязательно воспользуюсь вашим советом и так сделаю.
Удачи Вам. Все непременно получится!
никогда не делала с процессом брожения,так что может надоем с вопросами,но идея понравилась,т.к. в холодильнике мало места,всегда свежую с зеленью подваривала не до кипячения,а потомв банки из духовки и тоже стоят )) спасибо за новую идею,сделала полпорции,если понравится-время еще есть,главное,чтобы банок хватило )))
Обращайтесь, конечно, если будут вопросы. Все решим и разберемся.
Спасибо огромное за рецепт! Очень давно хотела сделать именно такую аджику, покойный дедушка такую делал, а рецепт не нашли. Сделала, поставила вечером, к утру уже начала "играть", запах такой же как у дедушкиной был пока "играет", с нетерпением жду окончания процесса
Я очень рада,что рецепт Вам пригодился. Буду надеяться,что результат не разочарует. Спасибо большое.
Огромное спасибо за рецепт, для меня он оказался идеальным по вкусу. Некоторые говорят кисловат, но я влюбилась в этот рецепт. Узнала про этот рецепт всег два с половиной месяца назад, а делаю уже третью порцию. Еще раз спасибо!!!
Как же я рада,что рецепт Вам пригодился и произвел такое впечатление. ЗдОрово,что наши вкусы совпадают.Благодарю Вас за столь приятный комментарий и высокую оценку.Готовьте с удовольствием.
Машенька, не знаю что сделала не так , пока аджика играла, была просто вкуснейшая , муж частенько пару ложечек в тарелку себе накладывал . Но как только я ее закрыла, через некоторое время посмотрела, а она будто начала расслаиваться , открыли одну баночку и все полезло через края, аджика играла . Теперь все думаю, что я могла сделать не так . Спасибо большое за рецепт , в следующем году буду снова экспериментировать.
Леночка,да все очень просто.Аджика у тебя просто не добродила...Объяснение может быть только это.Как жаль!Пока не поздно,вылей все в удобную ёмкость,добавь один помидор и перчик (измельченные) и поставь в теплое место для повторного брожения.Всё будет ОК! (уже проверено) Спасибо тебе огромное за доверие к рецепту и спасибо за фото.
Машенька, к сожалению уже поздно В следующем сезоне буду снова пробовать
Добрый день!
Очень хочу сделать такую замечательную аджичку.
Подскажите пожалуйста, можно красного жгучего перца уменьшить? Не повлияет это на процесс брожения и потом " устойчивости" в холодильнике?
Боюсь что если столько перца жгучего положу - будет чересчур остро.
Спасибо огромное
Здравствуйте!По правде говоря,не советовала бы Вам уменьшать количество острого перца.Ну разве что,совсем на немного... (на кг помидоров необходимо минимум!!! 200 г перца,это 5 штук среднего размера) Дело в том,что аджика не будет прямо уж очень острой,ядрёной,"вырви глаз",не огненная это штучка.Чрезмерная острота перца уходит именно за счет брожения и взаимодействия с другими овощами.Но,если Вы всё-таки не хотите рисковать,положите то количество перца,что я Вам предложила. (5 шт) На процесс брожения столь малое изменение пропорций не повлияет и на будущее хранение тоже.Тем более,что хранить этот продукт в холодильнике НЕ НУЖНО! (у меня аджика стоит просто под столом на кухне столько,сколько мне это необходимо,хоть до следующего года)
Спасибо большое - пойду крутить
Удачи Вам.
Удачи Вам.
Спасибо.

Еще дурацкий вопрос - нужно же не плотно накрыть, а просто прикрыть на время брожения?
Вовсе не дурацкий вопрос.Достаточно просто прикрыть ёмкость,не герметично.
↑Ответ для lukaki
Поверьте, после брожения острота снижается значительно, да и чесноком потом из рта не пахнет.
Спасибо большое за ответ! Все очень доходчиво объяснили. Буду ждать процесс)))
Ну и отлично.Если будут вопросы-пишите.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"
Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"

Каркасный дом с мансардой V083 "Онеонта"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки