Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199759

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Здравствуйте! Уже могу отчитаться о результате: очень-очень нам пришелся по вкусу Ваш рецепт!!!!! Прочитав рецепт и некоторые комментарии, опасалась делать. Думаю, вдруг не пойму момента когда все готово, НО Ваши слова: " она не может не получится" меня очень вдохновили и я решила рискнуть. Помешивали с мужем наперегонки))) каждый раз дегустировали, поэтому процесс брожения проследили по этапам))). Во время разгара настаивания муж заказал вторую порцию, переживая, что на зиму маловато будет такой вкуснятины И действительно все легко понятно стало, когда она готова: аджика просто стоит с гладкой поверхностью, такой как в начале выстаивания ( у меня это на 7-ой день произошло
Огромное спасибо за такой чудесный рецепт я приготовила несколько вариантов аджики с сайта, они тоже вкусные, но эта-наш фаворит
Здравствуйте!Вы даже не представляете,как Вы меня порадовали своим комментарием.Настолько приятно,что рецепт пригодился и результат произвёл такое впечатление,словами не передать! От всей души благодарю Вас за столь высокую оценку.
но эта-наш фаворит
Такие слова дорогого стОят.Спасибо Вам.Готовьте с удовольствием и в радость. (прекрасно понимаю беспокойство Вашего супруга по поводу того,что на зиму такого количества маловато будет. Сама всегда готовлю сразу ведро,на 5 кг помидоров.И то до весны еле хватает. )
Здравствуйте! Делал по Вашему рецепту, бродила 10 дней, на вкус кисловато-игристая! Она такая должна быть или не добродила?
Здравствуйте.Если на поверхности продукта уже нет ни пенки,ни пузырьков-смело разливайте аджику по банкам-бутылкам.На начальной стадии её вкус,действительно,слегка игристый.Но!Со временем вкус меняется радикально,становится мягче,кислота практически полностью уходит.Чем дольше стоит такая закуска,тем вкуснее становится.
Спасибо огромное за рецепт. Раньше всегда делала хреновину. Т.е. помидоры, чеснок, корень хрена, соль. Но этот рецепт мне понравился больше, т.к. с хреном много возни. Единственно, что не поняла, зачем выстиаивать, почему нельзя сразу в банки, как хреновину? У меня аджика эта стоит почти неделю, вроде уже не бродит, как понять, что она уже добродила?
Спасибо Вам за доверие к рецепту.Выстаивается аджика для того,чтобы её можно было хранить не в холодильнике и неограниченное время.Да и во время процесса брожения вкус продукта меняется в лучшую сторону.Если на поверхности аджики нет ни пены,ни пузырьков (ровная поверхность)-продукт готов.
Спасибо за ответ, Сейчас разложила по банкам. Теперь только Ваш рецепт буду использовать!
Очень рада.Готовьте с удовольствием.
перебродила у меня аджика,сделала ее 2 сентябряя,шапочки уже нет,но кииислая-как скисшая на вкус,что не так?делала строго по рецепту,или она и должна быть такая?
Скисшей аджика быть не должна.Если Вы всё делали по рецепту и соблюдали пропорции,то причиной такого результата может быть только качество овощей.
Начитавшись всяких отзывов и плохих , и хороших все-таки решила рискнуть и попробовать
Не знаю, по каким причинам у некоторых она не получилась, но я думала не дождусь завершения процесса, каждый раз, когда подходила ее перемешивать, обязательно пробовала. В конечном итоге пол литра осталось Ну люблю я остренькое! А если с маслом, на хлебушек мммммм! в нашем регионе подобная вещь называется Горлодёр, но вот проблема, он долго не хранится.
Анечка,спасибо тебе огромное!Твои слова,как бальзам на сердце. Мне очень приятно,что ты решила воспользоваться рецептом,польщена. Рада,что результат не разочаровал.Благодарю за добрый отзыв и чудесное фото к рецепту!
Что-то мне посказывает, что надо делать))
Раз так,то доверьтесь своей интуиции. Спасибо!
сделала вашу аджику сегодня ждем результат
Благодарю за доверие.Жду результата вместе с Вами.
Машенька, вот и я, наконец-то, добралась до твоего замечательного рецепта! Великолепная аджичка! Делала сразу двойную норму, знала что будет вкусно, (у меня мама так делает, только сразу в подвал, а у меня такой возможности нет), на днях собираюсь ещё сделать. Бродить начала на третий день, думала не доживет до "процесса", т.к. муж начал таскать с первого дня, ну и я, конечно от него не отставала. Спасибо, тебе, а прекрасный рецепт.
Ириша...Какой шикарный цвет! Как же я рада,что результат не разочаровал и аджика понравилась. Спасибо тебе большущее,что поверила в рецепт и воспользовалась им. Приятно,что ты оценила аджику по достоинству. Готовь с удовольствием и в радость.И благодарю тебя за чудесное фото к рецепту! (мы тоже периодически "снимаем пробу" во время приготовления аджики,поэтому всегда готовлю сразу...ведро! )
Тебе спасибо, за то, что делишься прекрасными рецептами!
Рада, что тебе понравилось мое исполнение.
Спасибо!!!
↑Ответ для ирина таджибова
Ирочка, какое соблазнительное фото! Роскошная аджичка!
Спасибо, дорогулечка! Отличная "штука" Рекомендую!
↑Ответ для ирина таджибова
Ирочка, отличная аджика
Спасибо, солнышко! Ты же знаешь, как это вкусно!
↑Ответ для ирина таджибова
Ириша, ох, и хороша аджика! Красота!
Аджичка-класс! Спасибо,за поддержку!
↑Ответ для ирина таджибова
Ириша, какая вкуснятина
Спасибо, дорогая! Отличная штука!
Добрый день! Увидела рецепт своей аджики!! Но никогда не оставляла ее бродить, сразу в банки и в холод. Все понимаю, что хранить ее можно везде, но на кухонном столе как-то непривычно видеть банку с аджикой. Прочитала коменты многих поварят и пришла к выводу, что не буду аджику квасить, все-таки свежий вкус овощей несравнимо лучше!
а острый перец от семян чистить?
Чистить.Но!Если любите очень ядрёно-острые закуски,то семечки можно не удалять.
Как и обещала отчитываюсь.Наконец я дождалась окончания процесса,в этот раз аджика получилась немного другой, но тоже очень вкусной, ядреной, в общем я сама виновата я её немного передержала,это я потом уже потом поняла На радостях поставила ещё партию аджики, так как едим каждый день ложками боюсь до зимы ничего не останется.. Маша огромное Вам спасибо за великолепную аджику!!!
Спасибо огромное,Оксана,что написали о результате. Очень,очень рада,что всё получилось и в этот раз.Готовьте с удовольствием и приятного аппетита Вам и Вашей семье. (да,эта аджика такая вещь,ешь и ешь! Сама ведро всегда делаю,так до марта максимум одна баночка доживает! )
Скажите,пожалуйстаа если еще не бродит-надо ли перемешивать?
Пока перемешивать не нужно.
Отличная аджика! Перед употреблением в пиалу добавляю зелень - кинзу и базилик. Ну очень вкусно!
Ой,ну как же я рада,что аджика Вам понравилась!Спасибо огромное,Елена,что воспользовались рецептом. И благодарю от души за чудесное фото.Мне очень приятно! (мы тоже любим в готовый продукт добавлять свежую зелень,с тархуном особенно хорошо!)
Мой вариант сырой аджики. Ни разу не бродила. Может стоять в холодильнике до двух лет и ничего ей не делается.

Через мясорубку перемолоть:
1) 3 кг. помидор
2) 500 г. слад. перца
3) 300 г. чеснока
4) 5 шт. горького перца
5) 300 г. хрона (большой корень)
6) 1 стак. сахара
7) 2 стол. лож. соли
1,5 стак. уксуса Выход 4-5 литров.
А меня угощали подобной аджикой с добавлением яблок. Очень вкусно!
Делаю точно также на протяжении лет двадцати и никогда не настаиваю её так долго, сутки максимум - по банкам и в холодильник. Никогда ничего не было, кушаем до весны. Правда добавляю приправки по вкусу и сахар. Приготовьте, не пожалеете
Дык ведь соль рецепта в том, чтобы не хранить в холодильнике Мы столько заготавливаем аджики, что только для нее холодильник нужен. У нас-то погреб, я тоже раньше без брожения свою до самого лета сохраняла. Этот рецепт именно для хранения в условиях городской квартиры. Меня тоже очень смущало это сбраживание, несмотря на сильный интерес к этому новому для меня способу приготовления. Я тут ныла уже Маше Но все прекрасно, результат великолепен!
Да не мучайтесь вы!! Всю процедуру приготовления необходимо соблюсти, только не оставляйте бродить а сразу же добавьте салициловую кислоту ( купите порошок в аптеке ) из расчета 1 ст л на ведро изделия т е на 10 л. А потом хоть в бутылки из-под шампанского,хоть из под пива, хоть из под йогурта следует разложить и......собственно все. Храните там где храните все заготовки...
Прошу прощения,этот совет мне?Так я не мучаюсь.Вообще,не поняла смысла и цели вашего комментария...
Это совет всем участникам обсуждения....почитайте ленту...без обид???В нашей семье этот рецепт всеми очень любим, но все таки с салицилкой....Хотя , кто хочет-пож-та, а кто нет_ пусть бродит..
Вот и у меня очень-очень похожий рецепт был, но там не написано было, что аджике надо вызреть. Эх, жалко что я ваш рецепт раньше не встретила.
Спасибо Вам за внимание!Наверное,не поздно ещё приготовить. Или в следующем году.
Есть несколько рецептов аджики полученной с помощью брожения. Некоторые их них я делаю уже не первый год. В частности т.н. "Львовскую аджику", там добавляется хрен. Делаю уже из последних сезонных овощей, осенью. Вкус брожения чувствуется конечно же, это как в соленых огурцах, куда он денется? А когда постоит подольше он еще ярче проявляется. Закуска на любителя, хорошо подходит в холодцу, буженине. А еще это отличная заправка в борщ или в рассольник. Есть один негативный момент, если аджика до конца не добродила ( 2-3 дня мало реально), то очень вероятны проблемы с желудком и кишечником, т.ч. будьте поосторожней, не особо налегайте.
Спасибо за комментарий
Это просто не очень острый соус.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"

Каркасный дом с 5 спальнями и эркером V325 "Провиденс"
Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"

Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"
Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки