Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199820

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Машенька, спасибо огромное за рецепт. Зрела аджика 3 дня. Как же я пожалела, что сделала так мало. Нужно количество увеличить втрое. Таскать начали ложками практически сразу. Половину уже съели. Из изменений добавила большой пучок кинзы.
Ирочка!!!!Как же я рада!!!! Просто счастлива,что аджика всем понравилась! Спасибо тебе большущее за такой бесподобный отчет!Какая красивая и аппетитная тарелочка! На здоровье! (с кинзой очень вкусно!)
В субботу, в первой половине дня, я приготовил сей славный продукт и поставил в сторонку...
Пенки изначально было мало и очень недолго... последнюю пенку я видел в воскресенье днём, т.е. спустя всего сутки после "забодяживания". Вечером в воскресенье и сегодня утром уже не было никакой пенки...
Правда на кухне у нас очень тепло, примерно 25С.
Это нормально, что всего за сутки прекратился процесс брожения? Можно считать, что продукт готов? Убирать в прохладное место?
А вкус действительно меняется с течением времени. Сразу после "забодяживания" смесь была настолько ядрёной и по ощущению даже пересоленной , что я даже засомневался. Через сутки и ядрёности стало меньше и ощущение пересола ушло. Я жду пока, только дегустирую, а жена спустя сутки уже лопала
Спасибо Вам большое,что воспользовались рецептом!Вполне реально,что процесс брожения прошёл так быстро,при температуре 25 тепла очень вероятно!Если на поверхности нет ни шапочки,ни пузыриков,ни пенки-соус готов!Храните
сей славный продукт
там,где вам удобно!У меня часть стоит на балконе,часть на кухне под столом.Принципиально в прохладное место убирать не требуется!
Приятного аппетита Вашей жене и Вам!Вот увидите,как изменится вкус хотя бы через месяц,в лучшую сторону,конечно!Совершенно другой "букет" и послевкусие!Ещё раз благодарю за внимание и доверие к рецепту,спасибо за подробный отчёт!
Готовил из 4кг ингредиентов. Получилась полная "средняя" кастрюля (наверное, 4л). Но, боюсь, если так же будет продолжаться, то не судьба нам будет ощутить букет и послевкусие выдержанного месяц продукта
Видимо, приму "волевое" решение и литра 1,5 зажму до новогодних каникул. Тем паче там будут всякие холодцы и заливные, языки и прочие утки-индейки, с которыми эта отжичка дружна будет необычайно...
Спасибо Вам за великолепную идею выложить этот, в общем-то, давний рецепт, чем и придать ему новое ускорение по внедрению в народные массы

Посмотрите какой ажиотаж вокруг рецепта - встрепенулись все! хотя сезон помидоров уже прошёл (мне, лично, пришлось покупать уже втридорога, относительно сезона, не говоря уже о в обязаловку (чтоб не пропали) употреблённых не на то собственных помидорах...
Ой,как же Вы меня порадовали своим комментарием!Очень довольна,что Вам по вкусу пришелся этот соус!Вы совершенно правы!С холодцом-заливным,уткой-индейкой-это нечто невероятное!Приятного Вам аппетита! (уж постарайтесь оставить хоть чуть на Новый Год! ).
Спасибо Вам большое!!!
я обожаю такие вкусности ))) спасибки
Спасибо и Вам!
хочу вам оставить свой рецепт
берем 3 кг помидор прокручиваем 500 гр чеснока, 500 перца красного , 500 гр перца горького но это по вкусу ложите как вы едите , всё через мясорубку прокручиваем, затем берём по пучку укроп, петрушка, базилик. сельдерей, можно добавить кинзу кто любит, зелень порезать мелко ,положить тудаже ,затем положить 1 ст. ложку соли 1 ст.лож. эсенции всё хорошо перемешать ,разложить по банкам и в холодноле место или холодильник
Спасибо,обязательно воспользуюсь!
Приготовили вчера аджику,сегодня уже не сдержались и сняли пробу! Очень вкусно!Будем готовить еще.Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо Вам огромное за доверие! Очень,очень рада,что даже на начальной стадии аджика пришлась по вкусу!Ну Вы уж подождите немного! Всё не съедайте,пусть добродит! Совершенно другой вкус будет! Ещё раз благодарю!
Отлично получилось! Надеюсь, будет хорошо стоять, если успеет😃
Ой!Какая красота!!!!!Да так оперативно! Как же я Вам благодарна,что вы воспользовались моим рецептом! И просто счастлива,что всё понравилось!СПАСИБО!!!!! А стоять будет отлично,даже не беспокойтесь!(ну если успеет! )!
Машенька! Вот и созрела наша вкусняшечка! Готовилась 8-9 дней! Мы вот думаем, стоит ли перекладывать её в баночки.. Она так хорошо идет из большой кастрюли по тарелочкам! Спасибо тебе огромное, за совершенно чудесный рецепт! Мы все довольны! Спасибо, что прислала мне сразу нужную порцию на почту!!
Натаааш....Я просто счастлива!!!! Как же рада,что всё получилось и результат оправдал ожидания!!!Спасибо,спасибо тебе огромное за доверие к рецепту,просто слов нет! Очень надеюсь,что рецепт у вас приживётся.Бесконечно довольна,что ВСЕМ понравилось!От всего сердца благодарю тебя за чудесное фото!!!
Мы же знали вкус заранее!! Немного отличается от твоей, специально оставляла пару ложек, чтобы сравнить! Но я думаю, это тоже, как ты и писала - зависит от овощей! Но как же вкусноооо!
Наташенька!Вкус может отличаться ещё и потому,что моя то уже стояла месяца два!Со временем вкус меняется,я бы сказала в лучшую сторону. (поэтому я и готовлю ведро! ).Ну как же я тебе благодарна за доставленную радость! Всё,день прошёл не зря!!!
Так мы тоже на 5 кг. забацали! Значит, будем наблюдать за изменениями вкуса, но нам сейчас уже очень нравится!
Ура,ура,ура!!!
↑Ответ для LNataly
Вот,она, уже забабахала Мало того,что вперёд всех попробовала, так и ещё первой сделать успела Во метеор
Да, да, да!! Угощайся, Иришечка!
Я от такого никогда не откажусь Спасибо, дорогая
Mary Stone , ваш соус действительно вкусный , но это не аджика. В состав аджики входит жгучий перец, соль, чеснок и молотый кориандр. И все. Никаких томатов, сладкого перца, яблок и т. д.
Спасибо за комментарий.
↑Ответ для tasik bob
Солидарен.
Это замечательный соус (или приправа)! И рецепт замечательный
Одна беда: автор продолжает порочную традицию называть аналогичные приправы аджикой. А это блюдо (и ему подобные) к собственно аджике не имеет НИКАКОГО (я бы даже сказал НИКАКУЩЕГО) отношения.
Предлагаю новое название (зарегистрированная торговая марка) ОТЖИГА.
Большущее спасибо Вам за комментарий и внимание к рецепту! По поводу названия и определения спорить не буду,так как совершенно не компетентна в этом вопросе. Всю жизнь называла подобные соусы(или приправы) аджикой и даже не подозревала,что была не права! Благодарю Вас,просветили! Теперь буду знать! (так уж и
порочную традицию
) Ещё раз спасибо!
Благодарю за интересный рецепт. И особая благодарность всем, кто оставляет отзывы. А насчет названия..... уже больше 30 лет делаю аджику с помидорами и морковку добавляю строго по рецепту и даже яблоко есть в рецепте. Очень вкусная эта аджика, только она готовится на плите 2 часа. Ваш рецепт заинтересовал тем, что он без термической обработки. Еще раз большущее спасибо. Обязательно сделаю. А название.... какая разница. Главное чтоб вкусно было !!!
Очень благодарна Вам за поддержку!И совершенно согласна,что название не играет столь большого значения,нежели вкус! Этот рецепт дала мне бабуля,которая всю свою жизнь прожила в Грузии,в городке Казбеги.Этот,пусть соус или приправу она называла именно аджикой!Спасибо Вам за внимание к рецепту,буду очень рада,если рецепт пригодится!
Рецепт, конечно же пригодится. Сделаю обязательно.
Мой рецепт аджики с помидорами, морковью и яблоками и еще много что там есть пришел из Абхазии. Абхазия и Грузия раньше были одно целое.
Еще раз большое спасибо за интересный и, уверена, очень вкусный рецепт
Не берите дурного в голову,аджика своего рода тоже соус. А я аджику ставлю в тёмное место доя брожения на неделю и не заглядываю.Она за неделю сама хорошо перебродит. Я люблю по гуще,то сливаю лишнюю жидкость и добавляю подсолнечное масло. а если добавить ещё хрена,то это уже сказка. Аджика от хрена становится маслянистой на языке..Я конечно храню в холодильнике,то стоит год и больше,но как будь то только что приготовлена.
↑Ответ для Mary Stone
В хрестоматийной аутентичной (не обрусевшей) аджике нет никаких томатов однозначно. Однако варианты всё же возможны, в т.ч. и с добавлением сладкой паприки.
Но это не имеет никакого отношения к тому, что обсуждаемый здесь рецепт и сама приправа замечательные и офигительно вкусные.
Мне довольно много лет, и я застал, как лет 40 тому назад подобные вещи назывались "огоньками". Согласен, название не выразительное... А потом, почему-то, любой мало-мальски острый соус с чесноком и помидорами в основе - стали называть аджикой. Ну это примерно как овсяно-цикориевый напиток (весьма вкусный, кстати) называть кофе
Ушла в магазин...🙈 )))
Удачи! И спасибо за доверие!
а можно вопрос? это она типа квашеная получается? раз брожение проходит? тогда это тот рецепт, который я давно ищу безуспешно, спасибо!
Вы совершенно правы!Именно,типа квашенная! Буду рада,если это то,что Вам нужно!
Утощила себе в КК. В следующем году обязательно попробую.
Спасибо!Буду очень рада!
И ставим в сторонку....Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку"
Скажите пжл,а где лучше всего оставить кастрюлю на кухне или же на балконе. Я сделала вчера,стоит на кухне.Боюсь что может прокиснуть.
Татьяна, благодарю, что обратили внимание на рецепт! Вот даже не переживайте, что аджика прокиснет! Пусть стоит там, где Вам мешаться не будет, хоть на балконе, хоть на кухне! Значения не имеет. Буду рада, если Вам понравится!
Спасибо. Тогда ждите отчета. Я уже пробовала.Для меня однозначно ОЧЕНЬ ядреная,но у меня ещеесть кому кушать.
С нетерпением буду ждать! В конечном итоге, аджика будет не такой ядерной!Перебродит и вкус станет намного мягче!
Машенька,отличный рецепт Спасибо!
Вероничка! Тебе спасибо за внимание!
Отличный рецептик, спасибо большое, унесла с собой
Спасибо большое!!! Буду рада,если понравится!
Машенька, очень здорово, что сегодня рецепт твоей, легендарной и всеми ожидаемой, аджики появился! И стал Рецептом дня! Поздравляю! И рецептик забираю!
Любочка! Очень благодарна тебе за такой добрый и тёплый комментарий!
легендарной и всеми ожидаемой, аджики
ну уж сказала... Буду рада,если рецепт пригодится!И спасибо тебе!
Ой, а после твоей подарочной посылочки, все "замерли" в ожидании рецепта! Просили: "Рецепт - в студию"! ...И вот...случилось!!! А я последнее время делаю зелёную аджику, но эту попробую обязательно! Интересно, как она "бродит"!
Да стоит себе и бродит! Или шапочкой поднимается,или пузырИтся! А что за зелёная аджика???
Да это мы сами так её называем! Все травы режу вместе, плюс помидоры, соль, чеснок, да сушёные травы, типа прованских. Самодеятельность на грани эксперимента!
Прикольно! Должно быть невероятно вкусно! Варите или в холодильнике?
Не, не варим! Всё в сыром виде, но в холодном подвале!
Отличный рецепт!
Спасибо!
Мари, спасибо за рецепт! Для нашего региона как раз актуален рецепт, хоть и пробежали первые морозы, но помидорки по 20центов найти можно ( чеснок ,перец свой, соль слава Богу пока не дорогая) Завтра сделаю , только думаю сколько наша семья все любители остренького, особенно аджик Если зелень добавить, перебродит и будет норм стоять? или не стоит рисковать? Не хочется подвергать термической обработке!
Спасибо Вам за внимание к рецепту! (к сожалению,не знаю,как к вам обращаться...) Каждый год на нашу семью из двух человек готовлю эту аджику из расчёта на 5 кг помидор (или помидоров? ).Выход-7,5 литра,хватает до 8 Марта,максимум.Так что,учитывайте аппетиты Вашей семьи! С зеленью тоже пробовала делать...Вышеизложенный вариант понравился больше!Ведь свежую зелень можно положить в уже готовую аджику перед подачей! 20 центов-это просто подарок судьбы!
Спасибо!
Мммм... обожаю всё острое и жгучее - мне подходит этот рецепт
Спасибо! Очень буду рада,если рецепт пригодится!
Мммм... обожаю всё острое и жгучее
-тогда Вам сюда!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"

Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"
Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"

Каркасный дом с гаражом V142 "Литчфиелд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки