Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 17 октября 2015, 11:06
  • 199815

Острая сырая аджика

Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Категория: Заготовки Соус на зиму

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
694 ккал 		белки
29 г 		жиры
4 г 		углеводы
141.3 г
100 г блюда
ккал
36.9 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Острая сырая аджика»:

  • Указан вес нечищенных овощей.
    Время приготовления показала без учёта времени созревания аджики.

  • Овощи моем, чистим. Острый перец, конечно, в перчатках!
    Режем на небольшие кусочки.

  • Все овощи перекручиваем на мясорубке, используя (желательно) крупную решётку.

  • Добавляем соль, всё тщательно перемешиваем.

  • Перекладываем аджику в любую подходящую ёмкость (кастрюля, банка, ведро). И ставим в сторонку, чтобы не мешала.

  • Раз-два в день перемешиваем, так сказать, сбиваем "шапочку", которая образовывается при брожении.
    Время вызревания аджики зависит от овощей, используемых при приготовлении. Это может быть и 2-3 дня, а может и 10-12 дней. Аджика готова, когда "шапочка" перестанет появляться на поверхности.

  • По окончании брожения разливаем готовую аджику в ЛЮБУЮ тару, закрываем ЛЮБЫМИ крышками.
    В бытность своей ранней молодости, когда у меня ещё не было огромного количества баночек разного калибра, хранила такую аджику в небольших пластиковых бутылочках из-под напитков, в бутылках из-под пива-водки-шампанского.
    Специальных условий хранения тоже не требуется (на балконе, на кухне, под кроватью...).
    Из приведённого количества ингредиентов выходит примерно 1,5 литра готового продукта. Но это, опять же, зависит от сочности овощей.



С этой аджикой есть можно ВСЁ!!! Мясо-рыбу, картошку, гречу, рис, яичницу... Да что там, просто положить на кусочек ржаного хлебушка...



Приятного аппетита! Буду рада, если рецепт понравится!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол

Теги: заготовка закуска соус соления

Вкусы: соленый острый солёный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Острая сырая аджика
Рецепт: Острая сырая аджика

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь... Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго "пинка" от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять... Вот и доверяю каждый год!

Ингредиенты для «Острая сырая аджика»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Острая сырая аджика» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Добрый день! Приготовила аджику по Вашему рецепту. Сегодня стоит 3-ий день, но пена не появляется Я понимаю, аджика не бродит? Не подскажите, в чем может быть причина? очень жаль если аджичка у меня не получится, такой аромат приятный от нее стоит когда перемешиваешь
Здравствуйте.Не стоит беспокоиться,три дня-это не показатель.Процесс брожения совершенно не должен начаться сразу же.Тем более,что такой жары,как летом уже нет.Это летом аджика может отбродить за 3-4 дня.Да и пены никакой не будет (я же ни слова про неё не писала!).Скорее всего,гуща поднимется вверх,а жидкость опустится вниз или на поверхности аджики появятся пузырики.Вы сразу увидите,как продукт начнет бродить.Вот тогда и нужно будет его перемешивать.А пока пусть стоит себе спокойно в сторонке.Надеюсь,я понятно объяснила? Не переживайте,всё обязательно получится.
В том году делала аджику пробно...все получилось класс! В этом году сделала 5 литров...первые три дня аджику вела себя хорошо, снимала пенку...на 4 день..получилась расслойка вся гуще поднялась вверх как бы взбрыкнула а вода внизу, после перемешивания аджику стала жидкой и запах кислоты как испорченности....неужели все выливать? 5 литров жалко ужасно...и сил и продуктов...и пены больше не дает....
Да ни в коем случае не выливать!Продукт бродит,если Вы видите,что гуща поднимается вверх.А присутствие пены совершенно не обязательно...(собственно,про пену я ничего и не писала) Перемешивайте аджику до тех пор,пока отслаивание жидкости и гущи не прекратится.Да,эта аджика не должна быть густой.
Отличная аджика!Быстро,вкусно,остренько и с максимумом витаминов!Буду готовить только так!"Шапочку" перемешивала где то неделю,а потом включили отопление и процесс завершился за два дня.Не прислушалась к совету чистить перец в перчатках.И ОЧЕНЬ зря!Весь вечер носилась с руками-то мыла,то мазала,то масло втирала и опять смывала... Но- аджика того стоила!Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам большое за чудесный комментарий и высокую оценку.Очень рада,что аджика пришлась Вам по вкусу.Готовьте на здоровье и приятного аппетита.Понимаю Вас,как никто!В первый раз я тоже чистила перец без перчаток (лет так двадцать назад это было,а впечатления до сих пор свежи! ),так я ещё умудрилась глаз почесать этими руками...и нос...
Машулькин-дорогулькин!!!Я все-таки успела!Я ее(аджику) сделала!!
Правда,совсем немножко получилось,только литр.Но то что успела собрать с огорода.Даже не все пропорции соблюла,кроме соли...
Но получилось...разчудесно!
Она пока стояла на кухне,бродила,туда невыносимо было зайти!Стоял такой аромат!!!!Еле дождалась,пока она выстоится.И вот,наконец-то,сняли пробу....Это блаженство!!!Так просто,так быстро и так ВКУСНО!!!
Машенька,огромное тебе спасибо за такое великолепие!!!
Светик,ура!!! Как я рада,как я рада! Спасибо тебе большущее,моя хорошая,что воспользовалась рецептом.Шикарные баночки-бутылочки.Цвет просто идеальный. И как же счастлива,что результат тебя порадовал. (переживала все-таки...) Готовь в удовольствие и ешь с аппетитом. (и меня вспоминай ) За фото-отдельное и большое СПАСИБО!
Машенька,дорогая!Ты себе не представляешь,как Я рада,что успела отведать и приготовить хоть немножко этой вкусняшки!!! В будущем году приготовлю так много,чтоб можно было съедать за один присест пол литра! Продуктов обмаль,всегда в наличии.Только ждать приходится,но это ерунда.Конечно,пытка большая,вдыхать ароматы и ждать время "Ч" для снятия пробы! Зато зимой можно наслаждаться и вспоминать прекрасного кулинара Mary Stone!!!
Светик,СПАСИБО тебе безразмерное и от души за такие добрые слова! Приятно,словами не передать как! (мы каждый год готовим ведро на 10 литров в июле и ведёрко на 5 в сентябре.Так до 8 Марта баночка доживает в лучшем случае )
Так мало готовите и так долго живет? Машуля,надо срочно увеличить порцайку!
Я мало приготовила,поэтому разделила(дома заныкала и на даче).Мужу одну выделила под мясо.Остальное распределила на праздники.Все равно не хватит.Но очень надеюсь,что через неделю еще будет возможность повторить(эта неделя у меня рабочая).Я правда-правда,без всякой лести,в диком восторге от аджики!!!
Пожалуй,ты права...Маловато будет,маловато... Ну что это за ерунда?15 литров на двоих?
А я просто счастлива,что вам понравилась аджика.Сижу такая важная,гордая и очень довольная.
Сижу такая важная,гордая и очень довольная.
И это правильно!!!Есть повод!!!
А 15 литров на двоих... Я же думала,что вас поболее...Но все равно,маловато будет!!!
Подскажите пожалуйста, сделала первый раз, она перебродила, на вкус и запах очень ароматно и вкусно, разлила по банкам, примерно через неделю первую банку открыли , вкус не поменялся, запах тоже. Но уже следующаая банка почему то вкус слал кислым, запах прекрасный, не бродит, просто кислая , что делать ? может ее переварить?
Не знаю,как такое может быть:чтоб одна банка удачная,другая кислая из одной партии продукта.Не уверена,стОит ли что-то переваривать...Не представляю,что из этого выйдет.
она к к сожалению вся такая стала, причем не прокисла , а просто кислый вкус, может дело в помидорах, но всё равно спасибо что ответили
Вы знаете,можно попробовать такой вариант:проварить аджику на среднем огне минут 30 без крышки,чтоб жидкость немного выкипела,затем добавить соль-сахар и острый молотый красный перец,по вкусу,конечно.Сама я так не делала,а моя подруга таким образом спасла продукт. (тоже,видимо,были помидоры не очень...) Получилось очень неплохо!
Вот я так и думала сделать, но очень сомневалась, поэтому совета и попросила Вы вселили в меня надежду завтра так и сделаю , надеюсь что всё получится)))
Получится,получится!Ну не шедевр,конечно,но очень даже съедобно! (и как приправу в соус или первое блюдо,или к мясу-сосискам-пельменям) Не переживайте,удачи Вам.
Спасибо за поддержку
Очень удачный рецепт!!!Спасибо,Машулькин!
Жаль,что нашла его поздно...
Буду надеяться,что еще успею что-то предпринять и запастись такой аджикой.
Спасибо большое,Светик. А чего не успеешь?Успеешь ещё.Я и в конце октября,бывает,готовлю её.
Да время,время...Если неделя рабочая,то с 7 утра и до 8 вечера.А потом быстрехонько на дачу и вперед...собаки,свиньи,куры,муж...
Этот год у нас не урожайным получился.Огурцы-помидоры покупала.Катала в городе(после работы до 2-х часов ночи).А везти в село и там катать....смешно...
Да,тебе при таком раскладе и 30 часов мало.
Заметь,как ты сказал:сначала собаки,свиньи,куры,а потом только муж!Ой,не могу!
Ну потому что так и есть!!!Я мужу затариваю холодильник едой дня на три.Он меня не дергает.А всем остальным каждый день надо готовить и не один раз!
Собакам 20 литров в день.Свиньям 30.Ну куры-дуры все едят,что ни дай.А после 14.00 у них выпас по двору.Сами себе чевряков ищут.Позавчера крысу поймали(небольшую).Что думаешь сделали? Склевали!Мерзость,но правда!
Куры съели крысу??? Вот это жесть!
Ты знаешь,Машуль,это самые жестокие твари,каких видела!Хуже собак!!!
Даже друг друга заклевывают насмерть.
В прошлом году одну заклевали-ослепла.Пришлось...кирдык ей сделать...
Светик,ну ты мне и ужасы рассказываешь! А я всегда считала этих милых птичек безобидными и туповатыми...И даже немного жалела,когда ела куриное мясо. Зато теперь буду лопать курятину без зазрения совести,так им и надо!
Я тоже так думала.ПОка не столкнулась с ними вживую...
Тупые-да,но жестокие!"Ешь анансы,курочек жуй...!"
Очень хочется сделать вашу аджику. Но у нас сейчас похолодало, в квартире около 18 градусов, а то может и меньше. Можно ли при такой температуре ставить? Будет ли происходить процесс брожения?
Конечно,будет.Только не так быстро и активно,как при более теплой температуре.
Спасибо за рецепт. Делаю вторую закладку. Первую (двойную) доедаем
Спасибо за рецепт. Делаю вторую закладку. Первую (двойную) доедаем
Очень и очень рада,что аджика Вам понравилась.Готовьте с удовольствием.
Машенька, отличная закуска
Большое спасибо,Виолушка.
Люди, хэлп! Стоит двое суток, бурления никакого не было. Сейчас по краю чуточку пенки и как бы жидкость сверху отслаивается....и пахнет чем-то подкисшим....что делать? Это нормально? Эх,... там 2,5 порции...
Двое суток-это не показатель.Ниже я писала много раз,что процесс брожения может начаться не сразу и проходить довольно спокойно и мало заметно.Это зависит от качества овощей (их сочности,кислоты,степени зрелости) Жидкость отслаивается-это нормально.Процесс идёт.Продукт стоит не в холоде?На запах,по крайней мере пока,ориентироваться не нужно.Перед Вами даже ещё не полуфабрикат.
Стоит на кухне. Там градусов около 20.....уф, Вы меня успокоили....а то, думала, прокисло...а она ж вкусная такая) ходим ложками подьедаем)
Не переживайте,всё идёт,как надо.Прокиснуть такая аджика В ПРИНЦИПЕ не может. (если,конечно,она была приготовлена из овощей приличного качества)
Подскажите пожалуйста, сделала первый раз, она перебродила, на вкус и запах очень ароматно и вкусно, разлила по банкам, примерно через неделю первую банку открыли , вкус не поменялся, запах тоже. Но уже следующаая банка почему то вкус слал кислым, запах прекрасный, не бродит, просто кислая , что делать ? может ее переварить?
↑Ответ для Mary Stone
Да, а какой запах у готового продукта? Боюсь прлпустить воемя "Ч")
Какой запах...Да сложно так объяснить...Запах чеснока с помидорами и кислым пахнуть не будет.Уверяю Вас,время "Ч" не пропустите.Как только увидите,что на поверхности нет ни пузырьков,ни пены-аджика готова.
Да их и так почти нет) и овощи все свежие) а перец, так вообще заглядение) каждый по 700 гр) полтора ,в итоге, положила. И еще, я не убирала семена из острого перца. Это ничего? Добавила его 800 гр.
Очень даже ничего.От этого аджика только ядрёнее будет. (я тоже не всегда острый перец от семечек чищу) Думаю,Вам ещё немного стоит понаблюдать за продуктом.Пусть постоит хотя бы пару дней.И мешайте периодически.
Хоррррошааа аджичка! Оценили и сЮпруг и сын! На 5+++++! Даже Я! (Не любитель таких острых заготовок, прямо сознаюсь...) Я ела эту аджику с котлетками, с сальцем, с сосисками... В общем, буду еще ставить, тк на пробу сделала пол-порции, и она уже улетела! Машуленька, спасибо, солнышко за чудесный рецепт!
Да что ты!!!Да с котлетами!!! Светланка,да у меня сегодня самый настоящий праздник!Спасибо тебе огромное и от всего сердца. Я так рада,так рада,что твоей семье (а главное,ТЕБЕ) аджика понравилась. Ты меня понимаешь теперь,я то сразу ведро на 10 литров ставлю. Фото,конечно,отпад...Потрясающее!!!Не для слабонервных. (уж точно,не для сидящих на диете )
ДиеНта?! Не, не слышала! А Хто на ней сидит? Оставь надежду на диету, всяк, входящий на наш сайт!
Золотые слова и какие верные! Этот лозунг нужно написать на главной странице крупными красными буквами,рядом с логотипом сайта!
ДиеНта?! Не, не слышала! А Хто на ней сидит? ...
↑Ответ для Lanka F
↑Ответ для Lanka F
Ой какая хорошая фотография, Светлан! А я все приноравливалась Машину аджичку сфотографировать, как в той песне "уж я к ней и так, и этак, со словами, и без слов" - не, не поддалась, не сфотографировалась! Я думала, она нефотогеничная, а оказывается, все же Я не с той стороны заходила!
Ага, ракурс надо подобрать! В профиль она лучше смотрится! Спасибо, Анечка, за похвалу!
↑Ответ для Lanka F
Светочка, я думала ты давнооооооо уже опробовала сие сокровище Великолепная аджика получилась, а котлетки то какие... мммм....
Ольчик, я пробовала чуточку "родную" Машулькину, аджику, которую она мне присылала. А вот нынче сама сделала, немного "послабее", под себя, поэтому и наворачивала наравне со своими мужиками! Машуля права - аджичка подо всё идёт! С ней и подмётку стрескаешь!
↑Ответ для Lanka F
Светочка, какая яркая аджика! Очень красивый натюрморт!
Ириш, перчик был такой яркий - темно красный и помидорки красненькие, поэтому яркая аджичка вышла! Спасибо за похвалу!
Всегда была равнодушна к аджике пока супругу не приготовила по Вашему рецепту. Теперь у него конкурент по поеданию аджики... Пока аджика "вызревала" мы ее почти всю съели - разливать нечего. Буду делать новую порцию и не одну. Спасибо за рецепт!
ЗдОрово!Очень рада,что рецепт пригодился и аджика пришлась по вкусу.Огромное спасибо Вам за чудесный комментарий и высокую оценку.Готовьте с удовольствием и радость.
Шикарная вещь получилась! Страшновато, конечно, было оставлять её бродить, но результат отличный! Выход ровно 1,5литра. Буду делать каждый год, однозначно. Спасибо огромное за прекрасный рецепт.
Благодарю Вас за доверие к рецепту и высокую его оценку.Очень рада,что результат не разочаровал.Готовьте с удовольствием и приятного аппетита.
Аджику сделала 12.09 вечером. Перемешивала периодически, изменений не заметила. Сегодня 15.09 утром заметила, что вся гуща как-бы вверх поднялась, пузырьки появились, наверное забродила. Перемешала. На вкус не пробовала. Какие мои дальнейшие действия, подскажите, пожалуйста!
Вы всё правильно поняли,аджика забродила.Пару раз в день перемешивайте её и наблюдайте.Как только пена и пузырьки перестанут появляться на поверхности-продукт готов.Это процесс может длиться и пару дней,и десять-двенадцать.Всё зависит от самих овощей.
Спасибо, будем ждать. Попробовали на вкус, очень вкусно! Муж просто так, а я майонеза немножко добавляла. Аджика еще пузырится.
Замечательно!Вот увидите (точнее,попробуете),как аджика отбродит-ещё вкуснее будет.С майонезом очень хорошо,а если смешать со сметаной 1/1,да с пельменями...Красота!
Дождались! Аджика отбродила. Вчера разлили по емкостям. Получилось около 3 л (делали 2 нормы). Очень вкусная!!! Спасибо за рецепт!
На здоровье!Очень рада,что всё получилось и результат не разочаровал.Спасибо Вам,что написали о результате.
Не знаю что у меня получится.Поставила в прошлый понедельник и ничего не происходило.В воскресенье открыла крышку и решила все таки помешать.Не бурлило и пены не было,только по моему жидкость немного отдельно была.Мешаю уже 3-й день,но пены и бурления не вижу.Попробовала,кисловата.Мне ее еще подержать или все таки пена должна быть?
Если пена не появилась за столько дней,конечно,её уже не будет.Иногда процесс брожения проходит практически незаметно.(это зависит от самих овощей:сочности,кислоты,степени зрелости) А отслаивание жидкости и является главным признаком того,что продукт перебродил.По поводу вкуса:аджика должна быть кисловата,ведь это же перебродившие помидоры с перцем и чесноком.Немного кисловата-да,кислая-нет.Со временем вкус радикально изменится в лучшую сторону и лишняя кислота и ядрёность уйдёт.Можете спокойно разливать аджику по банкам.
Ваш рецепт очень заинтересовал еще в прошлом году, но помидоров уже не было ... В этом году решила попробовать. Прочитала все комментарии. И несмотря на не все положительные, решили рискнуть с мужем (он у меня такой "сладкоежка") и сделали двойную норму. Тем более, что самое основное: чистить горький перец и чеснок муж помог. А я даже на расстоянии чихала из-за паров горького перца. Поставили в кастрюльке и теперь ждем... Очень уж хочется аджики из сырых овощей и чтоб хранилась не в холодильнике. Потом отпишусь, сколько стояла и что получилось
Спасибо,что обратили внимание на рецепт и воспользовались им.Буду ждать Ваших впечатлений.А то,что получится-абсолютно уверена.Если готовить по рецепту и соблюдать указанные пропорции,аджика просто не может не получится.Надеюсь,останетесь довольны.Для любителей остренького-это самое то!
А выдерживать в период брожения в холодильнике?
Аджика должна бродить в тепле. Поставьте где-нибудь на кухне,чтоб не мешала. (или на лоджию-балкон,если погода ещё тёплая)
Еще забыла добавить, что в аджику пошло все: и семена, и перегородки, и стенки жгучего перца. Потому что мы очень острое любим Это комментарий для тех, кто хочет максимально острый вкус получить
Да,да,да!Всё верно! Я тоже далеко не всегда перец чищу,мы большие любители остренького.
А как плюсики ставить
Зелёненькая стрелочка вверх в комментарии и палец вверх в рецепте!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"
Каркасный дом с 4 спальнями V457 "Ванкувер"

Каркасный дом с 4 спальнями V457 "Ванкувер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки