Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Консервированное мясо
  • 5 мая 2016, 23:22
  • 171771

Мое фирменное сало

Рецепт: Мое фирменное сало

Когда-то рецептом приготовления этого потрясающего сала поделилась одна замечательная женщина из Белоруссии, это был ее семейный рецепт. Теперь это рецепт моего фирменного сала, вкуснее которого не сыскать во всей округе. Благодаря этому рецепту сало в моем доме есть всегда, его полюбили все "от мала до велика", ведь оно такое мягкое, нежное и невероятно ароматное.

Категория: Заготовки Консервированное мясо

Кухня: Белорусская

Ингредиенты для «Мое фирменное сало»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
54.1 ккал 		белки
2.4 г 		жиры
0.4 г 		углеводы
9.8 г
100 г блюда
ккал
135.3 ккал		 белки
6 г		 жиры
1 г		 углеводы
24.5 г

Рецепт «Мое фирменное сало»:

  • Воду кипятим и остужаем до состояния парного молока. Постепенно в воду добавляем соль и размешиваем. Соль добавляем до тех пор, пока она не перестанет растворяться, а на дне должен образоваться осадок. Раствор должен получиться достаточно концентрированный.

  • Сало нарезать на подходящие куски. Поскрести шкурку ножом и обрезать все ненужные и некрасивые места.

  • Уложить сало неплотно, шкуркой вверх, в подходящую емкость.

  • Залить его окончательно остывшим соленым раствором. Раствор должен покрыть сало полностью. Емкость с салом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.

  • Когда сало засолится, воду слить. Сало выложить на решетку и дать ему полностью просохнуть.

  • Чеснок измельчить, лавровый лист поломать, перец смолоть, а семена укропа растереть пальцами. Все перемешать.

  • Натереть получившейся смесью куски сала и дать им полежать еще час на решетке, затем убрать на сутки в холодильник для пропитки. Затем сложить сало в пакеты и убрать в морозильник.









Аналогично можно солить сало без мясных прожилок и, наоборот, с большим количеством мяса. Также можно сало после засолки пропустить вместе со специями через мясорубку и использовать как намазку на хлеб.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Мое фирменное блюдо" На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: закуска

Вкусы: пряный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мое фирменное сало
Рецепт: Мое фирменное сало

Когда-то рецептом приготовления этого потрясающего сала поделилась одна замечательная женщина из Белоруссии, это был ее семейный рецепт. Теперь это рецепт моего фирменного сала, вкуснее которого не сыскать во всей округе. Благодаря этому рецепту сало в моем доме есть всегда, его полюбили все "от мала до велика", ведь оно такое мягкое, нежное и невероятно ароматное.

Ингредиенты для «Мое фирменное сало»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мое фирменное сало» от приготовивших (14)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Спасибо Я только так и делаю
Пожалуйста!
Как аппетитно,просто не передать словами , надо идти за салом на рынок Спасибо,забрала к себе в КК
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Эх, пошла на рынок за салом
Какое сало !!!! Весна на дворе , но такую красоту грех не попробовать! Я чуть-чуть
За рецепт хлеба отдельное спасибо!!!
Пожалуйста! Весна самое время для сала, на дачу взять например, а там с картошечкой... Да и на пикничек тоже.
Обожаю сало! И с горчицей на хлеб, и с чесночком, и шпик, и в яичнице...В общем обязательно приготовлю по вашему рецепту, авось что-то новое получится ))
Готовьте на здоровье! Уверена вам понравиться!
Да что ж такое то Ну невыносимо на такие фото ПРОСТО смотреть
Хоть экран облизывай КРАСОТИЩЩЩАААА!!!!!! И представляю, как это вкусно СПАСИБО!!!
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Перед таким салом не устоишь.
Спасибо!
Вкуснятина. Спасибо.
Пожалуйста!
Вкуснотища то какая!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!
Пожалуйста! Готовьте на здоровье!
Очень аппетитное сальцо!
Большое спасибо!
Подскажите, ингредиенты все глаз?
Да, конкретных пропорций нет! Количество воды зависит от количества сала, нужно чтобы вода его полностью покрыла, а количество соли от количества воды. Все просто!
Замечательное сало!
Огромное спасибо!
Вкуснотища!!! сюдя по фото рецепту))))) Пожалуйста, напишите в каких пропорциях нужно брать все ингредиенты))) Всегда засаливаю сало сухим способом, по маминому рецепту, хочу попробовать Ваш, но боюсь испортить))))
Пропорций нет! Испортить просто невозможно. Приготовьте соленый концентрированный раствор, остудите до конца и залейте сало, чтобы было полностью покрыто и уберите в холодильник. Это основные рекомендации. Сало возьмет в себя столько соли сколько будет нужно.
Спасибо, попробую, надеюсь, получится))))
Обязательно получиться!
↑Ответ для хозяйка медной горы
"Сало возьмет в себя столько соли сколько будет нужно." - и пересолите за милую душу - сколько раз продукты портила ,следуя такому совету.А сколько вы сало держите в рассоле?
В рецепте же написано солить от 3-5 дней, сало за это время прекрасно просаливается. Не знаю сколько вы соли сыпали, что все время пересаливали, если следовать рекомендациям моего рецепта сало не будет пересоленным. Рецепт проверен годами и не только мной.
Так я вот тоже не знаю сколько ВЫ сыпали,что значит: сколько возьмёт?Что прекрасно просаливается - ничуть не сомневаюсь.Лишь бы вымачивать потом не пришлось!
↑Ответ для korobeinikovaoksana
Если боитесь испортить,то возьмите на 1 л. воды 0,5 ст. (стандартного гранёного) соли.Соляной раствор не будет сильно концентрированным,поэтому сало солить в нём надо дней 20 (рекомендуют кулинарные книги). Далее по рецепту.
Лично я солю сало таким способом: 1л. воды+0,5 стакана соли+1 большой лавровый лист+10 горошин чёрного и 5 горошин душистого перца+0,5 ч. л. кориандра(целого)+2-3 шт. гвоздики.Довести до кипения,кипятить на малом огне 5 мин.Остудить,добавить 1 головку очищенного и раздавленного чеснока,залить сало.Раствор не цедить,залить в сало вместе со всеми специями.Пусть всё вместе настаивается в холодильнике.
Самое вкусное сало получается при засоле парнОго сала, не подвергавшегося заморозке.
Если боитесь испортить,то возьмите на 1 л. воды 0,5 ст. (стандартного гранёного) соли.Соляной раствор не будет сильно концентрированным,поэтому сало солить в нём надо дней 20 (рекомендуют кулинарные книги).

Спасибо за совет!! Это выглядит как-то более надежно!!
Это выглядит как-то более надежно!!
Более надежным для вас выглядит сало пролежавшее 20 дней в соленой воде ?
Неее, более надежно, когда конкретно даются пропорции, а то сыпать соль "до победного конца" - это как-то не очень обнадеживающе, в особенности, когда опыта нет!
Если боитесь испортить,то возьмите на 1 л. воды 0,5 ст. (стандартного гранёного) соли.Соляной раствор не будет сильно концентрированным,поэтому сало солить в нём надо дней 20 (рекомендуют кулинарные книги).
Кулинарные книги, но не вы?! Рецепт как я поняла не опробован, потому что за 20 дней даже в холодильнике с этим салом могут произойти такие метаморфозы, что его потом вряд ли кто есть будет.
Ну, а что касается парного сала, то его вообще солить нельзя так же как и сало после заморозки. Парное сало должно остыть пару дней в холодильнике при температуре +3-5 С, вот это сало действительно самое вкусное.
Сударыня,мне 46 лет и рецепты ,которые я даю можно сказать выстраданы многолетним опытом методом проб и ошибок.Учитывая,что всю жизнь живу в сельской местности и держала скотину в диапазоне от хорьков с кроликами до крупнорогатого скота и мяса всех сортов во всех видах поела достаточно,чтоб уж точно знать то,о чём говорю.Я написала именно тот рецепт засолки,которым пользуюсь сама последние лет эдак 20 .Подбирала (как и каждый) на СВОЙ вкус.Сало ,засоленное сухим способом мы не едим - не нравится.По вашему способу посолить: через 3 дня снаружи будет пересолено,внутри пресно.Держать дольше - пересолишь всё.Кто сказал,что парное сало солить нельзя? А вы пробовали,чтоб сравнить и написАть?
Ну, пока вы еще ни одного рецепта не дали т.к. ваш профиль пуст, а только бесцеремонно вклинились в мой. Мой способ вы не пробовали, но уже критикуете.
Возможно вы не знаете, что на мясо существует ГОССТАНДАРТ. Вот небольшая выдержка из него:
По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо.
Охлажденным считается то мясо, которое храниться в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов.
Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трех часов принято называть остывшим.
Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает.
С вашим способом я экспериментировала 20 лет назад - не понравился. Я же написАла. И таки - да: мясо имеет свой специфический запах. Свинина пахнет свининой,говядина говядиной,а баранина бараниной. А горцы на Кавказе всё норовят барашка свежезарезанным на шашлык пускать...Вот дураки то!!! Наверное,ГОССТАНДАРТа не читали.
Не нужно путать хрен с прованским маслом. Шашлык из свежезабитого барашка это одно, а засоленное парное сало это совсем другое.
Почему вы спорите,если нет опыта? Или как девственница Новодворская о сексе:"Я читала - мне не понравилось."? Я солила и варила и парное,и охлаждённое ,и размороженное мясо и сало,варила тушенку.Из парного мяса (сала) ВСЕГДА вкуснее.Мне есть что и с чем сравнивать.А вам?
↑Ответ для хозяйка медной горы
Бывает конечно у свинины "специфический" запах.Если это мясо-сало не кастрированного борова.Очень специфически пахнет мочой.Заморозка частично спасает,но не на 100%.А уж парное воняет - пипец просто!
↑Ответ для хозяйка медной горы
Да ,кстати,вам на суд и размышление - смертельный номер (видела,но сама повторять не рискнула).Сало,вкуснее которого в жизни не ела .Делает моя подруга по рецепту перенятому так сказать по наследству.В день забоя поросёнка она стерилизует стеклянные банки как для консервирования ,готовит рассол по рецепту,который я описАла выше.Поросёнка режут,приносят ей свежеотделённое ещё тёплое сало,она режет его на кусочки помельче,закладывает в стерилизованные банки,заливает полуостывшим (но ещё достаточно горячим) рассолом и ЗАКАТЫВАЕТ металлическими крышками.Банки после остывания спускает в погреб,где благополучно хранит его в течении полугода как минимум.Сало получается розовым,тает во рту.
Я закручивать боюсь.Бутулизм,типа.Делаю понемногу и под капроновые крышки.
Прекрасный рецепт
Большое спасибо!
Сало отличное. Такое впечатление,что и хлебушек домашнего производства. Слюньки текут как хочется отведать. Спасибо за рецепт.Забрала в свою КК.
Пожалуйста! Да, хлебушек тоже свой, если нужно вот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/123933/
Спасибо за рецепт хлебушка. Сама пеку хлеб, но с закаской никогда не побывала. А в итоге какое количество получается закваски.
450-500 гр
После таких фото, да ждать еще 3 дня... Рискуешь умереть возле холодильника от вожделения !
Спасибо! Этого того стоит!
Красота какая! Хочу сало!!!
Спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а сало обязательно должно быть с прослойками или можно чистое без мяса?
Можно и без мяса. Когда в первый раз солила куски были без прослойки, получилось просто замечательно (сало было съедено все до последнего кусочка, а это учитывая то, что мои любят, когда больше мяса).
Замечательное сало, тоже делаем в рассоле, у сала вкус немного другой, чем в сухой засолке, спасибо, забрала рецепт!
Пожалуйста!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с мансардой и с 4 спальнями V445 "Эвансвилл"

Каркасный дом с мансардой и с 4 спальнями V445 "Эвансвилл"
Каркасный барнхаус V507 "Милтон"

Каркасный барнхаус V507 "Милтон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки