Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Огурцы соленые
  • 26 июля 2016, 9:31
  • 176835

Огурцы бочкового засола в городской квартире

Рецепт: Огурцы бочкового засола в городской квартире

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!

Категория: Заготовки Соленья Огурцы соленые

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

Время приготовления:

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1560.7 ккал 		белки
82 г 		жиры
15.3 г 		углеводы
287.3 г
Порции
ккал
15.6 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
2.9 г
100 г блюда
ккал
8.1 ккал		 белки
0.4 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

  • Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

  • Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

  • В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

  • Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.

  • Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

  • Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

  • Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

  • После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

  • Кладем фанерку, ставим гнет.

  • Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.

  • Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.

  • Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

Но можно и сейчас снять пробу!
Удачных вам огурчиков!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска заготовка

Вкусы: кислый соленый острый насыщенный огуречный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Огурцы бочкового засола в городской квартире
Рецепт: Огурцы бочкового засола в городской квартире

Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях! Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается! А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике! Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок. Очень удобно-не надо возиться с банками, мыть их, стерилизовать и постоянно бояться, что они разобьются. Если у вас есть возможность хранить огурцы в погребе - это это замечательно!

Ингредиенты для «Огурцы бочкового засола в городской квартире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Огурцы бочкового засола в городской квартире» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Я уже третий раз пытаюсь сделать огурцы на зиму по этому рецепту.. Не получается... Огурцы заканчиваются на стадии перетаскивания в холодильник! Вкусно нереально!!! Да с картошечкой!!! Ммм...
Вот именно поэтому я и солю их два раза! Первый засол съедатся в конце лета-начале осени. Второй стоит на зиму... Спасибо за отзыв!
Ирина,большое спасибо,что поделились своим рецептом.Огурчики просто замечательные,то что надо,как мы любим.Делала пол порции,нет большой тары и их почти не осталось.С момента засолки прошло 1.5 недели ,буду делать еще,жаль что не где хранить,а то насолила бы..Еще раз большое спасибо! Сын сказал,что это его любимые огурчики.
А Вы возьмите просолившиеся огурцы и сложите их в бутыль, туда же зелень, рассол прокипятите и залейте огурцы, закатайте, хорошо укутайте и держите до полного остывания дня 2-3. Огурцы хорошо будут стоять в кладовке, если огурцы не доквасились, то крышка может вздуться, не беда, проткните ее шилом, например, а когда выйдет воздух отверстие замазать пластилином и все.
Спасибо за толковые хитрости!
↑Ответ для Аня осень
Спасибо за отзыв! Рада, что рецепт вам пригодился!
Впервые солю огурцы! Сделала по Вашему рецепту....только ароматной зелени больше положила)уверена что все получится)))
Здравствуйте, Ирочка! В прошлом году делала на пробу Ваши замечательные огурчики в маленькой таре( просто подходящей не было ). В этом году специально купила контейнер на 15 литров. Он прекрасно входит в мой старенький холодильник, который я использую для хранения консервации! Вам огромное спасибо за рецепт!!!
Благодарю за комментарий! Желаю вкусных огурчиков!!!! Лишь бы урожай не подкачал!!!
Мой урожай растет в магазине или на рынке!
Ну так и мы там же закупаемся! Будет урожай хороший-будут огурчики недорогие.
Спасибо вам большое, сделала на пробу одну баночку. И они действительно как бочковые!!!!! В следующий урожай тоже в контейнере приготовлю.
И вам спасибо за отзыв! Мы свои почти доели, штук десять осталось, самых крупных. Оставлю на НГ для винегрета!
Искала как раз такой рецепт, спасибо. Но я что-то не так сделала? Сегодня 4 день как огурцы стоят в рассоле, на лоджии действительно не очень заквашиваются. Попробовала один, ну очень соленые. Это пройдет или надо было меньше класть, если огурчики небольшие. Это последние в этом сезоне, вот и решила засолить) но что делать с ними дальше. Заранее спасибо за ответ.
Так они у вас не квасятся! Уберите в тепло! А на соленость будете пробовать через месяц, сейчас вкус абсолютно неравномерный. Один огурец может быть пересоленный, другой вообще несоленый. Через месяц они будут больше кислые, чем соленые, и вкус станет сбалансированный.
Спасибо, и правда побродили (на кухню занесла) и стали вкусные, хрустящие ,ну и соленые, конечно. Обязательно повторю. Муж заценил))) Спасибо
На здоровье! Рада, что понравились огурчики!
Ой, какой замечательный рецептик! У меня масса вопросов. Сколько соли на 2 кг огурцов? Что делать если нет фанерки подходящего размера, можно просто тарелучку? И можно ли как засолил поставить на балкон, у нас сейчас 15 градусов. Потом там и хранить. А соль поваренная пищевая подойдет? И еще знаю что листья тутовника в этом деле хороши... Спасибо. Заранее извиеяюсь за массу может быть и глупых вопросов...
Здравствуйте! Количество соли рассчитываем на литраж воды. На один литр надо 60 г соли. Вот сколько литров вам понадобится на два килограмма? Думаю, не больше 1,5 литра. Значит, надо 90 г соли. Соль только крупную каменную, столовая может быть вообще непредсказуемой солености. При 15 градусах, думаю, очень долго огурцы будут заквашиваться. Лучше этот процесс провести на кухне, а потом вынести на лоджию. Можете накрыть и тарелочкой, если вам так удобно. Главное, чтобы все огурцы были притоплены. Хранить их потом надо при температуре около нуля градусов. Про тутовник ничего не знаю. Удачи вам!
Повторяю огурцы! Все кончились. Ем их вообще со всем! Это просто бомба!
Я тоже два раза засаливаю! Потому что первый контейнер оооочень быстро заканчивается!!!
Отличный рецепт засолки, но, не знаю почему, я категорический противник пластиковой тары, уж лучше стекло, если нет деревянной бочечки.
Я Вам так благодарна. столько лет искала рецепт настоящих бочковых огуров, но только без бочки) Это фурор. Месяц не дали отстоятся в холодильнике - съели 3 кг за неделю. Моя свекровь ходила всю неделю над ведром с огурцами и причитала - они же скиснут, столько продуктов выкинешь - теперь у меня таскает уже соленые)))
Привет свекрови!!! (Ржууу!!!! )
Замечательный рецепт. Сама солю огурцы по такому рецепту уже довольно долго. Только состав приправ немного другой и если позволите небольшое дополнение - перед закладкой специй я посыпаю дно тары( банки. бачка) сухим горчичным порошком- что бы дно было прикрыто.И когда варю рассол добавляю сухие семена укропа.
С семенами укропа понятно, а что даёт горчичный порошок?
Спасибо огромное за рецепт !!! Как долго они могут храниться в холодильнике?
Мы все съедаем до Нового Года, так что точнее не скажу!
1 минуту назад | Hmiss # 0
Огурчики мокнут уже, контейнер приготовлен.Отпишусь, как будут готовы

Ну вот, не прошло месяца, Девченки, огурчики абалденные! Автору огромнейшее спасибо! И просто и так вкусно. Это я первый раз делала, а как руку-то набью)). Единственное что -жидкости вытекает МНОГО! Подносиком не обошлась - переставляла в глубокий противень.
Спасибо за отзыв! рада, что вам понравились огурчики! У меня уже второй контейнер солится...булькает!!!!
Подскажите, пожалуйста, а зозуля годится для рецепта? Корнишонов в этом году мало, а знакомая поделилась этими огурчиками, они длинные и ярко-зеленые.
Я не знаю, что такое зозуля. Но для засолки годятся только огурцы с темными шипами (не гладкие). Сорт Родничок, Ерофей, Нежинские, Муромские.
↑Ответ для LanaSlavina
Хоть Зозуля и считается сортом как для салата,так и для консервирования,но у меня он был мягким в банках. Правда,не по этому рецепту делала.
Спасибо!
Замечательный рецепт .
Хочу поделиться своим опытом для тех у кого нет погребов и больших холодильников для заготовок.
Я уже много лет готовлю только квашенные огурчики на зиму. Укладываю их вместе со специям как и в вашем рецепте, правда без листьев дуба, смородины вишни и малины(аромат от них напоминает мне в огурцах- шампунь ) , в любую имеющуюся у меня посуду ( сткеляную, пластиковую или эмалированную). Правда даю бродить им не более 3 суток. К этому времени обычно уже они готовы полностью. После этого я раскладываю огурчики по литровым банкам, прои необходимости промываю. Зелень и все специи с рассола выкидываю, а горький перец и чеснок кладу в банки с огурцами. Кипячу рассол, снимая пену. Пока кипит рассол один раз заливаю огурчики кипятком. Разливаю кипящий рассол по банкам и закатываю. Крышки использую закручивающиеся и простые. Оставляю стоять на столе до остывания. Закручивающиеся крышки в это время сделают хлопок. Храню банки в квартире. .Стоять могут не один год. Сначала раскол будет казаться слегка мутноватым. Потом муть оседает. Огурчики получаются хрустящие.
Спасибо, что поделились!
Вопрос по существу. вы написали, что за трое суток всё готово, а какая, ориентировочно, температура в помещении при закваске?
↑Ответ для Яценко Ольга
Здравствуйте! Тоже очень интерестно. А какой расчет рассола у вас?
На трехлитровую банку, заполненную огурцами со специями, 70-100 грамм соли. Обычно я беру где то посередине. Воды сколько вместится. Я растворяю соль в банке меньшего литража и если жидкости получается недостаточно, доливаю воду из крана. Если квашу в ведре, то считаю исходя из этих же пропорций. Если в ведре 9 литров, то количество соли и воды умножаем на три.
Спасибо
Какие аппетитные огурчики Забрала, попробую..
Подскажите пожалуйста, можно ли засолить в эмалированной кастрюле и можно ли после засолки разложить в банки (хранить удобнее в холодильнике) ?
Конечно, делайте так как вам удобно.
Отличный рецепт, мои домашние ооочень любят огурчики именно бочкового рассола. Раньше только покупала, сейчас попробую сама их сделать, авось получатся
Уверена, что получатся!
СПАСИБО! Срисовала. А может, кто знает, как солить огурцы тоже в большой ёмкости, но докладывая их туда постепенно..? Типа так - берёшь большую посудину (бочку пластиковую например) делаешь крепкий рассол, и по мере созревания огурцов их туда добавляешь. Зимой вытаскиваешь, промываешь, специи-траву добавляешь, и через сутки готово! Так делала свекровь, но никто не знает подробности, пропорции, она выходила с ними на рынок и к ней была всегда очередь. Да и мы трескали за здрасьте. Но хоть бы кто поинтересовался : А КАК? Никто... Свекрови нет, на даче огурцы по два ведра каждые три дня, и идут они в основном, в бочку с отходами. Ну, банки закатываю, теперь вот ещё и по вашему рецепту сделаю... А может, все-таки кто знает ТОТ рецепт с досыпанием огурцов ?
Впервые слышу о таком способе!
↑Ответ для Светлана Синякина
У меня так было с вареньем без варки. Тоже бабушки давно нет, мамы тоже, да она и не знала. Но, напрягши память, таки вспомнила! Хотя прошло 40!лет. Так что вспоминайте, трясите тех, кто рядом...был и есть сейчас
↑Ответ для Светлана Синякина
Скорее всего, это не тот самый рецепт, что вы ищете, но в нем маринад тоже многоразовый! Вот https://www.povarenok.ru/recipes/show/66357/
А после гнёта и до марли закрываете крышкой? Герметично? Я вижу под марлей крышку, а не камень...
Да, крышку просто сверху положила, герметично не надо защелкивать-им ведь воздух нужен для брожения!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"
Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"

Каркасный дом с эркером и террасой V356 "Норман"
Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"

Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки