Версия для печати
  • 18 января 2017, 18:32
  • 124546

Безе без яиц "Аквафаба"

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:



Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!









Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.




Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе без яиц Аквафаба
Описание: Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Безе


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Делаю.... Шикарные!!!
Вначале всё шло хорошо, и пена хорошая и выложилось хорошо,но первая партия пеклась час стали коричневые, вторую партию вытянула через 50 мин.,так как всё поплыло вышли очень сладкие чипсы и крошки наверно перебор с температурой,может что то подскажите??! Готовила первый раз
Вы их сожгли. Их надо сушить, а не печь.
Спасибо зп ответ,сушить,это в выключеной духовке ,верно?
Ответ для amator-2017
Их нужно печь не больше чем 120’ по Цельсию
Спасибо, за ответ
Попробуйте еще раз обязательно, у меня получилось, я детально выше описала, очень вкусно, и вообще нет привкуса нута, когда остынут!
Хорошо
Вчера сделала, все хорошо взбилось, сушила 3 час. На вкус не понравились, очень чувствовался привкус этой жидкости от горошка, лимонная кислота почему-то тоже ощущалась прямо крупинками. Лежат, муж по одной таскает, но тоже не впечатлен, только бы чтобы я не выбросила. Трата э/энергии с моей плитой
Отличный рецепт. Все получилось с первого раза. Печеньки чуток расплылись в духовке, но не кретично!!! Использовала жидкость из под фасоли-мне не любительнице фасоли-есть привкус, но слабый. Муж остался очень доволен!!! Спасибо!!!
Прекрасные вкусные хрустяшки! В процессе взбивания тоже масса поплыла после добавления сахара, поэтому безешки вышли плоскими. Но это нисколько не повлияло на вкус и их структуру! Спасибо, отличный эксперимент, даже не верилось, что получится!!!
И Вам спасибо за доверие и улику.
Ответ для artemida prim
Леночка, как у тебя красиво получилось!
Спасибо, Юлечка! Потянуло меня на эксперименты чего-то))))) Вот хрустим теперь)))
Все получилось! Делала мелкими пуговками и при 100* хватило 1 часа. Остыли они на кухонном столе за несколько минут!
Мне приятно. Спасибо.
Огромное спасибо за постное безе - никогда бы не подумала, что такое возможно! Ставлю в план! Всех благ и новых изобретений!
Немного пересушила, но....оочень волшебно!Спасибо!
Женечка, большое спасибо за интересный эксперимент. Теперь о деталях. До добавления сахара масса у меня очень густая и действительно напоминала "твердые пики". А потом все поплыло, и за 10 минут взбивания масса так и осталась жидковатой. На 175 мл жидкости я взяла 300 г сахара и чуть больше 1/2 лимонки. По вкусу на безе не совсем похоже. Скорее, тянучка И лимонки мне было много. Но к чаю нормально
Такие аккуратные безешечки, приятно посмотреть!
Спасибо!
Ответ для ПантерРрочка
Безешечки получились идеальной формы для украшения торта
Большое спасибо!
Ответ для ПантерРрочка
Я тоже делаю второй раз эти безешки, первый раз не получилось, тоже поплыло, поняла что много сахара добавила, и обязательно начальный этап нужно хорошо взбить. Кстати, сейчас банку с нутом ставила в холодильник на несколько дней, получились хруснящие безе. А если тянучки, то просто недосушили. Я свои пробовала через час, были тянучки. Добавила еще полчаса, потом оставила в духовке чтобы высушились. Надеюсь, вам мой опыт пригодится!
Спасибо за рецепт! Сделала вчера, все получилось! Брала водичку из горошка домашнего консервирования,взбилась быстро.
Мне понравилось очень, вот только чувствую не довзбивала и масса разъехалась, но все-равно очень даже здорово. Женечка спасибо за рецепт.
Танечка,какая ты молодец уже сделала,а я всё ещё не собралась
Ну как же Оливье сделала, вода от горошка ждала своего часа, я не долго думая замутила безешки, чему безумно рада
Подожди ка, ты воду от горошка взяла , не от нута?
Ага именно от горошка,с нутром в другой раз попробую
Спасибо, Танечка, за подсказку или может ты свой рецепт должна выложить
Не не, Женечка в ингредиентах указала или отвар от нута, или вода из под горошка консервированного, я все точно по рецепту и сделала.
А, пусть меня Женечка простит, что невнимательно прочитала рецепт, а тебе спасибо, что показала
Да, не за что, пробуйте,быстро и вкусно
Танечка,а мы с тобой на "вы"?
на"ты" дорогая
Ответ для tania 84ru
Танюша, какие необычные безешечки, вкусные наверное м-м-м
детки довольны были?
Спасибочки Еще бы, хрустят.
Ответ для tania 84ru
Танечка, замечательные безюшки у тебя получились! Следующий раз взобьешь лучше. Спасибо тебе большое за доверие и фотоулику.
Женечка, СПАСИБО!!! Безе получились отличные! Только чуть-чуть растеклись. Очень вкусно! Большое, отдельное тебе спасибо от свекрови. Уж очень ей понравились безешечки! Она была удивлена, что без яиц!!!
Танечка, здОрово! Чудесные безе
А я вегитарианка, не на столько идейная, чтоб яиц не употреблять, просто очень интересно. После взбивания все было хорошо и из мешочка красиво ложились. Под конц рисунок стал менее рельефный, но это не беда. В духовке сразу стали таять, поплыли. Уже 3 час в духовке, все ещё мягкие. (((
Что может быть не так?
Может температура была слишком высокой?
Спасибо за рецепт! Идея - супер!
А вот моё исполнение подкачало. Взбилось всё прекрасно, структура - как надо, форму держало, но т.к. мне безе нужно было для торта, с формами я особо не старалась, просто ложкой накладывала. Всё было хорошо, подсыхали хорошо, а вот через час стали проявляться капли, похожи на карамель и опали. Что это такое произошло - ума не приложу. Сахара мне показалось многовато, но это на мой вкус. Мужу так понравились, что еле сохранила часть для торта. Что из жидкости от горошка - не поверил!
Буду пробовать ещё обязательно, тем более никаких усилий и затрат.
Чем мельче сахар, тем лучше результат. Я к такому выводу прихожу. Спасибо за доверие к рецепту и фотоулику.
Грешу на лимонную кислоту. Может, не полностью растворилась и карамелизировалась?
Даже не знаю
Приготовила, взбилось очень хорошо, даже трудно было ложкой массу перекладывать в пакет, сушились 2часа. Но результат как то не особо впечатлил, обычные безе вкуснее
Евгения, Благодарю за рецепт! неожиданный результат!!!! Жидкости оказалось как раз на две порции, только почему то лишнего переложила кислоты, получились с заметной кислинкой, но это их не испортило! формовкой занималась дочка)))Взбивалось все отлично, великолепно держали форму, сушились., как и все безе, долговато, а если учесть, что их было много, пришлось лечь спать попозже)))). Кстати, поздравляю с поваренком дня!!!
Спасибо за доверие к рецепту. Замечательные безешки получились
Горошек производства Краснодар, миксер мощностью 1 кВт, за 20 минут пиков не получила. Поэтому наделала вот таких пуговиц. В другой раз буду специально варить нут, чтобы сделать такое безе
вода от консервированной белой фасоли лучше взбивается чем нутовый отвар
Женечка,я сегодня созрела для" безушек"!Но у меня получились они лепешками,взбивала долго,где-то с полчаса,сахар добавляла частями,горошек нашего производства.Сушила часа 4 ,духовка у меня газовая ,обыкновенная.Но о-очень вкусные ,хрустящие ,хоть и тоненькие.Я вот думаю,может миксер нужен большей мощности?Или дольше взбивать?Прости ,что много вопросов,я еще буду делать неоднократно.Всем мои понравилось.
Оль, у меня миксер мощностью 350 Вт. Я так поняла, что не в каждом горошке хороший отвар, может поэтому и не у всех получается так, как у меня. Вот, честно, не помню какой горошек был у меня: баночка стеклянная, этикетка уже "смылась", но точно знаю, что нашего производства. А вот из нутового отвара получается все равно лучше по структуре, чем от горошка.
Спасибо,буду пробовать с нутом,а мощность у моего 450,надо будет эксперементировать и с разными видами..
Женя, я с отчетом. У меня получились печеньица. Крем взбился хорошо, но нельзя сказать, что очень плотные пики. Сушилось тоже долго, около 4 часов, они даже стали карамельного цвета и вкуса. Но мне это очень понравилось. Думаю, что все, что у меня получилось не так (и у других поварят), это из-за отвара. Они хоть пишут на банках: соль, сахар и вода, а что там на самом деле - неизвестно. Женя, большое тебе спасибо за рецепт! Теперь буду знать куда пристроить отвар от горошка.
Светуль, я уже ниже писала, что я использовала отвар от самого обычного горошка, наш российский, это точно. Из аквафабы получались точно такие же, как и на отваре из горошка. Не расплывались и не расползались.
У меня тоже наш, российский "Кормилица". Кстати, мои печеньки пролежали в вазочке на столе всю ночь и остались такими же сухими, как будто я их только из духовки достала! Еще оставляла немного крема в холодильнике, с ним тоже ничего не случилось, остался такой же консистенции, как и после взбивания. Думаю, его можно и в торты, рулеты использовать или пироженки.
Свет, может и можно. Я не пробовала, мы так схомячиваем быстро.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook