Версия для печати
  • 18 января 2017, 18:32
  • 140105

Безе без яиц "Аквафаба"

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
622 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
149.6 г
100 г блюда
ккал
388.8 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
93.5 г


Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!









Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.




Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе без яиц Аквафаба
Описание: Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Безе


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Спасибо за рецепт! Идея - супер!
А вот моё исполнение подкачало. Взбилось всё прекрасно, структура - как надо, форму держало, но т.к. мне безе нужно было для торта, с формами я особо не старалась, просто ложкой накладывала. Всё было хорошо, подсыхали хорошо, а вот через час стали проявляться капли, похожи на карамель и опали. Что это такое произошло - ума не приложу. Сахара мне показалось многовато, но это на мой вкус. Мужу так понравились, что еле сохранила часть для торта. Что из жидкости от горошка - не поверил!
Буду пробовать ещё обязательно, тем более никаких усилий и затрат.
Чем мельче сахар, тем лучше результат. Я к такому выводу прихожу. Спасибо за доверие к рецепту и фотоулику.
Грешу на лимонную кислоту. Может, не полностью растворилась и карамелизировалась?
Даже не знаю
Приготовила, взбилось очень хорошо, даже трудно было ложкой массу перекладывать в пакет, сушились 2часа. Но результат как то не особо впечатлил, обычные безе вкуснее
Евгения, Благодарю за рецепт! неожиданный результат!!!! Жидкости оказалось как раз на две порции, только почему то лишнего переложила кислоты, получились с заметной кислинкой, но это их не испортило! формовкой занималась дочка)))Взбивалось все отлично, великолепно держали форму, сушились., как и все безе, долговато, а если учесть, что их было много, пришлось лечь спать попозже)))). Кстати, поздравляю с поваренком дня!!!
Спасибо за доверие к рецепту. Замечательные безешки получились
Горошек производства Краснодар, миксер мощностью 1 кВт, за 20 минут пиков не получила. Поэтому наделала вот таких пуговиц. В другой раз буду специально варить нут, чтобы сделать такое безе
вода от консервированной белой фасоли лучше взбивается чем нутовый отвар
Женечка,я сегодня созрела для" безушек"!Но у меня получились они лепешками,взбивала долго,где-то с полчаса,сахар добавляла частями,горошек нашего производства.Сушила часа 4 ,духовка у меня газовая ,обыкновенная.Но о-очень вкусные ,хрустящие ,хоть и тоненькие.Я вот думаю,может миксер нужен большей мощности?Или дольше взбивать?Прости ,что много вопросов,я еще буду делать неоднократно.Всем мои понравилось.
Оль, у меня миксер мощностью 350 Вт. Я так поняла, что не в каждом горошке хороший отвар, может поэтому и не у всех получается так, как у меня. Вот, честно, не помню какой горошек был у меня: баночка стеклянная, этикетка уже "смылась", но точно знаю, что нашего производства. А вот из нутового отвара получается все равно лучше по структуре, чем от горошка.
Спасибо,буду пробовать с нутом,а мощность у моего 450,надо будет эксперементировать и с разными видами..
Женя, я с отчетом. У меня получились печеньица. Крем взбился хорошо, но нельзя сказать, что очень плотные пики. Сушилось тоже долго, около 4 часов, они даже стали карамельного цвета и вкуса. Но мне это очень понравилось. Думаю, что все, что у меня получилось не так (и у других поварят), это из-за отвара. Они хоть пишут на банках: соль, сахар и вода, а что там на самом деле - неизвестно. Женя, большое тебе спасибо за рецепт! Теперь буду знать куда пристроить отвар от горошка.
Светуль, я уже ниже писала, что я использовала отвар от самого обычного горошка, наш российский, это точно. Из аквафабы получались точно такие же, как и на отваре из горошка. Не расплывались и не расползались.
У меня тоже наш, российский "Кормилица". Кстати, мои печеньки пролежали в вазочке на столе всю ночь и остались такими же сухими, как будто я их только из духовки достала! Еще оставляла немного крема в холодильнике, с ним тоже ничего не случилось, остался такой же консистенции, как и после взбивания. Думаю, его можно и в торты, рулеты использовать или пироженки.
Свет, может и можно. Я не пробовала, мы так схомячиваем быстро.
у меня жидкое вышло, до пиков совсем не дошло, как добавила сахарную пудру, вся пена опала
Добавляли пудру небольшими частями?
Да, в четыре приема вводила. Один отвар хорошо взбился. Попробую еще раз, а пока теперь реку на этом кексик. Посмотрю что получится
Добавлять нужно, не прекращая взбивания, небольшими частями (примерно по столовой ложке)
у меня не получилось взбить с сахором. Сперва взбилось в крепкую пену, добавила сахарную пудру, стало жидким. Пена опала и все, сахара больше. Читаю отзывы, у всех ОК, а у меня печалька
Очень интересный опыт Хотя у меня и не всё получилось. Использовала жидкость от горошка. Взбилась она прекрасно, но буквально через минуту масса стала расползаться. Попыталась взбить еще несколько раз - не помогло. Сушились безешки в духовке дольше, чем я сушу обычное безе и при этом как-то странно потрескались. А на вкус действительно не отличить от обычного безе, так что обязательно попробую сделать еще раз.
Судя по фото, вроде нормальные безе получились. Смотрю даже рисунок сохранился. Спасибо, что попробовали приготовить.
Ура-Ура!!! Всё получилось Взяла жидкость от горошка другой марки и вот результат https://www.povarenok.ru/photo/90841/
Спасибо за рецепт
Уже сбегала, посмотрела. Результат потрясающий.
Спасибо
Готовила из жидкости от горошка. 2 раза. И оба раза не получилось. Все взбилось. Но форму не очень держало безе. Накладывала ложкой. В первый раз включила конвекцию... все сгорело. Второй раз без конвекции час при 100 градусах Цельсия. Тоже не получились, вышли приплюснутые кружочки.... привкус горошка все же есть... Но в любом случае теперь жидкость от горошка не выливаю.
Придется печь безе, хоть я и не особо его жалую. Просто хочу почувствовать себя настоящей волшебницей!
Евгения, забыла спросить. А можно вместо сахара использовать сахарную пудру? А то уж очень долго сахар растворяется
Думаю можно.
Отчитываюсь. У меня получилось. Выкладывала чайной ложкой. В процессе подсушивания немного осели и никак нехотели высыхать. После двух часов в духовке были внутри мокрые,я включила конвекцию и температуру на 50 градусов переключила чуть приоткрыв дверцу. Дело сразу пошло, всё получилось отлично. Мои в восторге. СПАСИБО.
И Вам спасибо за подробный комментарий.
Женечка, ну, как говорится "слов нет" - одни междометия! Во-первых, конечно же, неожиданно; во-вторых, очень вкусно; и, в-третьих, большое спасибо тебе и твоей племяшке! Делала на отваре нута.
Какие у тебя закрутасики-то получились Ничего не расползлось, форму сохранило. ЗдОрово!
П. С. А племяшка моя с тобой в одном городе жила, а потом квартиру продали и купили в Малых Вяземах: рядом с одной и второй мамами. Может вы с ней и пересекались, да и с тобой может мы виделись, когда я к ним приезжала.
Ничё себе!!! Вот мир-то тесен!!! Женёк, а улицу-то не помнишь? Прям, интересно даже
Молодежная, 68, прям рядом с ними Икея, буквально в нескольких шагах.
Знаю, у меня там подруга живёт, а я поближе к центру города - в Старых Химках. Но всё равно, мир тесен! Ведь и в ИКЕА, и в МЕГе раза 2 в месяц бываем!
Ответ для JeSeKi
Вот, отвлеклась-то с новостью! Закрутасики спецом такие делала, но на фотке бежевые вышли, видно из-за света, а на самом деле - красивенькие, беленькие!
Радостно до не могу, что все получилось
Женёк, я даже и не ждала другого результата - у тебя все рецепты хороши!
Ответ для laka-2014
Леночка, какую вкусность приготовила! Супер!
Олечка, рекомендую - очень вкусно!
Учту твои рекомендации
Ответ для laka-2014
Леночка, потрясающе красиво и вкусно , супер !!!
Спасибки, Галчонок!
Очень интересный рецепт. Век живи-век учись! Беру в копилку, будем пробовать
Сделала фокус. Сейчас в духовке. Сижу жду результат.
У меня получилось
Если кому- то пригодится, то скажу, что жидкость била от конс. горошка "Хуторок".
Женечка, у меня не получилось Взбивала целый час! растекается и все тут! Наверное, горошек не удачный. Ты какой брала?
Самый обычный, в стеклянной баночке, 380 г. Краснодарский кажется.
До мягких пиков взбился и все. Сушу растекшиеся печенюшки Вкус нормальный, как из яиц, горохового привкуса нет.
Раз растеклось - прихожу к выводу, что сахара маловато и не довзбивала.
Не, сахара больше 200 гр, взбивала час, миксер хороший... На горошек грешу, может жидкость уварить немного надо было, чтоб понасыщеннее была?
Лен, не знаю. Может быть. Я пару раз делала из разного горошка (производитель наш, российский, точно могу сказать) и несколько раз из аквафабы.
Ничего, печенюшки погрызут
У меня нет кондитерского мешка иои шприца,поэтому выкладывала ложкой,немного разнообразная форма получилась, НО это же ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!! Восхитительный рецепт!!! Прям чудо чудное!!!! Только когда прочитала отзывы решила приготовить,а так честно были сомнения Легко быстро и просто!!! Спасибо большое вам за такой рецепт! Однозначно будуг готовить!
Вот это да !!! Это,прям Пьер Эрме и "молекулярная кухня" !!!бязательно решусь на эксперимент-очень любопытно!!! Спасибо !!!!
Спасибо за рецепт!Дочь и муж в восторге!)))Выкладывала ложкой т.к. шприца у меня нет.Духовка не очень хорошая,немного их подрумянила.
Танечка, замечательные безе у тебя получились. Очень красиво и аккуратно у тебя получилось, хоть и выкладывала ложкой. Умничка!
Большое спасибо!Мне очень приятно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook