Версия для печати
  • 18 января 2017, 18:32
  • 139891

Безе без яиц "Аквафаба"

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
622 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
149.6 г
100 г блюда
ккал
388.8 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
93.5 г


Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!









Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.




Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе без яиц Аквафаба
Описание: Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Безе


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Рецепт-находка!!! Подскажите пожалуйста, чувствуется ли запах от этих жидкостей в готовом изделии и можно ли, в полной мере, использовать такое безе в привычных рецептах (как себя будет вести в сочетании с кремами, например - "Павлова", "Графские развалины", "Эстерхази и т.д)?
Спасибо!
По вкусу - не отличить от обычного безе. В других десертах не пробовала использовать... пока... Быстро так съедается.
Проделала я этот фокус-покус))) Ну, что сказать? Факир был трезв и фокус удался на все сто! Фантастика просто, когда вода из под горошка, ещё до добавления сахара, превращается в пышную, белую, устойчивую пену!
Многие спрашивают про вкус. Вкус БЕЗЕ, обычного безе, без всяких посторонних привкусов. Единственное отличие, на мой взгляд, это когда я готовлю безе дома, оно получается более полое, что ли, внутри. А у этого структура похожа больше на безе покупное, внутренность более плотная. Но вкус, прекрасный, отличное безе, не отличишь.
Жень, я в восторге и удивлении! Огромное спасибо!
Жень, уже исполнила эту фантастику, молодец!
Ответ для Евгения 1976
Женек, ну как же я рада, что все получилось Ты выкладывала безе ложкой? Огромное тебе спасибо за скорое воплощение рецепта! Безумно-безумно приятно!
Да, Жень, просто столовой ложкой, у меня не шприца не кондитерского мешка нет, масса очень плотная, отлично выкладывается. Ну чудо-безе. Надо было только горошек подешевле брать, а то я взяла бондюэль, а он настолько качественный, что жидкости в банке всего 50мл)))) Пришлось две открывать))) Вот теперь думаю чего с горохом делать)))
Посмотри у меня есть салат "Объедение", называется. Простой, но очень вкусный. Можешь горох туда пристроить.
Спасибо, сейчас загляну.
Ответ для Евгения 1976
В пакет - и в заморозку. Хранится отлично. Когда потребуется - в суп, в пиццу, винегрет, оливье, да и просто в качестве гарнира. Тем более - бондюэль
О, спасибо!А я всё размышляла, можно консервированный замораживать или нет
Вы знаете, совершенно случайно получилось - остался горошек, а до этого не раз приходилось выбрасывать "непригодившийся" в банке, жалко так добро переводить. Ну, я его и ссыпала в пакет, и кинула в морозилку
Ответ для Евгения 1976
Женя, какая красота! Умничка!
Спасибо
А у этого структура похожа больше на безе покупное, внутренность более плотная. Но вкус, прекрасный, отличное безе, не отличишь.
А вот и первая ласточка! Женечка, отличные получились безушки!! Но теперь я поняла из ЧЕГО делаются покупные сладости -из гороховой воды, она ж дешевле яиц !
Вот, вот мне это тоже первое, что в голову пришло! Это ж какой капитал можно сколотить,пишешь на этикетке яйца, а используешь копеечный отвар из гороха))) Вот мы и узнали "секрет фирмы".)))
Просто слов нет! Это же гениально - получается, в пост можно сделать безе, порадовав, например, "постных" именинников? У дочери именины и день рождения, у мамы день рождения - как раз постами))) Спасибо, рецепт очень нужный, поделюсь с постящимися знакомыми непременно, только сама сначала опробую!
Поразительно!
Поразительно!
Красиво и профессионально! Я – как и все – обязательно попробую!
На вид действительно безе, а вот по вкусу (у вас ниже спрашивали) на что похоже?
Чего ожидать?
Не отличить от обычного безе.
Просто ВАУ! Теперь можно угощать и постящихся и вегетарианцев разрешенными сладостями. Спасибо большое!
Фантастика, как и все Ваши рецепты. Не перестаете удивлять. Спасибо.
ну не верю и всё))) обязательно попробую! спасибо за рецепт!
Пробуйте
Всегда сердце кровью обливалось, когда выливала жидкость из банки с горошком. А теперь такой чудесный рецепт есть. Обожаю безешки. Спасибо Вам огромное за рецепт
Пожалуйста!
Просто СУПЕРРР!
Спасибо большое!
Просто СУПЕРРР!
Спасибо большое!
Ох, как интересно! И необычно! Побежала за горошком!!!
Провела эксперимент и попробовала взбить жидкость от консервированной кукурузы.... увы... остается жидкостью... Все-таки нужны бобовые культуры, а кукуруза-злак.
Ну сказать, что это "удивительно!" Ничего не сказать! Рецепт свежий а больше двухсот коментариев спасибо! Сегодня же попробую такой бюджетный вариант сладости!
Вот читала рецепт , что майонез постный на жидкости от консервированой фасоли делают . А здесь даже безе делают диво , так диво .
Жень,а какой вкус у безешек?Не чувствуется вкус консервированного горошка?Очень интересный рецепт!
Абсолютно не чувствуется. Сколько народу пробовало, никто не поверил, что безе без яиц. Для особо недоверчивых пришлось при них готовить и надо было посмотреть на их глаза
Спасибо за ответ,обязательно подготовлю!
Женечка, интересный способ приготовить безе, обязательно попробую!
Анжелика, удачи!
Вот это да!!! Удивили)). Непременно попробую. Спасибо. Очень актуально для аллергиков.
Готовьте на здоровье!
трудно меня чем-то удивить, но на этот раз!... я в шоке!)))
спасибо огромное за такую находку, буду пробовать даже просто из спортивного интереса!)))
Это какой-то фокус! Фантастика! Не верю ! Надо убедиться на собственном опыте
Интересно и необычно! Супер!
Мариночка
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook