Версия для печати
  • 18 января 2017, 18:32
  • 124718

Безе без яиц "Аквафаба"

Рецепт: Безе без яиц Аквафаба

Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.

Категория: Десерты Печенье Безе

Ингредиенты для «Безе без яиц "Аквафаба"»:



Рецепт «Безе без яиц "Аквафаба"»:

Как приготовить аквафабу, я напишу в конце рецепта (если кому-то интересно). А для ускорения процесса приготовления безе без яиц можно использовать жидкость от консервированного горошка. Выливаем ее в чашу миксера, по желанию добавляем соль (но можно и без нее, разницы не заметила) и на самой большой скорости начинаем взбивать. Взбиваем около 5 минут. И вот, что получаем в конце: очень похожую массу на взбитые белки (ну разве это не волшебство)?

Продолжая взбивать (скорость миксера самая большая) небольшими частями вводим сахар. Взбиваем около 7-10 минут или до образования жестких пиков.
СОВЕТ: чем больше сахара Вы добавите, тем плотнее получится взбитая масса.

В конце взбивания добавляем лимонную кислоту и ванилин. Еще раз хорошо взбить массу пару минут. Вот такая красота у нас получилась. Не отличить от взбитых белков!

Выкладываем массу в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на застеленный бумагой или силиконовым ковриком противень безе. Духовку предварительно разогреваем до 100-110°С и сушим безе 1 ч 20 - 1 ч 30 мин. В моей духовке самая минимальная температура 130°С, я сушу безе с приоткрытой дверцей (между духовкой и дверцей вставляю деревянную ложку).

Готовность безе можно проверить так: снять одно безе - если оно твердое и легко снимается с листа, значит готово. Отключаем духовку и оставляем наше безе в ней до полного остывания (с закрытой дверцей).

Угощайтесь, дорогие поварята!









Хранить это безе нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО в закрытом крышкой контейнере, положив на дно бумажную салфетку или полотенце. Открытое безе быстро теряет свою хрустящую структуру.




Ну и теперь, как приготовить аквафабу: 200 г нута промыть и замочить на 8 часов. Воду слить, нут промыть, сложить в кастрюлю и залить примерно 400 мл воды (нут должен быть залит на 1-2 см водой). Варить до мягкости (примерно 2 часа). В процессе варки вода будет выкипать, поэтому добавьте еще. В конце варки воды должно остаться примерно 150 мл. Нут оставить в этой воде до полного остывания. Затем откинуть нут на дуршлаг (нут использовать в салат или как гарнир). Ну а эту жидкость процедить через сито и использовать для безе. Кстати, взбивать можно как горячую, так и холодную жидкость.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Безе без яиц Аквафаба
Описание: Этим рецептом со мной поделилась моя племянница, за что ей огромная благодарность! А готовится это безе, как Вы уже обратили внимание, без яиц. Так из чего же? Интересно? Заходите и я с Вами поделюсь этим волшебным (не побоюсь этого слова) рецептом. Рецепт понравится всем любителям безе склонным к аллергии на яйца.
Рецепты: Десерты -> Печенье -> Безе


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ой,какой интересный рецепт!!!!!!
Спасибо, Ира.
А у меня не вышло ( вернее как , вышло , но не то , что стоит фотографировать В общем рецепт действительно очень хороший , вкус у взбиваемой массы замечательный , как у крема из трубочек , взбивается легко , в духовку отправляется произведение искусства , НО выпечь нормально у меня не вышло ни в первый раз , ни во второй . У меня духовка электрическая Бош , температуру держит идеально от 50 градусов , но я поставила 100 градусов и конвекцию , в результате они у меня начали темнеть , стали кремовые и тут я решила открыть духовку (((((((((( и красивенные безешки опали , горю не было предела . Решила сделать во второй раз , так как масса действительно взбивается легко и на вкус отличная , рецепт явно рабочий , решила глянуть как пекут в инете , и это было опять ошибкой. Прочитала , что можно нагреть до 150 , поставить безе , пропечь 10 мин и выключать , оставив в духовке до утра. Сегодня утром вышел зефир Но красивый , но зефир ))) Кстати , мои первые безешки , которые опали , по вкусу были великолепные , как в киевском торте , просто непрезентабельные. В общем горошек в консервах у меня уже закончился , теперь перейду на нут или горох и все же выложу эти фотки , у меня теперь с этими безешками личные счеты
У меня духовка газовая. Самая обычная, без всяких новоротов (гриль не в счёт). В таком режиме пеку безе и настоящие, и не настоящие. Проблем не было никогда. Но может и Вы приловчитесь к своей духовке.
Да , тут дело именно в режиме выпечки , я часто ставлю два противня и чтобы регулярно распределялось тепло - включаю конвекцию . Вот и тут включила , а оказалось , что с конвекцией надо ставить 85 градусов . Ну ничего , нут и горох есть , эксперименты будут продолжены )) за рецепт спасибо , наиболее удачный из предложенных на сайте
Готовила из аквафабы не безе ,а мороженое,рецепт на др, сайте нашла,не помню мрь вариль и лимонку,но запах нутовый остался и дочке не понравилось из -этого,на любителя рецепт
Ну прям как в сказке надо будет попробовать
вот это дааааа ,ничёси ,никогда б не додумалась,забираю в кк,в ближайшее время приготовлю,и приду с отчётом,спасибо большое ,удивили так удивили
Готовьте с удовольствием! Удачи!
Здорово Женечка, спасибо за рецепт
На здоровье, Вероника!
Ну просто удивительный рецепт - вот уже и первые отчеты пошли, а мне все равно не верится, что такое возможно!
Ну вот чеспионерское из горошной воды приготовлено
Да ну, неа, пока сама не приготовлю - не поверю
Ого, Женя, вот эттттто ты тут отжигаешь! Безе из гороховой водички!
Подумать только! Ну затейница!
И как это я пропустила сразу твой рецепт, вроде живу прям на Поваренке...
Анечка, и ничего ты не пропустила. Я рада, что ты зашла на огонек.
Женя, потрясающий рецепт, это настоящая находка! В пост буду лакомится
Танечка, на здоровье!
Спасибо за рецепт,просто фантастика,не верил пока не приготовил с
Класс! А я думала, что только из нутового отвара можно безе сделать.
И горошного отвара можно, из под фасоли тоже можно, но, как сказала моя племянница, ей не понравилось - готовые безе отдают фасолью. А вот горох и нут - нет. Не отличить от безе из белков.
Обязательно попробую. Попробую не выпить водичку из-под горошка, я её так люблю
Удачи, Наташенька!
Ответ для Бабушка Забота
И я, и я тоже очень люблю , всегда выпиваю! Даже представить не могу, как можно ее вон вылить...
Теперь будем сдерживать себя и взбивать безе!
Ответ для Бабушка Забота
А нас тут много таких любителей с детства "водички из-под горошка"!
Так слаще морковки в детстве-то не ели И горошек не всегда можно было найти. Вот и подъедали всю банку дочиста! Горошек в салат, а водичку нарасхват - кто успеет
Однако!
Однако!
Вот интересно, как можно до такого додуматься???? Из ничего сделали кофетку, а точнее из воды-пироженку. Обалдеть...
Ответ для Надежда и всё
Точно-точно! Поистине - весь отход - в доход всегда жидкость из банок сливала в раковину.
Да, безешки отлично получаются, и действительно, только от бобовых должна быть жидкость, у меня от белой фасоли была - прекрасно вышло. Но я попробовала сделать суфле из этого дела с агар-агаром - нет, не пойдет, 2 раза делала, оседает почему-то и всё.
Рецепт-находка!!! Подскажите пожалуйста, чувствуется ли запах от этих жидкостей в готовом изделии и можно ли, в полной мере, использовать такое безе в привычных рецептах (как себя будет вести в сочетании с кремами, например - "Павлова", "Графские развалины", "Эстерхази и т.д)?
Спасибо!
По вкусу - не отличить от обычного безе. В других десертах не пробовала использовать... пока... Быстро так съедается.
Проделала я этот фокус-покус))) Ну, что сказать? Факир был трезв и фокус удался на все сто! Фантастика просто, когда вода из под горошка, ещё до добавления сахара, превращается в пышную, белую, устойчивую пену!
Многие спрашивают про вкус. Вкус БЕЗЕ, обычного безе, без всяких посторонних привкусов. Единственное отличие, на мой взгляд, это когда я готовлю безе дома, оно получается более полое, что ли, внутри. А у этого структура похожа больше на безе покупное, внутренность более плотная. Но вкус, прекрасный, отличное безе, не отличишь.
Жень, я в восторге и удивлении! Огромное спасибо!
Жень, уже исполнила эту фантастику, молодец!
Ответ для Евгения 1976
Женек, ну как же я рада, что все получилось Ты выкладывала безе ложкой? Огромное тебе спасибо за скорое воплощение рецепта! Безумно-безумно приятно!
Да, Жень, просто столовой ложкой, у меня не шприца не кондитерского мешка нет, масса очень плотная, отлично выкладывается. Ну чудо-безе. Надо было только горошек подешевле брать, а то я взяла бондюэль, а он настолько качественный, что жидкости в банке всего 50мл)))) Пришлось две открывать))) Вот теперь думаю чего с горохом делать)))
Посмотри у меня есть салат "Объедение", называется. Простой, но очень вкусный. Можешь горох туда пристроить.
Спасибо, сейчас загляну.
Ответ для Евгения 1976
В пакет - и в заморозку. Хранится отлично. Когда потребуется - в суп, в пиццу, винегрет, оливье, да и просто в качестве гарнира. Тем более - бондюэль
О, спасибо!А я всё размышляла, можно консервированный замораживать или нет
Вы знаете, совершенно случайно получилось - остался горошек, а до этого не раз приходилось выбрасывать "непригодившийся" в банке, жалко так добро переводить. Ну, я его и ссыпала в пакет, и кинула в морозилку
Ответ для Евгения 1976
Женя, какая красота! Умничка!
Спасибо
А у этого структура похожа больше на безе покупное, внутренность более плотная. Но вкус, прекрасный, отличное безе, не отличишь.
А вот и первая ласточка! Женечка, отличные получились безушки!! Но теперь я поняла из ЧЕГО делаются покупные сладости -из гороховой воды, она ж дешевле яиц !
Вот, вот мне это тоже первое, что в голову пришло! Это ж какой капитал можно сколотить,пишешь на этикетке яйца, а используешь копеечный отвар из гороха))) Вот мы и узнали "секрет фирмы".)))
Просто слов нет! Это же гениально - получается, в пост можно сделать безе, порадовав, например, "постных" именинников? У дочери именины и день рождения, у мамы день рождения - как раз постами))) Спасибо, рецепт очень нужный, поделюсь с постящимися знакомыми непременно, только сама сначала опробую!
Поразительно!
Поразительно!
Красиво и профессионально! Я – как и все – обязательно попробую!
На вид действительно безе, а вот по вкусу (у вас ниже спрашивали) на что похоже?
Чего ожидать?
Не отличить от обычного безе.
Просто ВАУ! Теперь можно угощать и постящихся и вегетарианцев разрешенными сладостями. Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook