Торт похож на коробку цвета лавандового Прованса, внутри с воздушным крем-муссом, который окутывает вкуснейшие профитроли, начинённые сырным кремом, а сверху украшен нежным бантом в виде пышного цветка. В этом торте, в его дизайне и начинке, я хотела отобразить Францию в эпоху Барокко, когда в королевских дворах подавались подобные пышные и красивые десерты. Десерт совсем не сложный, но требует немало времени. Такой десерт станет "вишенкой" праздничного стола, поразив гостей своим вкусом и видом. Много пошаговых фото и детальное описание. Давайте готовить?
Ms_AlexandraПоваренок 3 уровня
- 26 ноября 2017, 23:11
- 7914
Торт "Французский сувенир"
Ингредиенты для «Торт "Французский сувенир"»:
Профитроли
- Масло сливочное (50 в тесто + 80 в крем) — 130 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо куриное (Категория С1, средние) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Соль — 1/4 ч. л.
Бисквит
- Яйцо куриное (Категория С0, большие) — 6 шт
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) — 100 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Ваниль (По 1 в каждый) — 2 щепот.
Крем-мусс
- Шоколад белый — 160 г
- Желатин — 9 г
- Сливки (33%) — 450 мл
- Молоко — 60 мл
- Вода (для желатина) — 20 мл
Сырный крем
- Сыр творожный — 400 г
- Краситель пищевой (по-желанию)
- Сахар коричневый (Демерара ТМ Мистраль) — 200 г
Украшение "Цветок"
- Мука пшеничная / Мука (без горки) — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
- Вода — 60 мл
- Краситель пищевой
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7833.8 ккал |
белки
158.7 г |
жиры
489.1 г |
углеводы
699 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Торт "Французский сувенир"»:
-
Профитроли лучше сделать за день до приготовления торта. Это на много сэкономит ваше время и упростит готовку.
Чтоб не повторять каждый раз, все формы для выпечки мы будем застилать пергаментом.
Вскипятить воду, добавить масло и соль. Добавить муку, быстро и тщательно размешать, чтобы не было комков. -
Слегка остудить тесто. Яйца ввести по одному, после каждого тщательно взбить миксером. На противень, с помощью кондитерского мешка, отсадить небольшого размера пирожные, должно получиться примерно 24 штуки.
Выпекать при температуре 180 градусов, 35 минут. -
В высокой чаше взбить творожный сыр, масло, краситель и коричневый сахар, я использовала Демерара от Мистраль, до пышной массы.
-
Плотно начинить кремом каждый профитроль. Не забывайте, что надо оставить крем на украшение торта.
-
Ингредиенты для бисквита разделить на две части. У нас будет 2 коржа, из которых мы сформируем основу торта.
Смешать сухие составные, кроме сахара. Коричневый сахар (Мистраль) взбить с яйцами до пышной белой массы. Постепенно ввести сухую смесь просеивая через сито. -
Тесто вылить в круглую форму (диаметр 20-22 см) и выпекать при 170 градусах, 20 мин.
После, остудить и разрезать на 2 ровных части. Если форма у вас меньше и корж получился чуть выше, бисквит можно немного срезать сверху, чтоб в разрезе все коржи выглядели одинаково и красиво, если вы так захотите. -
Аналогично первому, приготовить тесто для второго коржа. Ровно распределить его по противню, толщиной 1 см, не больше. Его площадь должна быть такой, чтоб вы могли разрезать его на две ровных полоски, шириной, соответствующей высоте будущего торта.
-
Готовый бисквит слегка остудить, обрезать края, разделить на 2 части и еще теплым установить вдоль стенок формы, круглый корж подогнать под внутренний диаметр, соответственно борта, и установить его на дно. "Бока" торта должны остывать прямо в форме, чтоб правильно закрепиться. Если вам не хватило длины бисквита, недостающую часть стенки вы можете выложить из обрезков, мусс и крем сгладят все недостатки.
-
Во время выпечки бисквитов приготовим крем-мусс. Желатин замочить в воде.
Разогреть духовку до 140 градусов. Шоколад разделить на мелкие части, выложить на противень и поместить в духовку. Карамелизируем в течении 20-25 мин. -
Временами помешиваем, с интервалом в 2-3 мин, чтоб избежать пригорания. Он не будет таять, а сменит цвет и соберётся комочками. Когда шоколад приобретёт карамельный цвет, выньте его из духовки.
-
В сотейник влейте молоко и доведите до кипения, снимите с огня. Переложите в него горячий шоколад и растворите.
Затем, добавьте желатин и пробейте блендером, до получения однородной, гладкой массы. Перелейте в широкую миску, чтоб заготовка остыла. -
Сливки взбейте до жестких пиков. Введите половину сливок в шоколад и осторожно смешайте венчиком или лопаткой, почти до однородности. Помните, что с каждым движением крем больше оседает и пока желатин не схватился, будьте деликатны.
-
Далее добавьте остальную часть сливок и смешайте до однородности. Мусс получится довольно густым и пышным.
-
Торт собираем в форме, в которой выпекались и остывали коржи. Дно торта смажьте крем-муссом и выложите пирожные в один слой. Далее покройте муссом и выложите второй слой. Всего понадобилось 23 профитроля.
Для сборки я использовала металическое кольцо, диаметром 20 см. -
Пирожные залить крем-муссом до краёв борта. Закрыть вторым круглым бисквитом. Не снимая кольцо формы, поместить торт на 4-5 часов в холод, а лучше на ночь. Также, с помощью шприца, я пропитала коржи 15 мл коньяка, вместо него можно взять ликёр, чай или кофе, на ваш вкус.
-
Лепестки цветка: все ингредиенты смешать венчиком, получится очень жидкое тесто. Хорошо раскалить сковородку с антипригарным покрытием, затем уменьшить огонь на средний и вылить немного теста в форме лепестков.
Нужно изжарить "блины" до тонкости, далее выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего жира. Если лепестки получились мягкими, подсушите их в духовке. -
Торт покрыть оставшимся сырным кремом и сформировать цветок.
Бока торта и центр цветка я украсила карамелизированным фундуком и миндалём. Про карамелизированные орехи я писала в рецепте "Торт Парадиз".
Мусс прекрасно застывает, он очень нежный, в меру сладкий и напоминает крем-брюле. Профитроли отлично пропитались, я разрезала торт тупой лопаткой для торта и как видите, всё очень хорошо.
Второй кусок уже дома, ровный и красивый разрез.
И немного истории...
Профитроли это десерт, который когда-то готовили только для королей, сейчас же мы можем приготовить их дома и перенестись в помпезную эпоху Барокко в образе королевской особы.
Первый рецепт профитролей был зафиксирован в 1827 году. Метод приготовления обнаружили в американской поваренной книге. Автор книги был известным французским шеф-поваром, который проходил обучение в одном из гастрономических учебных заведений США.
Мусс впервые появился на гастрономической сцене в 1 894 году. Но тогда это были овощные или рыбные закуси, взбитые и закрепленные желатином.
Но в 90х французкий художник Тулуз Лортек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. С того момента и начали готовить воздушные муссовые десерты.
Прошу прощения за недостойный вид орехов, карамель не выдержала 40 минут езды в тёплой машине и поплыла.
Еще выделю пару строк по поводу конкурса! Хочу сказать спасибо сайту и спонсорам, за то, что устроили этот конкурс, благодаря ему я увидела на что я способна, что я умею и могу. Для меня это уже маленькая победа. Спасибо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2021 года ИРепка #
17 января 2021 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
2 июля 2019 года leskina nataliya #
[+5]3 июля 2019 года wise1288 #
18 июля 2019 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
Спасибо за отзыв!
Ваш торт прекрасен, не нарадуюсь вашим фото
19 марта 2018 года svetlanaboyko75 #
19 марта 2018 года svetlanaboyko75 #
6 февраля 2018 года flokso #
6 февраля 2018 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
6 декабря 2017 года veronika1910 #
6 декабря 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года Аленушка2904 #
Спасибо огромное за удовольствие - и полюбоваться, и прочесть, и задуматься, а не решиться ли самой на такое чудо!
6 декабря 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
Рискнуть очень даже можно) он правда не сложный, но время требует. Я, например, испекла профитроли и коржи в один день, а на второй собирала и украшала) Пирожные вы можете начинить заварным кремом, он выходит немного дешевле и пирожные будут еще нежнее. Я вообще люблю чтоб торт таял во рту, поэтому постоянно, каждый пропитываю, лишним не будет)
Кстати, я готовила его 2 раза, друзьям понравился)
8 декабря 2017 года Аленушка2904 #
Спасибо вам и - всех благ!
20 декабря 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
Красители Амери Колорс одни из лучших, 1 пузырёк такого стоит 190 руб, но хватает на долго. Также сухие, пищевые красители в пакетах неплохие. Самый натуральный конечно будет сок свеклы для такого цвета)
Спасибо за пожелания! Пусть у вас всё получится! Всего вам хорошего)
20 декабря 2017 года Аленушка2904 #
1 декабря 2017 года Moravanka #
6 декабря 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года виолетта соболева #
30 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
Самой очень нравится)
28 ноября 2017 года inulia68 #
30 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
Этот торт для меня новое достижение, сама придумывала, подбирала крем и дизайн, в итоге получилось не совсем то, хотелось лучше и немного расстроилась, что на сайте уже есть подобные торты
1 декабря 2017 года inulia68 #
Причем,я увидела именноТвой волшебный торт,а на другой.И знания эти мне точно пригодятся!!
28 ноября 2017 года Ягода Малина #
30 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
28 ноября 2017 года Татьяна Чугунова #
28 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
28 ноября 2017 года k kirsanova z #
29 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
27 ноября 2017 года Angelina5 #
27 ноября 2017 года VikkiV #
28 ноября 2017 года Ms_Alexandra # (автор рецепта)
27 ноября 2017 года Бархатные ручки #
27 ноября 2017 года ovp65 #
27 ноября 2017 года Натали_Смитт #
27 ноября 2017 года Mari67na #
Даже не верится, что ты не профессиональный кулинар
27 ноября 2017 года zolotaia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: