По многочисленным просьбам выставляю рецепт хинкали. Он уже адаптирован к современным условиям жизни. Но все же остается таким же колоритным, вкусным, острым, с соблюдением всех традиций и специй Грузии, но упрощен для готовки. Угощайтесь!
ДемурияПоваренок 9 уровня
- 29 января 2018, 15:37
- 68258
Хинкали
Ингредиенты для «Хинкали»:
- Молоко (Холодное) — 300 мл
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 650 г
- Соль — 1,5 ч. л.
- Фарш мясной (Свинина-говядина в равных пропорциях) — 1000 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Кинза — 1 пуч.
- Зира (Молотая) — 1 ч. л.
- Кориандр (Молотый) — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Мята (Сушеная) — 0,5 ч. л.
- Аджика (Сухая) — 0,5 ч. л.
- Перец чили (Хлопьями) — 1 ч. л.
- Перец красный жгучий (Стручок) — 1 шт
- Вода газированная — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4331.6 ккал |
белки
86.3 г |
жиры
67.1 г |
углеводы
573.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 164.7 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 21.8 г |
Рецепт «Хинкали»:
-
В холодное молоко добавить пол чайной ложки соли, 3 ст л растительного масла и яйцо. Взбить венчиком. Добавить муку и вымешивать тесто не менее 15 минут. Пока оно не стало упругим. В оригинальном, старом рецепте яйцо не используется и вместо молока-вода. Так еще делают в глухих деревнях в горах. Современные хозяйки давно перешли на более упрощенный вариант, но как готовить выбирать вам. Тесто накрыть пленкой и дать отдохнуть минут минут 20.
-
Мясо с луком и чесноком перекрутить на мясорубке. Добавить специи. Соль я использую сванскую. В оригинальном рецепте: и мясо и зелень с овощами перерубить мелко ножом, пока мясо не превратится в фарш.
-
Острый перчик и кинзу мелко нашинковать и добавить к фаршу. Влить газированную воду (боржоми у меня) и вымешивать фарш руками. Фарш должен получится достаточно жидким и сочным.
-
В оригинале: тесто вымешивать раза три, пока оно не приобретет "резиновость". Я этого не делаю, поэтому да, мое тесто скорее напоминает пельменное, но для нас очень вкусное. Тесто нарезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий круг, по диаметру 20 см. В центр каждого круга выложить фарш, около 1 ст л. И держа тесто за края начинаем делать складки. В оригинале: не менее 20 складок.
-
Собрав все складочки, поворачиваем хинкал по часовой стрелке, как бы закручивая узел. И потом часть узелка отщипываем.
-
Кипятим в кастрюле воду. Добавляем соль, 1 ст л растительного масла и лавровый лист. Кастрюля должна быть широкой и большой, чтобы хинкали не слиплись. Когда вода закипит, ложкой делаем воронку ( круговыми движениями размешиваем воду) и забрасываем хинкали. Огонь достаточно сильный, крышкой не накрываем кастрюлю. Время от времени делаем воронку. Когда хинкали всплывут узелком вниз, значит они уже готовы. Доставать хинкали шумовкой, чтобы стекла вся вода. Ничем смазывать их не надо. Подавать горячие хинкали с зеленью и овощами. Хорошо на столе иметь сацебели и ткемали. Кушать хинкали надо руками держа за хвостик. Сам хвостик остается в тарелке, его есть не надо))). Потом, за дружным грузинским столом считают хвостики, и кто больше съел хинкали- получает в подарок как правило бутылку вина.
Приятного аппетита!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 января 2018 года terry-68 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Героева2017 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Сурик #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Демоника #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года Сурик #
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года Сурик #
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года terry-68 #
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года Pingvin72 #
30 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года Марина Бархатова #
31 января 2018 года Ирушенька #
31 января 2018 года yugai ludmila65 #
30 января 2018 года VeVeTa Tuk #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года тамаська #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года natapit #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года SAIRT #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Тигона #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Kuss #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Moravanka #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года nshadrova #
Я, конечно, за рубленное мясо, вкуснее в разы, хотя и заморочнее. Но уж если затевать хинкали, то полной схеме. И зелень, и овощи, все яркое и красивное. Спасибо.
Про чесночную воду только не написала. Я употребляю их именно с ней. В холодный "кипяток" хорошо растертый с перцем и сванской солью чеснок и дать настояться часочек. Ой-ёёёёёёёёё, ВАХ! КААААААААААК это вкусно!!!!!!!
С рецептом дня, Олечка!!!!!!!
А фотоооооооооооо! Красотень необыкновенная
А ткемали-то, поди, самолапно приготовленный?
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 января 2018 года nshadrova #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Алла Нечуговская #
30 января 2018 года Сивцова Наталья #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года marfutak # (модератор)
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Kredd #
И отдельное спасибо за правила употребления хинкали и хвостики. Но вот можно вас попросить немного прояснить с соусами. Вышли тут у меня разногласия с официантом одним. Я попросил ткемали принести, а он утверждал, что хинкали хороши соком, который внутри. Поспорили немного
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года lioliy1967 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года Z Olga #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года ЛК201014 #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
30 января 2018 года olgau olga #
31 января 2018 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: