Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276543

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Забрала себе в кулинарную книгу.
спасибо за вкусняшку
раньше ела такие...оторваться невозможно, хотелось бы самой приготовить, но незнаю какой сыр взять, такого как на кавказе здесь и не найдешь
ПРОСТО ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
Очень подробно описали процесс, СПАСИБО!!!
АНЖЕЛА! ПОЛУЧИЛИСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ХИЧИНЫ!!!!!!! ВАМ СПАСИБО И++++++++++ ЖАЛЬ ВОТ ТОЛЬКО ДОБАВИТЬ ФОТО НЕ МОГУ(
мне очень приятно что вам понравились хичины. Лучший комплимент это тот факт что вы их сделали
спасибо) попробую приготовить
сколько нужно взять муки и воды на это количество начинки?
сложно сказать точно в граммах т.к. шарики начинки могут быть разные - у кого то побольше у кого то поменьше. Для начала сосчитайте количество шариков начинки и соответстввенно их количеству возьмите столько же жменей муки плюс пару жменей на замес. Например - у вас 10 начинок - значит 12 жменей муки. Муку насыпьте в миску и постепенно добавляйте подсоленную воду. Воды примерно может уйти стакан. Главное на вылить весь стакан сразу. По мере замеса вы почувствуйте сколько воды нужно. Главное хорошо вымешать тесто - оно должно получиться мягким и эластичным.[x]02:46 10.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Мне очень понравился Ваш рецепт! Вам +
но я не очень поняла, что такое жмень
очень, очень вкусно!
спасибо за рецепт! у меня муж из Нальчика, все уши прожужжал про хичины,а я и знать не знала про них ничего... вот удивлю, спасибо
забираю в КК!!спасибочки!
забрала себе в кулинарную книгу
Спасибо за рецепт !
о, это супер вкусно!!!!!!!!!я делаю так же, только в начинку добавляю зелень (укроп). А так супер вкусное блюдо - кто не побывал, обязательно приготовьте - не пожалеете!
Мммм.. Наши хичины! Что может быть вкуснее их?! 30 лет живу в Нальчике, и не перестаю ими восхищаться!
Ну наконец я ИХ нашла!Моя подруга-балкарка угощала меня такими в детстве!До сих пор помню этот ни с чем не сравнимый вкус... Спасибо огромное!!! Теперь я сама смогу их печь!!
Ой красота!!! Вкуснота! Сделала по вашему рецепту, даже на шаг не отошла (хотя обычно делаю это , правда я на терке терла и картофель и сыр (брынза+сулугуни) ). Я не знаю , какие ваши хичины по вкусу, но мои внешне близнецы вашим! А по вкусу просто АХ! Папа мой с Кубани, делал для него, он давно хотел, так два съел , наелся и очень доволен! Благодарю!
рецепт супер! делала по Вашему рецепту, только такого сыра у нас не достать, поэтому заменила фетой. И кстати, делаются они очень просто, несмотря на кажушуюся сложность.
Вот они, любимые хичины))) Анжела большущее спасибо за рецепт)) Я кстати сама из Нальчика, живу в Москве, вот родители сыр передали, теперь знаю, что у нас будет на ужин сегодня)
Красота какая!!!!!!!!!!!!! Попробую и эти.Готовила на кефире. Спасибочки за рецепт , забрала в КК.
Спасибо за рецепт. Делала в первый раз,боялась что толстые лепешки получаться. Но всё вышло просто отлично, тоненькие лепешки. Делала с адыгейским сыром))) Чуток правда не досолила, но это легко исправимо. Всем гостям понравилось)))
спасибо что попробовали.. рада что понравилось вам и гостям
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook