Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276543

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
другие картинки смотри здесь
Обязательно приготовлю
Обязательно приготовлю
спасибо огромное за рецепт... сегодня приготовила на обед Ваши хичины и люля-кебаб... моей семье ООООООЧЕНЬ понравилось....
100% теперь этот рецепт будет в любимых.
спасибо огромное за рецепт... сегодня приготовила на обед Ваши хичины и люля-кебаб... моей семье ООООООЧЕНЬ понравилось....
100% теперь этот рецепт будет в любимых.
Заврта приготовлю! Вкусно как будет!!!
обязательно приготовлю Ваше нац.блюдо! Очень люблю нашу кавказскую кухню! Спасибо за рецепт!
Делала хичины по вашему рецепту, не успевала снимать со сковородки, как уже моментально съедались.Мужу очень понравилось.Я брала обычный домашний сыр, подсолила, чтоб начинка была солоновата.Спасибо, понравилось.
очень очень приятно читать ваш отзыв )))
на здоровье ))))
Это же убиться просто, как вкусно!!! Спасибо!
++++++++++!!!!!!!Хочууууууу домой Здесь таких все равно не приготовишь!
Сделала хичины, все получилось и очень вкусно, только сфоткать не успела, схомякали быстро
Шикарный рецептик!
Я их сделала, но добавила в картофель филе курицы, предварительно протушив его в духовке и перемолов на мясорубке. Получилось очень съедобно. Я поняла, что без хорошего сыра не стоит и браться за это блюдо.
это только кажется на первый взгляд что правильный сыр трудно найти... уверена на любом рынке вы найдете белый домашний сыр ...
такие хичины делают и с мясом.. с печенокой.. тоже очень вкусно...
уверена с курицей получилось не менее вкусно )))
Да всем понравилось. Спасибо за совет.
Одна моя знакомая делала все, как у вас по рецепту, только жарила на масле. Тоже вкусно, но ваш вариант мне больше подходит. Завтра куплю сыр и сделаю.
Жаренные на масле и из дрожжевого теста и более толсные - это карачаевские хичины. Безумно вкусно!!!!!
рецепт супер, очень подробно, Вы молодец! обожаю кавказскую кухню! подскажите, а сулугуни подойдет для начинки?
Сулугуни я пробовала..но он не совсем походит, хотя если совсем нет никакого сыр то можно и сулугуни
спасибо, будем искать))
Анжела, ты все так красиво описала,так сладенько так вкусно,я даже твой голосок звонкий услышала и почувствовала плавность твоих движений!
Спасибо,как видео ролик посмотрела !
очень аппетитно!!+++++
как уже отмечалось, очень подробный рецепт, что приятно. Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook