Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276558

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
пойду за сыром в магазин. А картофель уже варится.Это любимое блюдо моего любимого. Вот и приготовлю его сейчас. думаю получится вкусно. спасибо за рецептик.
А час назад спекла торт, по рецепту который нашла на этом сайте Поварёнок. Ой спасибки всем вам.
Огромное спасибо за подробное описание! Муж был несколько раз в Кабардино-Балкарии, и тысячи раз рассказывал про такие вкусные хичины! А тут рецепт, и так подробно все описано! Делали вдвоем....получилось просто замечательно(несмотря, на нашу неопытность в этом деле))), угостили друзей, все в восторге! Еще раз огромное спасибо!!!!
на здоровье... очень рада что понравилось Вам и Вашим гостям
Спасибо! Забрала, попробую приготовить!
Забираю!!!
Спасибо огромнейшее, будем пробовать! Забрала!!!
так аппетитно!
Я сама из Нальчика, но хичины никогда нормально не получались... С таким подробным рецептом должно обязательно получиться!!!! Спасибо за рецептик!!!!!!!!!!!
удачи ))) рада что рецепт пришелся полезным )))
Интересно, приготовлю=) Спасибо!=)
сегодня приготовила, очень вкусно и сытно. спасибо за рецепт
приятно что вам понтравилось )))
Рецепт просто чудо!!! Утащила к себе.
Спасибо за рецептик. Сделала такие, правда сыр самодельный - по рецепту с этого сайта. Очень вкусно. ++++++++
Буду с нетерпением ждать!
Готовила по Вашему рецепту. Было о-о-очень вкусно! Потом начала экспериментировать. Добавила в начинку укроп с петрушкой и хмели-сунели. Тоже объедение! Потом кончилось тесто. Второй замес сделала на кефире с добавлением яиц и жарила на растительном масле. Конечно это уже другое блюдо - скорее лепешка, но тожу безумно вкусно. Потом кончилась начинка. Сделала новую, из сулугуни. Домашние назвали это хачапури! Красная горка -удалась! За что Вам огромное спасибо!
Спасибо за то что попробовали сделать хичины. Их также делают с зеленью..только по нашему рецепту кладут листья свеклы... Скоро опубликую рецепт с мясом - это тоже шедевр!!!!
Спасибо за подробный рецепт! Напишите,пожалуйста, как делать мясную начинку.
Спасибо за существенные дополнениния к первому рецепту хичинов. И пора от теории переходить к практике. На выходных обязательно приготовлю ВКУСНОТИЩУ.
супер!! очень подробный рецепт!! обожаю хичины! у нас готовят хичины в горах, попробую и сама дома нажарить. а как Вы относитесь к варианту теста с кефиром?
а где это у вас в горах?
тесто с кефиром тоже хорошо, но это уже другие хичины )))
это в горах Зайлийского Алатау(Алматы).Уже приготовили вместе с мужем .В фарш добавили укропа и немного чеснока.Сначала раскатывали потоньше - как блинчики, потом решили, что вкуснее и сытнее, когда они толще - получилось очень вкусно!
Еще раз спасибо Вам за рецепт!
Обязательно попробую. Люблю все мучное, но о таком даже и не слышала.
оставила вам письмо в личку, не знаю получили ли? Сегодня я делала ваши хичины! Огромное спасибо! Всё получилось. Отдыхала на эльбрусе и влюбилась в это блюдо. Пробовала раза 3 н-не получались. А у вас всё так подробно!!! Не могли бы вы дать рецепт мясной начинки? Зарание спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook