Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276572

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Обожаю хичины.Я тоже с Нальчика.Эти вкусняшки делаю часто.
привет. Приятно видеть тут землячек )))
Отличный рецептик!Спасибо!++++++
Спасибо, Вы так подробно написали, что я рискну сделать!
Очень хороший рецепт!!!
Вот, наконец-то настоящие хычины! Забираю рецепт!
супер!
Какая вкуснотища. ням-ням
нет слов!!!!очень подробно и понятно описано! попробую и я такое сделать, только не много не поняла какой сыр надо я живу на Украине и вряд ли смогу найти грузинский сыр. Можно взять какой нибудь другой???
++++++++++++++++
Можно брынзу, но ее надо вымочить в воде чтобы она стала менее соленая. Или люой белый домашний сыр - не копченый, не сильно соленый, не мокрый, из цельного молока.
будем искать
Ух ты! Как хочется попробовать, ну нет у нас правильного сыра, чем можно заменить?
брынзой...но ее прежде надо отмочить в воде, чтобы она не была соленой.
Грузинского сыра у нас нет. Может подойдёт адыгейский или брынза? Очень хочется попробовать.
Брынза пойдет, но брынза слишком соленая для хичинов. Порежте брынзу на пласты и залейте холодной водой, подержите минут 10 - 15, проделайте это несколько раз пока сыр станет не соленым. Адыгейский тоже подойдет - главное условие сыра - он должен быть сделан из цельного молока, выдержан не меньше двух-трех дней, не сильно соленый, не мокрый, не копченый.
Вкусно! Здорово! Вам ++++++++++++++++ Не получается тонко раскатать у меня А хичины чудесные!

Спасибо за рецепт.
Я родилась и долго жила в Кабардино-Балкарии и утверждаю,что самые вкусные хичины-это хичины балкарские! А вы так хорошо описали рецепт их приготовления.
Я тоже такие делаю.Вкусно.
Спасибо за такой вкусненький рецептик.Никогда еще не делала хичины, но попробую в скором времени сделать и порадовать своих такой вкусняшкой, но у меня вопрос:можно брать для хичин свежий козий сыр?
обычно сыр для хичинов делается из коровьего молока т.к. козъе молоко имеет специфический запах. Что касается свежего сыра - то сыр должен быть ведержан пару дней потому что совсем свежий сыр немного мокрый для хичинов. Также убедитесь что сыр сделан из цельного молока.
Спасибо за такой прекрасный рецепт
++++
описание супер!!! здесь даже ничего додумывать не нужно!! забрала в КК!! СПАСИБО!!
Супер-рецепт! Спасибо!!! 5+
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook