Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276547

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Да вариант жмени у всех разный... но не бойтесь делать тесто на глаз... не обязательно сделать тесто ровно по количеству начинки.. если сделаете теста больше, то из него момжно просто сделать пустые лепешки, а если теста не хватит то его легко доделать еще..
Наверное вкусно. Не совсем понятно с соотношением муки и воды, но, мыслю, в процессе до меня дойдет.
чуть выше вашего отзыва был тоже вопрос о соотношении муки и воды.. и попробовала там как можно подробное объяснение
Вариант жмени у всех разный, лучше привязать к столовым ложкам.
Ой, Ой какая вкуснятина на фотках, рады что встретила ваш рецепт, обязательно сделаю
Вам +++++++++++++++++++++++
Замечательно!!!+++++++++++
Вкуснятина! У меня подружка кабардинка из Нальчика, нужно будет её попросить приготовить хичины!++++
очень классный рецепт обожаю такие штуки!!! но вот у меня вечная проблема как раз с тестом, не могли бы вы всётаки сказать какое там соотношение муки и воды должно быть?
очень классный рецепт обожаю такие штуки!!! но вот у меня вечная проблема как раз с тестом, не могли бы вы всётаки сказать какое там соотношение муки и воды должно быть?
сложно сказать соотношение потому что все зависит от количества которое вы хотите сделать...
примерный расчет муки таков: одна жмень на один шарик начинки... если у вас например 10 шариков - то 10 жменей муки + одна жмень на замес. В это количество муки постепенно вливайте воду... для начала например 1/3 стакана (200 мл) и постепенно начинайте смешивать муку с водой... постепенно вливайте по чуть чуть воды..При замесе почувствуете когда хватит воды и надо ли еще добавить муки ..
Вкусный какой рецепт!!!Пойду сыр искать!Спасибо!!!
Привет всем!Делала хичины,только не по вашему рецепту.В общем все ничего получилось.Но скольких бы я проблем могла избежать,если бы раньше прочитала этот рецепт!!! Я,как и написано было,начинки клала по объему шарика теста,так ее особо и не чувствовалось.Я даже сама себе дала установку с следующий раз положить больше начинки(а Вы об этом и пишете).Также не знала,что делать с этой лепешкой,если она надувается и просто по наитию прокалывала последующие вилкой,но еще не на сковороде(они все-равно немного надувались,приходилось прижимать лопаточкой).Короче в процессе приготовления путем тыка делала для себя заметки.А Вы тут все так подробно описали!!!!Прямо ответы на все появившиеся после первого приготовления вопросы.СПАСИБО!!!Да! А как правильно произносить? Ударение где?
спасибо Вам за то что оценили рецепт
ударение на последний слог хичинЫ )))
Спасибо!!!Теперь хоть правильно произносить буду.
Отличный рецепт!
Ой какая вкуснятина !!! Я обязательно попробую приготовить .
Большое спасибо! Отличный рецепт, все так красиво,подробно описано!
Замечательный дебют!
А какой вы сыр берете? Cedar cheese haloom подойдет?
спасибо
к сожалению сыр cedar не подойдет потому что он долговыдержанный
белый домашний сыр который подходит для хичинов выглядит примерно вот так
http://s43.radikal.ru/i099/0908/43/adfdc97e40f1.jpg
Ответ для Ellis-Ellis
вижу вы из Канады.. там сыр будет сложнее найти .. попробуйте поискать в русских магазинах, или в персидских..он может называться farmer cheese. Если найдете Armenian string cheese он должен подойти.
Тот сыр, который я описала. Это не чедер. Он как раз персидский, видно, что молодой, может козий. Но наверное ближе к брынзе. Попробую соображу. Я помню вкус хычинов, найду методом проб. Да русские магазины есть, правда самый большой из них русская общественность бойкотирует. Посмотрю в маленьких.
Спасибо за консультацию
Классный рецептик!
Какая красота!
очень люблю "этнические" блюда, так сказать проверенные поколениями. Выглядит сногсшибательно-попробую обязательно!!!!
Ой как зДорово! Мы каждый год ездим в КБР на соревнования, обязательно едим хичины. В этом году ездили на машине, много где были: и на Голубых озёрах, и на водопадах (забыла, как называются, там мы хичины на горе купили, практически там, откуда эти водопады падают, так прикольно - их прямо там и готовят на горе), и просто так ездили. Хичины - это супер! А теперь, благодаря тебе, научусь их готовить дома. ++++++++++
В каментах нашла название водопадов - Чегемские! Точно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook