Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276488

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Я таки сделала их сегодня! Конечно, совсем без ляпов я не обошлась - начинку не досолила, а сами хичины, по-моему, немного не допекла с перепугу. Сыр брала адыгейский, забыла, что он слабосолёный...

Тесто зато получилось отличное (у меня это редко бывает ), на 1 стакан воды я брала 400 г муки. Вот ещё хотела спросить - воду брать лучше какой температуры? Ледяную, комнатную, тёплую или кипяток?
А жарить нужно на сильном огне или на среднем?
И подгорелых пятнышек должно быть много или несколько?

Но несмотря на мою неопытность, получилось очень вкусно. Съели мигом. Очень сытные, после 3 штук я думала, что лопну. Всего получилось 12 штук.

Муж как увидел процесс приготовления, как они раздуваются шаром, вытаращил глаза и спросил: "Это что за ххх...?" Я ему и сказала, что это хххичины!

Спасибо ещё раз за рецепт, сделаю ещё обязательно!
Здорово!!!
Приятно что всем понравилось и съели мигом )))
Да блюдо очень сытное... и если остались недоеденные хичины..то они прекрасно храняться в холодильнике и разогреваются потом просто на сковородке (можно сделаь чуть хрустящую корочку - ммм очень вкусно) или в микроволновке. Кстати готовую начинку и тесто тоже можно хранить в холодильнике и все время делать свежие хичины.

по поводу воды - вода обычная комнатная..

Жарить на огне среднем или может чуть чуть больше среднего...но когда вы кладете первый хичин скоровода должна быть уже нагрета..но не раскалена (а то сгорит быстро).
Пятнышки примерное выглядят на на картинке... можно еще чуть подрумянить... главное не сгорел чтобы....
Приятного аппетита!!!
Спасибо за ответ и за рецепт ещё и ещё раз!
Очень хороший и правильно описанный рецепТ!!! Спасибо Большое...обязательно попробую сделать...
Такие хичины требуют сноровки!
Спасибо за рецептик! Такое подробное описание! Завтра буду пробовать. Интересно, а сыр гауда не подойдёт? А то лежит в холодильнике, ждёт чего-то...
Насколько я помню Гауда это долго выдержанный сыр ...к сожалению он не подойдет (((
Спасибо за рецепт!!! Очень люблю хичины , теперь обязательно попробую правильно их приготовить!
очуметь!!!++++++++++++++++++++++++
Спасибо за оперативность ответа и за сам рецептик. Завтра постараюсь найти подходящий сыр и попробую "приобщиться" к балкарской кухне )
Спасибо за ответы , очень хочется, чтобы получилось, в субботу обязательно сделаю, переживаю, чтобы не подгорели при выпечки
Удалено создателем комментария
Нет, он вообще не кислыый (ну ,во всяком случае у меня так получился) он такой нежно-нейтральный и сухой.
ну тогда похоже что подойдет ))) Удачи!!! )))
https://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/
Вот панир, мне просто примерно, предсталять - такой сыр или нет?
Стыдно ))) была в Индии и не знаю что такое панир, вернее не узнала сразу )))
Итак, панир по крайней мере выглядт именно такак как выглядит домашний сыр для хичинов, но если этот сыр кислый (я сама не помню его вкуса) то хичины тоже будут кислые, и ели сыр мокрый (при нажатии на него выделяется вода из него) то лучше его отжать. Все же я думаю можно попробовать использовать этот сыр.
Angela, а не могли бы Вы уточнить пропорции муки и воды в тесте?
мука примерно измеряется - одна жмень на один шарик начинки. Воду просто вливайте постепенно пока замешиваете тесто. Если налили много воды, добавьте муки, и наоборот.
Никогда не пробовала такой пирог, теперь обязательно сделаю, очень любим сыр!!!!!++++++
Обязательно попробую и спасибо за подробный и рассказанный с любовью рецепт!!!!!
А если самой сделать панир - он подойдет?
извините за мою недалекость, но я не знаю что такое панир?
опередили меня с вопросом про панир. Это домашний персидский сыр, только он нежней традиционного русского. Я живу в Торонто поэтому вашего сыра у нас не найти, а Адыгейский, хоть и мой любимый, может не подойти; мне кажется он "скрипучий". Может все-таки свой постараться сделать, чтоб уж совсем по-домашнему? Так вкусно рецепт показали, я теперь спать не могу, хочу хичины. С мясом
я живу в Шатах и тоже тут не могу найти правильный сыр ...
поэтмоу покупаю сыр типа farmers cheese...они обычно бывают в арабских или персидских магазинах...
просто убедитесь что он не мокрый и слегка соленый...
значит буду трясти знакомых армян выпытывая место продажи Armenian string cheese. Спасибо огромное за рецепт. У нас уже снег подкрадывается, а с вашей вкуснятиной будет как будто снова дома, под солнышком
когда я пыталась найти сыр я выпытала у поваров из грузинского ресторана - какой сыр они используют для хачапурей, так они сказала что armenian string cheese. Я его купиала - попробовала, делать хичины с ним возможно.. но все же белый домашний сыр из middle east магазинов подошел больше
Певое, что я приготовила с этого сайта были хичины .И на какое-то время они заменили нам хлеб.Очень вкусно!
Чудесные хичины!Спасибо за рецепт!++++++++++++++++
Очень вкусно, нежно, сытно. Подача рецепта и Ваши комментарии - изумительные. Спасибо за рецепт +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Отличный рецепт!!!! Огромное спасибо!!!!!
честно,первый раз слышу про хичины но глядя на такие фотки и читая такое подробное описание просто невозможно не захотеть съесть хоть маааааленький хичинчик обязательно сделаю.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook