Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.
Angela07Поваренок 2 уровня
- 4 ноября 2009, 9:29
- 308072
Хичины балкарские
Ингредиенты для «Хичины балкарские»:
- Вода
- Соль
- Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука (белая)
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1560 ккал |
белки
123 г |
жиры
23 г |
углеводы
215.5 г |
| Порции | |||
| ккал 312 ккал |
белки 24.6 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 43.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 14.4 г |
Рецепт «Хичины балкарские»:
-
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр. -
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
-
Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. -
Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше. -
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять. -
Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.
-
Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
-
Положить начинку в тесто
-
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
-
Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку. -
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики. -
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало. -
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
-
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку). -
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 ноября 2009 года Arin4ic #
10 ноября 2009 года Tomilev #
9 ноября 2009 года Наткин #
9 ноября 2009 года IraIva #
9 ноября 2009 года IraIva #
8 ноября 2009 года Шишарик #
Тесто зато получилось отличное (у меня это редко бывает
А жарить нужно на сильном огне или на среднем?
И подгорелых пятнышек должно быть много или несколько?
Но несмотря на мою неопытность, получилось очень вкусно. Съели мигом. Очень сытные, после 3 штук я думала, что лопну. Всего получилось 12 штук.
Муж как увидел процесс приготовления, как они раздуваются шаром, вытаращил глаза и спросил: "Это что за ххх...?" Я ему и сказала, что это хххичины!
Спасибо ещё раз за рецепт, сделаю ещё обязательно!
8 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
Приятно что всем понравилось и съели мигом )))
Да блюдо очень сытное... и если остались недоеденные хичины..то они прекрасно храняться в холодильнике и разогреваются потом просто на сковородке (можно сделаь чуть хрустящую корочку - ммм очень вкусно) или в микроволновке. Кстати готовую начинку и тесто тоже можно хранить в холодильнике и все время делать свежие хичины.
по поводу воды - вода обычная комнатная..
Жарить на огне среднем или может чуть чуть больше среднего...но когда вы кладете первый хичин скоровода должна быть уже нагрета..но не раскалена (а то сгорит быстро).
Пятнышки примерное выглядят на на картинке... можно еще чуть подрумянить... главное не сгорел чтобы....
Приятного аппетита!!!
8 ноября 2009 года Шишарик #
7 ноября 2009 года Olga-trik #
7 ноября 2009 года Rimma #
6 ноября 2009 года Шишарик #
6 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
6 ноября 2009 года Etulino #
6 ноября 2009 года Lill #
5 ноября 2009 года svitana #
5 ноября 2009 года МамаЕвы #
5 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
5 ноября 2009 года МамаЕвы #
5 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
5 ноября 2009 года МамаЕвы #
Вот панир, мне просто примерно, предсталять - такой сыр или нет?
5 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
Итак, панир по крайней мере выглядт именно такак как выглядит домашний сыр для хичинов, но если этот сыр кислый (я сама не помню его вкуса) то хичины тоже будут кислые, и ели сыр мокрый (при нажатии на него выделяется вода из него) то лучше его отжать. Все же я думаю можно попробовать использовать этот сыр.
5 ноября 2009 года svitana #
5 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
5 ноября 2009 года mysj19 #
5 ноября 2009 года morozovamo #
5 ноября 2009 года МамаЕвы #
А если самой сделать панир - он подойдет?
5 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
2 ноября 2010 года Kitchen_Diva #
2 ноября 2010 года Angela07 # (автор рецепта)
поэтмоу покупаю сыр типа farmers cheese...они обычно бывают в арабских или персидских магазинах...
просто убедитесь что он не мокрый и слегка соленый...
2 ноября 2010 года Kitchen_Diva #
2 ноября 2010 года Angela07 # (автор рецепта)
5 ноября 2009 года Katynya #
5 ноября 2009 года ВИКА-72 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: