Версия для печати
  • 4 ноября 2009, 9:29
  • 276398

Хичины балкарские

Рецепт: Хичины балкарские

Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Ингредиенты для «Хичины балкарские»:

Время приготовления:

Количество порций: 5


Рецепт «Хичины балкарские»:

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.

Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.

Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хичины балкарские
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
понравился рецепт
сколько муки и сколько воды на кг картошки?
Очень вкусно! Большое спасибо за рецепт! Делала строго по рецепту и осталась очень довольна! Единственно, что сыр брала адыгейский и мне показалось, что начинка была пресноватой. В следующий раз возьму сыр более соленый! А все остальное - просто великолепно!
Замечательные хичины! спасибо за подсказки!
И вам спасибо за комплимент
Ответ для Olena731
Красавцы!
Приготовила по этому рецепты хичины и я в восторге! Я с детства люблю вкус поджаренного на сухой сковороде пресного теста, с папой всегда остатки от пельменного теста поджаривали на конфорке электроплиты. Только вот практически все при жарке у меня потекли((((
А воскресенье ели их в Приэльбрусье. Точно такие же). Повторить идеально без опыта сложно, но на вкус действительно не влияет, даже, если кривовато и толстовато - вкуснятина!
Приготовила сегодня с мясом.Очень вкусно,спасибо за рецепт!
Очень, очень вкусно! Спасибо за рецепт! Понравилось всей семье, даже 1,5-годовалой малышке.
Очень вкусно . Причем попробовала сделать отдельно с брынзой и отдельно с картошкой. Самые вкусные из смеси картошки и брынзы. Спасибо за рецепт. Если смогу загружу фото
Отличные хичины, моим мужичкам понравились и мне тоже спасибо за рецепт
Спасибо, за такой замечательный рецепт! Обязательно приготовлю своим мальчишкам!
С удовольствием
https://www.youtube.com/watch?v=WZN0RI4lnYw&feature=youtube_gdata_player
Еще раз большое за подробный рецепт и быстрый ответ с подсказками.
Большое спасибо за быстрый ответ, тесто к рукам и к поверхности не липнет, да и вроде эластичное, хочется раскатать очень тонко, так как я ела в Алма-Ате хычины очень тонкие, как блины, а когда смотрела на YouTube видео девушка раскраивает без всяких предосторожностей, очень быстро, уверенно и тонко. У меня же на определенном этапе надувается небольшой пузырек и скалка выталкивает начинку. Может есть подсказка как максимально плотней прижимать тесто к начинке при залепливании, до раскаивается в шарик, я думаю когда, слепливаю концы, в этот момент есть небольшое пространство. Или просто смириться и прокалывать пузырек-вода-мука. Но тогда не выглядет так просто как у набившех руку женщин.
я прокалываю пузирьки при расказвании и сразу залепляю дырочку.
а какое видео вы видели на youtube? если не турдно поделитель ссылкой?
Огромное спасибо за рецепт! Но в чем моя ошибка если при раскатывании воздух внутри с начинкой рвет края в самый неподходящий момент когда кажется твоя лепешечка почти раскаталась в 1см, я посмотрела все отзывы с надеждой найти ответ, но наткнулась в другом рецепте хычин ,в отзывах два подобных вопроса, но на них так никто и не ответил. Воздух попавший вместе с начинкой в тесто, рвет края при раскатывании. Помогите советом!
оксана, такое случается не только у Вас. Воздух внутри может рвать тесто. Порой когда тесто не очень раномерно распределилось вокруг начнки то самые тонкие места рвуться. Или бывает когда хотите поднять раскатанный хичин, то он немного прилип к столу и при поднятии образовалась дырка. Еще может тесто недостаточно вымешано, оно должно быть очень эластичным и не липнущим ни к рукам ни к столу. Дело в том что при всей простоте приготовления хичином, это все же требует некой сноровки. Но дырочки при раскатываении легко исправимы. Необходимо просто слегка смочить там где порвалосьи посыпать мукой. Маленькие дырочки вообще не так страшно потому что при выпекании они зажариваются вытекшим сыром.
Желаю удачи!
Наконец-то я приготовила хичины! Огромное Вам спасибо за рецепт!!! Готовятся быстро и получается ОЧЕНЬ вкусно!
Отличный рецепт! +
Моя двоюродная бабушка живёт в Нальчике.Я помню, как 15 лет назад,когда она гостила у нас, она угощала нас этим вкуснейшим блюдом. Мне было 9 лет и к сожалению рецепта я не запомнила((( Спасибо от всей души за эти воспоминания из детства!Обязательно приготовлю!
Спасибо за рецепт, давно хочу приготовить, это очень вкусно!
спасибо,это очень вкусно,напомнило родину
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook