Оссобуко - традиционное блюдо итальянской кухни. Дословный перевод названия этого блюда означает "полая кость", т. к. готовят его из телячьей рульки. Это блюдо миланского происхождения. Появилось в конце 19 века в сельской местности. Рулька, относительно недорогое и доступное мясо, готовится на мясном бульоне с добавлением овощей и вина. Традиционный оссобуко готовился с корицей, душистым перцем, лавровым листом и приправой гремолата. Сегодня такой вариант приготовления называется ossobuco in bianco (оссобуко в белом соусе). Современные же версии включают помидоры и святую троицу итальянской кухни: морковь, сельдерей и лук. Но существуют и гибридные версии, включающие и помидоры и гремолату. Именно такой вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Нежнейшее мясо с очень вкусным соусом и оригинальной приправой гремолата.
dolphyПоваренок 6 уровня
- 15 июля 2010, 16:04
- 25653
Osso Bucco/Оссобуко
Ингредиенты для «Osso Bucco/Оссобуко»:
- Масло сливочное — 60 г
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Морковь (нарезанная мелкими кубиками) — 2 шт
- Сельдерей черешковый (нарезанный мелкими кубиками) — 3 шт
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 2 шт
- Чеснок (3 зуб. давленых - в мясо, 2 зуб. мелко нарезанных - в соус) — 5 зуб.
- Мука пшеничная / Мука (смешанная с солью и перцем) — 3/4 стак.
- Рулька (телячья, порубленная на 8 порционных кусков) — 1 1/2 кг
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Помидор (в собственном соку, у меня свежие, нарезанные кубиками, часть перемолота в пюре) — 800 г
- Бульон (говяжий) — 2 стак.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Цедра лимона (с 2 больших лимонов, мелко натертая)
- Петрушка (свежая, мелко нарезанная) — 1/2 стак.
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5494 ккал |
белки
206.6 г |
жиры
294.1 г |
углеводы
535.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1373.5 ккал |
белки 51.7 г |
жиры 73.5 г |
углеводы 134 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.4 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 10.7 г |
Рецепт «Osso Bucco/Оссобуко»:
-
Хочу начать с фотографии мяса, которе традиционно используется в этом рецепте. У меня, к сожалению, было без косточки.
-
Нагрейте в сковороде 20 г сливочного масла и 2 ст. л. оливкового. (Я ограничилась оливковым.) Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте 4 - 5 минут.
-
Переложите в жаропрочную посуду.
-
Муку, смешанную с солью и перцем, высыпьте в пакет. Положите в пакет по два кусочка мяса и потрясите, чтобы они равномерно обвалялись в муке. Стряхните с кусочков мяса лишнюю муку и положите их на тарелку.
-
Разогрейте духовку до 200 гр.
В сковороде растопите оставшеееся сливочное и оливковое масло. (Я и здесь ограничиваюсь оливковым.) В несколько приемов обжарьте мясо с двух сторон до коричневой корочки. -
Выложите мясо на овощи.
-
В сковороду добавьте томатную пасту, помидоры, бульон, тимьян и лавровый лист. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и поварите 5 минут.
-
Вылейте соус на мясо с овощами. Накройте крышкой или фольгой.
-
Тушите 1 1/2 или 1 3/4 часа, пока мясо не станет мягким.
-
Для того, чтобы приготовить гремолату, смешайте вместе цедру, чеснок и петрушку.
-
Подавайте мясо с гремолатой. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 июля 2010 года Танюська0109 #
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
15 июля 2010 года molohovez #
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
16 июля 2010 года barska #
16 июля 2010 года molohovez #
16 июля 2010 года molohovez #
Статьи англоязычной и итальянской википедии про обваливание в муке ничего не говорят, а немецкая и русская - упоминает такой момент.
Завтра выставлю фото запечатлевшее оссо буко, которое я ела в ресторане. Так или этак - очень вкусное блюдо!
17 июля 2010 года barska #
17 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
17 июля 2010 года barska #
17 июля 2010 года molohovez #
17 июля 2010 года molohovez #
17 июля 2010 года barska #
17 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
17 июля 2010 года barska #
15 июля 2010 года mamaliza #
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
приправа действительно отменная![x]16:09 15.07.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
15 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
на мой взгляд, не очень сложное
15 июля 2010 года Огурцовый Майонез #
15 июля 2010 года dolphy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: