Зукотто - это небольшой итальянский куполообразный торт, который можно заполнить на свой вкус. "Зукотто Тоскана" отличается от других тортов тем, что в его состав обязательно входит итальянская меренга, как внутри, так и снаружи. Этим очень вкусным тортом, похожим на мороженое, я хочу поздравить всех мужчин с сегодняшним праздником - Всемирным днем мужчин. Дорогие наши, самые мужественные и сильные, вы - наша опора и поддержка, мы вас любим и ценим! С праздником!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 6 ноября 2010, 18:03
- 60283
Зукотто "Тоскана"
Ингредиенты для «Зукотто "Тоскана"»:
- Яйцо куриное (тесто - 3 целых, крем - 2 желтка, меренга - 6 белков)
- Сахар (тесто - 100 г, крем - 40 г, остальное для меренги и сиропа) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (тесто - 100 г, крем - 25 г) — 125 г
- Молоко (крем) — 100 мл
- Сливки (от 33%) — 570 мл
- Шоколад темный — 120 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4573.1 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
237 г |
углеводы
580.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 351.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 44.7 г |
Рецепт «Зукотто "Тоскана"»:
-
Для начала испечем бисквит. Для этого взобьем добела и увеличения в несколько раз 3 яйца со 100 г сахара.
Затем аккуратно введем 100 г муки, 1/4 ч. л. соли, ваниль.
Тесто выложим в форму на бумагу для выпечки и будем выпекать в нагретой до 190 градусов духовке около 20 минут.
Выпекать лучше в небольшой квадратной или прямоугольной форме. -
Теперь приготовим заварной крем: 2 желтка хорошенько размешаем с 40 г сахара и 25 г муки.
-
100 мл молока нагреем до кипения и зальем в желтковую смесь. Хорошенько все размешаем, поставим на огонь и доведем до кипения (до 84 градусов).
Затем крем остудим до комнатной температуры. -
Займемся итальянской меренгой. Всего нам нужно будет взбивать 6 белков. На каждые 2 белка идет 125 г сахара и 50 мл воды. Если позволяет кухонный комбайн, можно сразу приготовить всю норму меренги. У меня чаша комбайна не такая уж большая, поэтому меренгу я готовила в два захода - честно говоря, так удобнее.
Итак, взобьем до пиков 4 белка. Чтобы меренга получилась качественнее, я советую в белки добавить 2 ст. л. сахара и взбивать все вместе.
Из 125 г сахара и 50 мл воды нужно сварить сироп до пробы на твердый шарик. Затем горячий сироп снять с огня и сразу же постепенно влить во взбитые белки, взбивая их миксером. Взбивать нужно около 15 минут.
Получившаяся меренга будет белой, блестящей и очень послушной. Правильно приготовленная меренга не тает, она отлично держит форму. -
Пока взбивается меренга, можно приготовить форму для торта. Для этого небольшую форму в виде полусферы изнутри нужно выложить пищевой пленкой. Затем бисквит нарезать на полоски и выложить внутрь формы.
Я использовала обычную алюминиевую миску диаметром около 20 см. Если таковой не имеется, можно сделать два торта в меньших по размеру формах. -
50 г шоколада крупно нарубить.
-
Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Для него потребуется 50 мл горячей воды, в которой нужно растворить 50 г сахара, а после того как сироп остынет, добавить 10 мл ликера Alchermes.
Этот ликер - цвета киновари и сильно пряным ароматом. Он обязан своим цветом, а также названием насекомым-вредителям, которых называют кошениль, и из самок которых добывают вещество, используемое для получения красного красителя — кармина. Это насекомое называется по-испански "Alquermes", что означает "алая", отсюда и название.
Конечно же, натуральный ликер, произведенный без синтетических добавок найти очень трудно, к тому же, думаю, он очень дорогой, поэтому вместо него можно использовать любой понравившийся ликер подобного цвета, либо просто сироп, что я и сделала. -
Взбиваем 500 мл сливок с 4 ст. л. сахарной пудры.
-
Теперь приступаем к сборке торта.
Смешиваем заварной крем с половиной порции меренги, а затем аккуратно добавляем половину порции взбитых сливок. Выкладываем получившуюся массу в форму. -
Затем накрываем полосками бисквита, который сверху пропитываем сиропом.
-
Оставшуюся меренгу смешиваем с шоколадной стружкой и оставшимися сливками. Накрываем полосками бисквита и убираем в морозильную камеру часа на четыре.
-
После этого вынимаем торт из морозильной камеры и пропитываем его верх оставшимся сиропом.
-
Еще раз приготовим порцию итальянской меренги из 2 белков, 125 г сахара и 50 мл воды,
и с помощью кондитерского мешка украсим ею торт. -
Центр торта оставляем пустым.
-
Теперь приготовим ганаш. 70 мл сливок доведем до кипения, зальем ими 70 г измельченного шоколада, хорошенько размешаем до получения однородной массы и выложим в центр торта.
Сверху весь торт присыпем какао-порошком. -
Ну что же, торт можно сразу же разрезать и угощаться.
-
Торт получается очень вкусным, но довольно быстро тает. Поэтому я или хранила бы его в морозилке, или добавила бы немного желатина для стабилизации начинки.
-
С праздником, дорогие мужчины!
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
8 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года sunlight80 #
8 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года Талюша #
8 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года Светун #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года кок юля #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года девочка с плеером #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года iryna_yaroshenko #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года Oksankach #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года мисс #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года жонушка #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Вот небольшая статья по поводу праздника:
"Господа мужчины! Если женское население считает, что ближайший всплеск повышенного внимания к сильной половине человечества стоит проявлять не ранее, чем 23 февраля, то вы имеет полное право возмутиться.
С легкой руки Михаила Горбачева с мужской дискриминацией было покончено, и мировая общественность стала отмечать Всемирный день мужчин (World Men’s Day).
Инициативу бывшего президента СССР Михаила Горбачева поддержали венский магистрат, отделение ООН в Вене и ряд других международных организаций. Отмечается День мужчин в первую субботу ноября.
В качестве подарков в этот день мужчины ждут, прежде всего, женского внимания. И хорошо, если женщины с радостью готовы им его уделить.
В этот день уместно напомнить, что Международный женский день неизменно отмечается 8 марта.
Интересно, что существует еще и Международный мужской день (International Men’s Day), отмечаемый ежегодно 19 ноября. Этот День был впервые отмечен 19 ноября 1999 года в Республике Тринидад и Тобаго, и с тех пор его празднуют также в США, Великобритании, Ямайке, Австралии, Индии, Сингапуре, Мальте и в Южной Африке.
7 ноября 2010 года irmusha #
7 ноября 2010 года irmusha #
а еще никогда не слышала о всемирном дне мужчин, только 23 февраля)) спасибо за информацию
7 ноября 2010 года Galina-An #
6 ноября 2010 года chaika_rock deleted #
вам много-много +++
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года barska #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года larik_malasha # (модератор)
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года kiselevalena #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года Sea-green #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года Seagull_L #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
6 ноября 2010 года почемучка #
7 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
7 ноября 2010 года почемучка #
6 ноября 2010 года SHLM #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: